разнообразие кремов для тортов в одной теме, на любой вкус Опции

[Jany]

Крем белково-заварной
1,5 стакана сахара
½ стакана воды
лимонная кислота (сок лимона)
1,5 яичных белка
Соль по вкусу, можно добавить цедру лимона
Положить в кастрюлю сахар и лимонную кислоту, налить воду, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не станет 114,5º или пробы на толстую нитку. Снять готовый сироп с огня и вливать горячий сироп тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки, не прекращая взбивать еще 1-2 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу после заварки добавить соль.

[Сашуля]

Спасибо, Jany, за рецепт. И, я солидарна с Паприкой, Хотелось бы фоточки.
Я заодно покажу свой белковый кремик, который в эклерах выставляла.
Белковый крем:
2 белка
щепотка соли
ваниль
240 гр сахарной пудры
2 ч.л. винного уксуса
Белки и соль взбивала на большой скорости. Как только начало пениться добавила ваниль. Когда пена чуть окрепла добавляла по ложке половину пудры (каждаю ложка должна быть вмешана), затем уксус и остальную пудру. Повзбивать еще чуток. И всё.

[Jany]

Спасибо, Jany, за рецепт. И, я солидарна с Паприкой, Хотелось бы фоточки.
Я заодно покажу свой белковый кремик, который в эклерах выставляла.
Белковый крем:
2 белка
щепотка соли
ваниль
240 гр сахарной пудры
2 ч.л. винного уксуса
Белки и соль взбивала на большой скорости. Как только начало пениться добавила ваниль. Когда пена чуть окрепла добавляла по ложке половину пудры (каждаю ложка должна быть вмешана), затем уксус и остальную пудру. Повзбивать еще чуток. И всё.

К сожалению, с фоточками есть проблема... Последнее время сладости готовлю редко, но при случае обязательно сделаю.

Jany, а где вы применяете этот крем? Дело в том, что я его никогда не делала. И какой он по консистенции получается? Спасибо.

Крем использовала для торта. Это половинная порция, но его получается много. Сироп варить нужно до тех пор, пока капельки сиропа не будут стекать быстро по нитке, но не переварить (если появится коричневатый оттенок - будет горчить). От густоты сиропа зависит густота крема. Это крем из торта "Леди Балтимор", еще в 80-е годы на американской выставке в журнале был, там еще использовался кремотаратр или винно-каменная кислота, у меня такого не было и я использую лимонную кислоту или сок лимона по вкусу.