Домашняя вареная колбаса в кружке Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Колбаса в кружке



Простая в приготовлении домашняя вареная колбаска. Я готовила её из куриного филе, как и рекомендует автор, сегодня попробую добавить немного свинины. Источник рецепта - сайт gurmel.ru.
Колбаса довольно диетическая, для нас, привыкших к консервантам и заменителям вкуса, кажется простой на вкус. Мне больше понравилась она поджаренной на смальце или сливочном масле.

Чтобы приготовить эту колбасу вам понадобится кухонный комбайн или блендер, который измельчает продукты до состояния пасты.

Основа:
Филе куриное — 500г,
Молоко — 400 г,
Яйцо — 1 шт.,
Крахмал — 40 г (~2 ст. л. с большой горкой),
Чеснок — 7-8 зубков,
Соль — 2 ч.л.,
Сахар — 0,5 ч.л.
Специи молотые:
Перец чёрный — 0,3 ч.л.
Кориандр — 0,3 ч.л.
Мускатный орех — 0,3 ч.л.
Кардамон — 0,3 ч.л.

Приготовление:
Филе нарезать кусочками. Положить в чашу комбайна и перемолоть, постепенно добавляя все ингредиенты в произвольном порядке. Молоко лучше вливать частями, а не сразу. Чеснок предварительно раздавить или мелко нарезать, чтобы он гарантированно измельчился. Должна получиться белоснежная однородная масса.
Я добавила в одну порцию мяса томатную пасту и сладкий перец кусочками, 2 стол. ложки соевого соуса, чтобы немного подкрасить колбасу. Простор для фантазии большой.
Кружки смазать маслом. Чтобы всё прошло хорошо, следуйте двум правилам: ставьте кружки в холодную или тёплую, но не горячую воду. Обычные керамические кружки-цилиндры я использовала многократно и безболезненно для них. Если переживаете, возьмите металлические кружки, эмалированные или алюминиевые.
Выложить колбасную массу на 4/5 объёма кружки.



Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой (я просто накрывала фольгой). Нужно, чтобы плёнка пару раз обернула и верх, и дно, таким образом колбаса не выскочит, а она стремится сбежать.



Ставим кружки с колбасой в кастрюлю.На дно нужно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки напрямую не касались дна. Наливаем воду примерно до половины кружек. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой. Доводим до кипения воды и засекаем от этого момента 35 минут (у меня колбаска повылазила из кружек, я решила варить её 1 час).
По прошествии времени выключаем огонь и вынимаем кружки. Осторожно!
Как только остынет, вытряхиваем колбасу из кружек.



Лучше сделать это пока она ещё тёплая, у меня была ситуация, когда колбаса остывшая в кружке прилипла ко дну.
Для хранения я складываю колбасу в пакеты и убираю в холодильник.

Вкусная эта колбаска в жаренном виде:

[Патрикеевна]

Получился нежный и очень вкусный продукт.

Здорово!
А я первый раз много приправ добавила в фарш, в том числе хмели-сунели, мне не понравилось - перебился вкус мяса, сейчас кладу только черный перец и чуть-чуть лавр. листа.

Интересно, консервные банки подойдут?
Те, которые импортные, белые внутри?
Думала даже о небольших формочках для пасочек, но меня смущает то, что они ржавеют...

Консервные банки лужёные, будут выделять вредности. Формы для пасок поржавеют. Подойдут в идеале нержавеющие емкости, но у меня только турки для кофе, а они неправильной формы. Видела колбаску в длинных стекляных стаканах - красивая получается, но мне кажется, что они могут лопнуть, у меня в посудомойке стекло лопалось, а тут нагревание длительное

Колбаса получилась мокроватой.
И при остывании из нее выделилось много жидкости (наверное, треть той тарелки, что на фото).
Возможно, это из-за того, что я мясо перед приготовлением всегда долго вымачиваю и оно получается очень мокрым...

Наверное это и является причиной излишней влажности колбаски и жидкости фарша, у меня такого не было и кружочки не разваливались. Я бы крахмала больше добавила, в последний раз я добавила горсть овсяных хлопьев - суше колбаска получилась. Тоже думала про желатин, но не пробовала. Расскажешь потом о своих экспериментах?

[smile]

Расскажешь потом о своих экспериментах?

Рассказываю

1. Искала какую-нибудь подходящую (большую, небьющуюся и "колбасной" формы) посудину - не нашла.
Пробовала варить в пакете (коробке) из-под молока.
Недостатки:
- мы не так много пьем молока, поэтому пустого пакета приходилось долго ждать
- нужна довольно-таки высокая кастрюля (но у меня такая есть )
Вывод: решила готовить в стеклянной кастрюле с крышкой в духовке при 100 С.
Готовлю 1,5 часа (кастрюля сама по себе долго нагревается).
Результат: разницы во вкусе не заметила.

2. Пробовала добавлять желатин. У меня был быстрорастворимый.
Сначала на 500 с "хвостиком"г филе положила 0,5 ч.л. Результата не заметила.
Потом положила 1 ч.л.
Не понравилось - были какие-то сгустки. Или желатин плохо растворился, или он "собрал" жидкость в определенных местах и загустил ее...

3. Увеличила количество крахмала до 60 г.
Разницы во вкусе не заметила, а сухость (или мокрость? ) результата стала меня устраивать.

4. Пробовала делать из свинины.
Кто помнит свиную колбаску в железной банке из СССР?
Или не колбаска это была...
Помню такое розовое, ножом надо резать было. А на банке три розовые мордочки свинячьи нарисованы.
Вкус до сих пор помню Так вот мне кажется, что у колбаски, приготовленной из свинины, точно такой же вкус

Кажется, все рассказала
На фотографиях колбаска (хотя тут, мне кажется, слово "пирожок" больше подходит) еще теплая, поэтому кусочки слегка развалились.
Знаю, что завтра то, что останется, спокойно можно будет нарезать тонкими кусочками.
Но мне не терпелось



Юля-Патрикевна, а у нас что, лимит на смайлики установлен?!!
Я тут радость свою пыталась выразить, а мне: "Количество смайлов в вашем сообщении превышает допустимую норму"
И теперь моя радость неполная...

Вот, опять:
Вы использовали слишком много смайликов в вашем сообщение. Пожалуйста, вернитесь и исправьте это.
Так что негодование тоже неполное