Бородинский на ржаной закваске Опции

[Надежда Безруков...]

Когда надоел дарницкий хлеб, то предлагаю Вам супер хлеб очень вкусный и полезный!
Нужно:
250 гр ржаной закваски
210 гр.воды
190гр. ржаной муки
280гр. пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
2ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
4ст.л. солод ржаной залить 80мл.кипятка
2ч.л. молотого кориандра
Я делаю так:
1.Ставлю замес на дрожжевое тесто в хп
2.Как полность помешалось, вынимаю мешалку, накрываю мокрым полотенцем ведерко (чтоб не заветрилось)
3. Ставлю на 40С в духовку на подъем дрожжевого теста часа на 3, поднимается в 2-3 раза
4. Разогреваю духовку до 220С, вниз ставлю емкость с водой, пеку так 8-10мин
5.Уменьшаю температуру до 190С и пеку еще 30мин.
Остыть на решетку и можно кушать!
..
..

[Nika_G]

Теперь, когда я уже хорошо "в теме", много читала, пробовала и пекла, могу смело сказать что данный рецепт - это не бородинский хлеб. Это хороший пшенично-ржаной, вкусный, но совсем не бородинский! Тесто поднимается в 2-3 раза? Значит вы используете пшеничную муку высшего сорта. Не буду делать своих замечаний по рецепту, только посоветую: в этот хлеб солод можно не заваривать, а просто насыпать сухим и замесить тесто. Результат не изменится. И ещё: хлеб будет вкуснее, если дать ему вылежаться хотя бы часов 6 завёрнутым в полотенце.