Очень вкусный ржаной хлеб, Подробный пошаговый рецепт очень вкусного ржаного хлеба. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Skylord]

Добрый день! Хочу поделиться рецептом приготовления вкусного ржаного хлеба. Данный рецепт - это "микс" из некоторых рецептов раздела ржаной хлеб этого форума. : )

Пошаговая инструкция:
1. Измельчить и засыпать на дно ведра хлебопечки пресованные дрожжи - 22 - 25 гр. (половину маленькой упаковки) или положить сухие дрожжи - 2 ч.л.
2. Дальше в ведро добавляем сверху на дрожжи по 250 гр. ржаной и пшеничной муки.
3. Высыпаем сахар 1.5 ст.л и соль 1.5 ч.л.
4. Добавляем тмин - 0.5 ~ 1 ч.л., кориандр меленый и кориандр целый - по 1 ч.л.
5. Добавляем семена льна - 0.5 ~ 1 ст.л., измельченный грецкий орех - 10 - 20 "бабочек"
6. Размешиваем все сухие ингридиенты до однородной массы (мешать нужно недолго - секунд 10 - 20)
7. Добавляем жидкие ингридиенты: вода или молоко (я делал на воде) - 300 мл (я воду брал из под фильтра, комнатной температуры; воду стараемся разливать равномерно по всему ведру)
8. Добавляем яблочный уксус - 1 ~ 2 ст.л., растительное или оливковое масло - 1 ст.л.
9. Солод ржаной ферментированый - 2 ~ 3 ст.л., залитые предварительно 80 мл. кипятка в отдельной емкости (солод в кипятке необходимо тщательно перемешать, чтобы не было комков и дать ему остыть до комнатной температуры и только потом добавлять до основных ингридиентов)
10. Включаем программу - ржаной хлеб (у меня программа называется - WHOLE WHEAT), выбираем цвет корочки и начинаем выпечку.
П.С. В самом начале замеса необходимо немного помочь хлебопечке размешать ингридиенты с тем, чтобы по углах и, возможно, в просвете под лопаткой снизу не оставалось невымешеной муки. Желательно не открывать крышку хлебопечки до завершения выпечки. Верхушка у хлеба будет максимум ровная (без выпуклостей). После завершения выпечки выложить хлеб из ведра на поднос или тарелку и дать остыть. Хлеб, возможно, будет немного крышиться. Буханка получается весом ~ 730 гр.
П.П.С Всем успешной выпечки!
Фото:

[aн-529]

Я уже давно эксперементирую с разными хлебами: белыми, серыми и, как мне кажется, черными. Но обо всём по порядку...
Основа у меня везде одна:
- мука высш. сорта -250 гр. (меряю кружкой с ситом-практически совпадает по весу);
- мука 1 или 2 сорта: 125 гр.;
- семена подсолнечника 2 ст.л., кунжут 2-3 ст.л., травка провансальская иногда добавляю чёрный тмин(на лепёшки узбекские посыпают), болгарский красный перец, сыр, ну и т.д.-на что способна фантазия и ест семья.
А дальше уже на выбор:
-если чёрный хлеб: то дабавляю сусло(жидкое-2 ст. л. или сухое-3 ст.л.), затем мука ржаная обдирная-125 гр., тмин1-2 ст.л, молотый кумин 2 ч.л и семена кориандра-молотые
- если серый: то муку обдирную 125 гр и 1 ст.л. сухого сусла.
Дрожжи последний год беру только сырые, размер примерно 2*2*1см, вода сначала 380 мл, а дальше смотрю(если нужно,то по немногу добавляю, стараюсь, чтоб тесто слегка приставало к стенкам чаши во время перемешивания- тогда хлеб получается более пышным).
Всегда пеку на 1 программе: выставляю 1000 гр. и тёмную корочку-получаю 3ч30мин. Хлеб получается отменный-верхняя корочка поднимается выше ручки.