 укладка ингредиентов |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 24.11.2008, 12:46
Сообщение
#1
|
||
|
Новичок 
 Группа: Пользователи Сообщений: 2 Регистрация: 24.11.2008 Из: москва Пользователь №: 10 Спасибо сказали: 0 раз(а)  |
здравствуйте я новичок в плане хлебопечения. Купил печь два дня назад три дня мучаюсь ничего не выходит, сегодня сам по себе решил проэксперементировать хоть что то вышло. я вот читаю и все пишут что надо действовать строго по инструкции,я действовал но ничего не получалось больно жидкое тесто всё время было. СЕГОДНЯ ПОПРОБОВАЛ САМ ПОДСЫПАТЬ Муки и о чудо всё получилось отлично так что я думаю что рв рецептах жидкости многовато пишут смотришь количество воды и количество муки помоему перебор тесто получается жидким не знаю я как новичок может ничего ещё не понимаю поделитесь опытом всем спасибо за внимание
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
5.12.2008, 13:33
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 76 Регистрация: 5.12.2008 Пользователь №: 41 Спасибо сказали: 51 раз(а) |
Из моего опыта следует, что для хлеба критично не точная пропорция ингридиентов, а качество муки и готовность дрожжей. Сколько не подсыпай муки или не подливай воды, хлеб все равно не получится если в муке низкая клейковина. И наоборот, колобок может быть липким и иметь форму запятой при замесе, но ели мука качественная вы все равно получите хороший хлеб.
Поэтому я для себя дано решил ничего во время замеса не подсыпать и не доливать, так как например досыпка муки в процессе замеса приводит к ее рапылению по всей кухне и загрязняет хлебопечку. А если хлеб получается "с провалившейся крышей", просто меняйте муку. От "быстрых дрожжей" я тоже давно отказался. Во первых они вредны из-за наличия в них искуственно синтезированных ферментов (добавляют для того чтобы их сделать именно "быстрыми"), да и качество хлеба на них ниже. Использую классические прессованные дрожжи. Делаю опару - отливаю в чашку часть молока от рецепта, кладу ч.л. сахара, разминаю их и в теплое место примерно на 10 минут. Затем выливаю их сверху после укладки и заливки остальных ингридиентов. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
sergio укладка ингредиентов 24.11.2008, 12:46
Патрикеевна sergio, не всегда получается четко следовать инстр... 24.11.2008, 12:54 Paprika Да, конечно, причин неудавшейся выпечки м.б. много... 24.11.2008, 13:18 Kayman Цитата(sergio @ 24.11.2008, 12:46) здравс... 24.11.2008, 17:52 sergio спас бо вам всем за помощь а то я уж совсем отчая... 24.11.2008, 18:05 Леди Ю Уважаемый sergio! Как я прочла на одном из фор... 25.11.2008, 12:54 reta Важно еще муку и дрожжи правильные подобрать. Дрож... 26.11.2008, 14:57
Kayman Цитата(reta @ 26.11.2008, 14:57) Важно ещ... 26.11.2008, 20:18 Iren А я вот жалуюсь....С хлебом полный порядок!Но ... 4.12.2008, 18:05 Kayman Цитата(Iren @ 4.12.2008, 18:05) А я вот ж... 4.12.2008, 20:59 Валерия Цитата(Network @ 5.12.2008, 13:33) досыпк... 5.12.2008, 14:43 Kayman Цитата(Валерия @ 5.12.2008, 14:43) Оооооо... 5.12.2008, 21:25 Дончанка Цитата(Kayman @ 5.12.2008, 21:25) Ну в пр... 5.12.2008, 22:06 Валерия Цитата(Kayman @ 5.12.2008, 21:25) Ну в пр... 8.12.2008, 11:26 Network Может от модели хлебопечки зависит, пылит или не п... 6.12.2008, 0:16 Kayman Цитата(Network @ 6.12.2008, 0:16) Может о... 6.12.2008, 12:14 Дончанка Цитата(Network @ 6.12.2008, 0:16) Может о... 6.12.2008, 12:35 Kayman Гм. Действительно, я неправильно сформулировал.
