Не получается цельнозерновой хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Yaroslavna]

Добрый день всем. Очень нужна помощь. Печка у меня уже очень давно, много раз пробовала печь хлеб из цельнозерновой муки без добавления рафинированной. Более менее получался нормально, если вначале ставлю программу тесто, а потом еще программу французского хлеба. То есть хлеб выпекается туеву кучу времени, а хочется заложить ингредиенты и не париться больше. Не могу до сих пор прочувствовать хлебопечку, как все-таки на ней цельнозерновой получать без проблем.

В инструкции написано, что можно на диетической программе выпекать цельнозерновой. Вчера пыталась на этой программе испечь, брала 200 гр пшеничной цельнозерновой и 200 гр кукурузной, 3 ч.л. дрожжей (так много, потому что не разобралась в дрожжах B и R, поэтому бухнула ))) Благодаря этому форуму сегодня разобралась в дрожжах. Значит ложку растительного масла столовую добавила и 260 мл воды, все как в рецепте к диетической программе. В результате получила на выходе коврижку абсолютно не поднявшуюся. Колобок был немного жидковат, может из-за того что дрожжей много было, поднималось тесто хорошо. Но любые попытки на этой программе приводят к никакому поднятию, хлеб вообще не хочет при выпечке подниматься хоть тресни.

В планах хочу взять туже мучную смесь в тех же пропорциях, взять живые дрожжи и попробовать на французской программе. В результате конечно не уверена, скорее всего опять коврижку получу. Очень хочется ваших дельных советов. Спасибо!

[dogsertan]

В планах хочу взять туже мучную смесь в тех же пропорциях, взять живые дрожжи и попробовать на французской программе. В результате конечно не уверена, скорее всего опять коврижку получу. Очень хочется ваших дельных советов. Спасибо!

Yaroslavna, должен Вам сказать, что у вас шикарная ХП, в ней можно творить "чудеса". Но ХП, как бы там ни было всего лишь инструмент,
которым надо научиться пользоваться.
То, что у Вас ничего не получилось вполне естественно, т.к. кукурузную муку в таких количествах не добавляют и её предварительно
замачивают. Возьмите для начала обычную муку с цельнозерновой и попробуйте выпечь хлеб на основной программе. Пропорции могут быть
любые, это дело вкуса. Вот допустим может быть так;

дрожжи свежие 8гр.
мука пшеничная в/c или 1с 200 г
мука пшеничная цельнозерновая 200 г
вода 220-230 гр.
соль 8гр.
сахар 1 ст.л (по желанию 2)
масло растительное 30 г

дрожжи лучше растирать с мукой
Удачного Вам хлеба.

[Yaroslavna]

Спасибо большое, что отозвались, я уже не надеялась и спасибо за советы))
Вы знаете, я подобный хлеб уже пекла и у меня он нормально получался, ну может крышка не поднималась, но это мелочи. Меня интересует именно из цельносмолотой пшеничной муки хлеб без добавления высшего сорта.
А свежие дрожжи вы какие имеете в виду, не сухие, брикетом и их не надо в молоке с сахаром расстаивать, а просто можно перетереть с мукой?
У меня получался по такому набору ингредиентов
вода – 360 мл
масло растительное – 2 ст.л.
соль – 2 ч.л.
сахар или мёд – 1 ст.л.
мука цельнозерновая пшеничная (обойная, обдирная) – 560 г
дрожжи – 1.5 ч.л.

Ничего особенного, только я ставила вначале тесто в режим пиццы помоему, а потом сразу по окончанию на основную или французскую программу и только тогда он мог подниматься и нормально выпекаться. Почему на одной программе основной или французской у меня хлеб не получается я не понимаю, хотя в инструкции написано, что можно выпекать цельнозерновой на французской или диетической программе.

Буду благодарна любым советам и мыслям