Немецкий кекс Stollen Опции

[Панама]

Года 3 назад впервые попробовала этот кекс, редкая вкуснятина. Вот нашла рецепт, а печь боюсь. Может попробуют опытные?
Текст я немного укоротила.

Немецкий рождественский кекс Stollen

У немецкого слова Stollen кроме основного значения "штольня, галерея" есть еще и общепринятый гастрономический смысл - "рождественский кекс" или "полено". Не случайно в немецком кондитерском деле принято различать Kuchen (пирожные), Torten (торты) и Stollen, именно эти разделы выделяются в специализированных кулинарных справочниках.
Готовится этот кекс из обычного дрожжевого теста, не совсем обычна его начинка, вернее добавки.
На килограмм муки берут
100 г дрожжей
пол-литра молока
400 г масла
стакан сахара
щепотку соли
стакан рома
400 г изюма
по 100 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры
200 г миндальных орехов (основная масса - обычные орехи, и немного горьких - для аромата)
иногда еще добавляют черной смородины и фисташек.
Чтобы не возиться с натуральной ванилью, современные саксонские хозяйки берут пару пакетиков ароматизированного ванилью сахара. Пригодится также неизменный кардамон и мускатный цвет - в отличие от мускатного ореха он дает более нежный вкус и аромат.
Первый, подготовительный этап предпраздничной кондитерской эпопеи начинается накануне вечером: изюм (и смородину, если ее используют) замачивают в роме на ночь. На следующий день после того, как обычным образом замешенное на чуть подогретом молоке тесто постоит пару часов в теплом месте, в него равномерно добавляют разбухший изюм, предварительно измельченные цукаты и орехи, еще раз вымешивают, формуют большим колобком и снова дают постоять в течение часа. Затем его нужно еще раз вымесить, сформовать длинную толстую "штольню" и уже в последний раз отставить на полчаса. Перед духовкой получившийся батон слегка надрезают вдоль - для красоты. Существует и оригинальный дизайнерский вариант этого кондитерского изделия: тесто делят на три-четыре узких длинных колбаски и уже из них сооружают нечто вроде плетенки.
Выпекают будущий кекс час-полтора (в зависимости от диаметра "штольни") при температуре 180-200С. Еще горячий батон смазывают растопленным маслом и обильно посыпают смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Некоторые хозяйки эту процедуру (смазать и посыпать) повторяют несколько раз, в результате весь длинный кекс оказывается покрытым толстой, сладкой и пахучей коркой - настоящая мечта сладкоежки. Непосредственно перед употреблением готовый продукт нарезают поперек на порционные куски (Scheiben, "шайбы") примерно с палец толщиной, на срезе они получаются в аппетитную разноцветную крапинку из изюма, смородины и цукатов.
То ли в результате этих многократных замесов, то ли по какой другой причине, но саксонские рождественские кексы отличаются феноменальной способностью храниться очень долго, совершенно при этом не черствея. Отчасти поэтому даже в домашних условиях их редко пекут по одному, обычно это партия из нескольких (или даже многих) штук. Собственно, и готовить эти кексы принято заблаговременно, за неделю-две до праздничного застолья; считается, что за это время вкус рождественской "штольни" только улучшится, так как все ароматные ингредиенты пропитают друг друга. Более того, говорят, что и после Рождества они могут без проблем (при правильной упаковке) храниться до самой весны, и якобы были в Саксонии случаи, когда эту замечательную выпечку доедали аж в пасхальное воскресенье. В последнее верится с трудом - и вовсе не потому, что саксонская "штольня" может не выдержать столь длительного хранения; просто съедают все рождественские кексы гораздо раньше.

[Serg&Nina]

Приближается Рождество и жена попросила испечь штолен. Первую партию выпекал по рецепту из сообщения 20 уважаемой Paprika, только добавил мускатного ореха. Вот что получилось.

Завернул в фольгу и отправил созревать в холодильник.
Вторую партию выпекал по следующему рецепту.
- мука 1,2 кг;
- творог мягкий 1 упаковка (у меня 450 гр.);
- масло 2 пачки (400 гр);
- 4 яйца;
- разрыхлитель 1 пачка (18 гр.);
- сок и цедра 1 лимона;
- сахар 2 стакана (в тесто);
- сахарная пудра (на глазурь);
- ванилин 1 пакетик;
- изюм 400 гр. (темный и светлый по 200 гр. каждого);
- орехи ( миндаль, фундук, кешью) всего 400 гр.;
- цукаты 300 гр. (разные, у меня манго, папайя, ананас);
- бренди 100 мл.
Яйца с сахаром взбил миксером, добавил творог и снова взбил. Размешал муку с разрыхлителем и замесил тесто. Добавил ванилин, сок и цедру 1 лимона. Тщательно вымесил тесто, что бы оно не прилипало к рукам. Тесто плотное, очень эластичное. Вмешал орехи, вымоченный в бренди изюм и цукаты. Разложил тесто по смазанным сливочный маслом формам, дал отдохнуть ему минут 40 и выпекал 1 час при температуре 180 гр. Горячий штолен обмазал растопленным сливочным маслом и посыпал сахарной пудрой 3 раза.


Так как бездорожжевой творожный штолен выпекал первый раз, то один разрезали попробовать, что получилось. Очень вкусно.