Не... 8.12.2008, 13:50 tatulja Цитата(Kayman @ 8.12.2008, 13:50) Гм. Дей... 19.12.2008, 19:56 bosernik У меня хлеб получается всегда отменный.
Весь секре... 12.1.2009, 20:38 tatulja Цитата(bosernik @ 12.1.2009, 20:38) У мен... 12.1.2009, 20:52 bosernik Муку использую в основном Волгоградскую "Март... 12.1.2009, 20:57 Сергей Цитата(bosernik @ 12.1.2009, 20:57) Муку ... 16.1.2009, 20:31 tatulja Я использую муку какая есть в магазине, в основном... 13.1.2009, 18:36 Nelchik Первые 5 раз, при выпечке хлеба укладывала, как в... 4.2.2009, 11:59 Kayman Цитата(Nelchik @ 4.2.2009, 11:59) Первые ... 4.2.2009, 13:33 Nelchik Kayman. мне не грозит поцарапать солью и сахаром, ... 4.2.2009, 14:45 Kayman Цитата(Nelchik @ 4.2.2009, 14:45) Kayman.... 4.2.2009, 18:43 Ксю Говоря недавно появилась автомобильная краска, сам... 4.2.2009, 19:06 tatulja Цитата(Ксю @ 4.2.2009, 19:06) Говоря неда... 4.2.2009, 21:10 Piper А подскажите, пожалуйста, как всё-таки правильно, ... 8.2.2009, 16:12 tatulja Цитата(Piper @ 8.2.2009, 16:12) А подскаж... 8.2.2009, 16:24 Kayman Цитата(Piper @ 8.2.2009, 16:12) А подскаж... 8.2.2009, 16:30 победа Цитата(Piper @ 8.2.2009, 16:12) А подскаж... 11.2.2009, 0:10 Piper Цитата(Kayman @ 8.2.2009, 16:30) У каждой... 8.2.2009, 16:33 Kayman Цитата(Piper @ 8.2.2009, 16:33) А какие в... 8.2.2009, 16:39 Piper Наверно, у нас таких нет.........ну я тоже быстрод... 8.2.2009, 17:34 qirh От перестановки слагаемых сумма не меняется! 8.2.2009, 18:51 Piper Цитата(qirh @ 8.2.2009, 18:51) От переста... 8.2.2009, 19:00 Piper Ну, поднялся, мой хлеб и упал.......наверно, что-т... 8.2.2009, 20:00 tatulja Цитата(Piper @ 8.2.2009, 20:00) Ну, подня... 8.2.2009, 21:25 Kayman Цитата(Piper @ 8.2.2009, 20:00) Ну, подня... 8.2.2009, 23:30 Piper Цитата(Kayman @ 8.2.2009, 23:30) вы загля... 10.2.2009, 18:43 Сергей Цитата(Piper @ 10.2.2009, 18:43) Конечно,... 10.2.2009, 18:48 Piper Цитата(Сергей @ 10.2.2009, 18:48) Для ваш... 11.2.2009, 19:42 qirh Вы просто следите за тестом в процессе замеса. Оно... 8.2.2009, 21:11 Piper Последний рецептик так и сделала........а он упал.... 11.2.2009, 19:42 Три Корочки Хлеба ЦитатаМуку дорогую купила, "Нордик".
Дор... 25.2.2009, 21:38 Ляля Когда в рецепте есть сливочное масло у меня каждый... 18.10.2009, 15:52 Галюсик Я, например, масло сливочное режу на кусочки. А ин... 19.10.2009, 14:58 kesha200 Всем трям! Достал с морозилки, взвесил сколько... 19.10.2009, 15:09 Томик У меня все испеченное в хлебопечке подгорает,и дов... 25.10.2010, 19:39 Kayman Цитата(Томик @ 25.10.2010, 19:39) У меня ... 25.10.2010, 20:08 Gubki Я кладу всегда сначало жидкие, а потом сверху твер... 7.11.2010, 6:40 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 26.6.2025, 13:23 |
Форум Моя хлебопечка