IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Questor
сообщение 16.1.2016, 21:18
Сообщение #1

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 9.11.2015
Пользователь №: 18708
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Модель хлебопечки: Hitachi HB-E303 Bread Master II


Добрый вечер. Хочу поделиться протестированным 100% удачным рецептиком.

1. Закваска 300г *ВЕЧНАЯ*
2. Вода 350 мл
3. Мука ржаная 400г
4. Мука цельно зерновая 100г
5. Солод ферментированный 1 ст.л.
6. Мед 20г
7. Отруби ржаные 15 г
8. Соль 20 г
9. Сыр 40 г
10. Базилик сухой 2ч/л + 1ч/л прованских трав.
11. Масло оливковое 20г

Все ингредиенты положить как указанно в вашей инструкции для печки (я, сначала наливаю воду, все остальное сверху). Ставлю на замес теста, два режима. Первый замес ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОМОГАТЬ СИЛИКОНОВОЙ ЛОПАТКОЙ. Потом процесс РАССТОЙКИ НЕ МЕНЕЕ 6 часов. После замеса я вытаскиваю лопатку (штука которая замешивает тесто), ставлю таймер на 6-8 часов (задержка старта), и режим для выпечки хлеба из цельнозерновой муки (любой режим из вашей печки, только самый ДЛИННЫЙ). Достаю сразу после окончания выпечки (она проходит все циклы, только тесто не месится, лопатки то НЕТ), ставлю на решётку в духовку (не включая ее), он там созревает еще часов 10 (если очень хочется можно есть сразу, но он будет немного вязким). Приятного Вам аппетита.
........


Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
Свекруха Наталия
сообщение 17.1.2016, 14:12
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 77
Регистрация: 29.9.2015
Пользователь №: 18621
Спасибо сказали: 80 раз(а)

Модель хлебопечки: Мулинекс


Как говорилось в одном "Ералаше" - большое вам человеческое спасибо! Вчера мне притарабанили целую торбу (10 кг!) цельнозерновой муки. Все остальное тоже есть - я же плюшкин. Сразу прикинула, как приспособить ваш рецепт к своим условиям. Я сейчас хлебушек начала просто замешивать в ХП, а потом расстаивать на батарее (специально полочку на кухне сделали) - и отправлять в эл.духовочку. Так получается пышнее, чем в ХП.
Итак, если я замешу все это днем, потом перекладу в форму для выпечки и поставлю на расстойку, а вечером выпеку и оставлю в духовке дозревать до утра - то будет самое то!
Все, как только доедим вчерашнюю выпечку, попробую эту. Мои очень любят, когда на кухне пахнет тестом и свежим хлебом.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Questor
сообщение 17.1.2016, 20:54
Сообщение #3

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 9.11.2015
Пользователь №: 18708
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Модель хлебопечки: Hitachi HB-E303 Bread Master II


Цитата(Свекруха Наталия @ 17.1.2016, 14:12) *
Как говорилось в одном "Ералаше" - большое вам человеческое спасибо! Вчера мне притарабанили целую торбу (10 кг!) цельнозерновой муки. Все остальное тоже есть - я же плюшкин. Сразу прикинула, как приспособить ваш рецепт к своим условиям. Я сейчас хлебушек начала просто замешивать в ХП, а потом расстаивать на батарее (специально полочку на кухне сделали) - и отправлять в эл.духовочку. Так получается пышнее, чем в ХП.
Итак, если я замешу все это днем, потом перекладу в форму для выпечки и поставлю на расстойку, а вечером выпеку и оставлю в духовке дозревать до утра - то будет самое то!
Все, как только доедим вчерашнюю выпечку, попробую эту. Мои очень любят, когда на кухне пахнет тестом и свежим хлебом.

На здоровье! Я ещё пробовал в четвертом пункте добавлять 50г цельной+ 50г полбы (недавно для себя открыл эту экзотику), результат положительный, но полезность хлебушка увеличилась. То, что надо расстаивать это ЗАКОН. Так-как крупы надо замачивать перед приготовлением, а муку можно рассматривать как переработанную крупу, то и расстойка ведет к повышению его полезности. Вообще этот рецепт можно брать как основу, менять только ингредиенты ведущие к изменению вкуса, например, если убрать сыр, травы, а добавить ещё ложку солода и тмина с кардамоном, то вкус получится похожий на Бородинский. Ну а дальше это ваша фантазия. Будут удачные эксперименты обязательно поделюсь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме


Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 11.5.2025, 21:55