Торт "Птичье молоко" ( без сгущённого молока ) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Mar | Tini]

У этого торта множество рецептов. Это и с манкой и со сгущёнкой и без сгущённого молока. И у нас на форуме тоже имеются два рецепта, и оба варианта со сгущёнкой. В этом рецепте совершенно другое тесто и суфле, поэтому я и решила открыть новую тему.Но если я не права, ув, модераторы, то объединяйте.
Этот рецепт я увидела на Поварёнке, автор Нина-супербабушка Пекла к Дню рождения папы. Торт получился вкуснейший, бесподобный ! Похвалы наслушалась и уже получила заказ от свекрови на её ДР через неделю.

Мука (в тесто - 1 стакан + в крем - 1 ст.л.)
Сахар (в тесто - 1 стак., в крем - 2 стак)
Яйцо (в тесто - 4, в крем - 10) — 14 шт
Желатин — 40 г
Молоко (в крем - 1 стак. )
Масло сливочное (в крем - 300 г)
Сахар ванильный — 1 пакет.
Вода (кипяченая для желатина) — 150 мл
Шоколадная глазурь - 150 гр чёрного шоколада+ 100 гр сливочного масла - растопить.

Выпечь обычный бисквит из 4 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, в разъёмной форме диаметром 28 см, высотой 6.5 см. Эта форма идеально подходит под этот рецепт. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта


Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести заварной крем до появления пузырей, и среднего загустения. Варила я его минут 25. Остудить.


Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Желатин ( у меня был доктор Откер) залить водой на 10 мин, прогреть до растворения.Остудить до слегкаа тёплого состояния.
Хорошо остывшие к этому времени белки взбить со стаканом сахара до крепких пиков,

влить желатин, взбить, и последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!!!!!
И тут я прекратила съёмку, крем густел на глазах. Собрала его за 2 минуты.

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо. Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт остывшей шоколадной глазурью.





Хоть описание получилось и длинным, но готовить его совсем не сложно!

[kesha200]

Всем трям! Рецепт увидел в "Одноклассниках".
Количество продуктов рассчитано на разъёмную форму диаметром 28см. и высотой 7см.

СОСТАВ:

КОРЖ:
Яйца - 3шт
Сахар - 125г
Мука высшего сорта - 125г
Какао порошок - 6ст.л
Разрыхлитель - 1 пакетик

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Сахар - 4ст.л
Вода - 6ст.л
Коньяк - 2ст.л

СУФЛЕ:
Яичные белки - 8шт
Сахарная пудра - 450г
Желатин - 20г
Вода - 150мл

ГЛАЗУРЬ:
Шоколад чёрный - 180г(2 плитки)
Масло сливочное - 100г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Корж:
Взбить яйца с сахаром, просеять и добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымешать до однородности. Выпечь при 180-200°C минут 20 до готовности. Остудить и дать отлежаться 7 часов.
Суфле:
Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, опять же не переставая взбивать, влить желатин.
В разъемную форму положить корж, пропитать его сахарным сиропом, коньяк добавлять в сироп только после остывания. Иначе все ароматы испарятся. Можно пропитать сливочным ликером. Вылить сверху суфле. Поставить в холодильник до застывания.
Глазурь:
В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На водяной бане постоянно помешивая доводим до однородности и даем остыть.
Застывший торт отделить от бортов раъземной формы и облить глазурью. Посыпал сверху молотыми грецкими орехами, в качестве утилизации оных. Ну и осталось лишь дождаться, пока она, глазурь то есть, застынет.













Приготовление не сложное, но долгое, пока корж "отлежится" 7 часов, иначе, говорят, что размокнет и развалится при пропитке. Пока суфле застынет, глазурь....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!