Хлеб "Литовский" от Sonic, мёд, тёмное пиво, тмин.... чудесное сочетание Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Sonic]

Литовская кухня - кухня восточноевропейская!
Близкая к кухням Украины, России, Польши, Беларуси...
Будучи обусловленой прохладным и влажным климатом - кухня простая и основательная.

Славится Литва и своим хлебом. Никогда не забуду вкус хлеба, привезенного из города Тракай вблизи Вильнюса.
Уж не знаю, насколько близко угадаю с рецептом, да и угадаю ли вообще, но попробуем воссоздать что-то с литовскими нотками и мы с Вами


Итак, "Литовский"....
По сути своей - пшенично-ржаной, в нашем случае не заварной, в общем ничего сложного :

1. Дрожжи сухие - 2 ч.л.;
2. Мука ржаная - 200 грамм;
3. Мука пшеничная (в/с. или даже 1 с.) - 300 грамм;
4. Куриное яйцо - 1 шт.;
5. Пиво тёмное (и чем темнее, тем лучше) - 200 мл.;
6. Кефир - 100 мл.;
7. Масло растительное - 2 ст.л.;
8. Мёд (как по мне - гречневый тут лучше всего) - 2 ст.л.;
9. Соль (крупная) - 1,5 ч.л.
10. Тмин (всегда чуть растираю в гранитной ступке, ароматнее в разы)- 2 ч.л.

Прим.1: в моей ХП нет режима "ржаной". Следовательно планирую сделать в режиме "тесто", лишний раз обминку не делать, дать постоять подольше, и запустить "выпечку".
Прим.2: по поводу пива...начну эксперименты с портера, либо рождественских насыщенных сортов...а там видно будет. Не плохо бы всё же оставить граммов 20 пива смазать хлеб перед выпечкой.
Прим.3: по поводу тмина, возможна его замена или сочетание с кореандром. Подумываю и о семечках, и о отрубях, и о солодовом экстракте или солоде, о черносливе...но не в этот раз.
Прим.4: зная, каким капризным бывает ржаное тесто, да и не особо гоняясь за ржаной кислинкой, умышленно смещаю слегка баланс в сторону пшеничной муки.

Рецепт "с миру по нитке" так сказать....вечером буду пробовать впервые После первой попытки возможны и корективы в рецепте, кому интересно - следите) Фото тоже надеюсь будут вечером.
Если есть желающие - давайте пробовать испечь вместе, синхронно)
Если вечером фоток не будет - значит пиво я выпил, мёд скушал, а кефир выпил кот Тогда завтра испеку уже "Бородинский", ему пиво с кефиром ни к чему

[Sonic]

Спасибо большое всем, кто заинтересовался и поддержал
Поздно приехал с работы, поздно начал замес...относительно долго расстаивал хлеб.
К тому времени мой основной помощник - белый вредный кот с рыжим носом ушел спать и на фото не попал...

таким образом.... ...что мы имеем... :






Во время первого замеса показался жидковатым, две столовых ложки муки всё исправили ) Расстаивал долго, около часа...сверху сбрызнул тем же портером, потом щепотка тмина...
Аромат стоял неимоверный, горько-сладкий, ржаной, солодовый..пряный....соседи нервничали и много курили, возможно писали жалобу в ООН))

Хлеб вышел золотистый, упругий, крыша, как видим, в пределах нормы. Но вышел он невысоким и всходил, как бы это выразиться, всходил слегка неохотно...хотя чего ждать от хлеба с ощутимым содержанием ржаной муки) В общем... результатом я скорее доволен, резать буду утром, сейчас еще теплый) По структуре мякиша и на вкус будет видно остальное)

Кто из жителей форума отозвался на "литовский марафон" - ооочень приятно) жду фото Ваших творений, а также замечаний и коментариев