Украинский хлеб, Хочу такой рецепт, как украинский в Киеве Опции

[Anita17]

У меня вопрос! Уже перепробовала многие рецепты. Но теперь хочу найти где-то рецепт такого хлеба как продается в Киеве и называется Украинский. Кто-то подскажет?

[победа]

я уже тоже давно ищу рецепт украинского хлеба,вот из нета рецепт,я думаю,что он более всего подходит к тому украинскому,про который идет речь в форуме.То,что в составе хлеба ржаная мука(обдирная) и обойная(она же цельнозерновая и грубого помола)пшеничная входят,а по некоторым рецептам пшеничная 2-го сорта( и нету пшеничной муки высшего сорта),это точно,Вот сочетание ржаной муки с пшеничной цельнозерновой,да еще на закваске и дают такую популярность украинскому хлебу.Так что рецепт перед вами,но по нему я не пекла и не пробовала делать закваску А хлебушек правда еще тот


Рецепт
на 1 украинский хлеб весом 1.2 кг с пропорциями ржаной муки к пшеничной 40:60

Закваска
190г спелой закваски (110г серой ржаной муки, 80г воды)
220г серой ржаной муки (обдирной)
160г воды

3-4 часа брожения при 25С.

Тесто
570г спелой закваски (330г серой ржаной муки, 240г воды)
495г пшеничной муки 2 с или обойной пшеничной муки
0.5-4г прессованных дрожжей
12.4г соли

300г воды
Я брала воды 65% к весу муки. По ГОСТу влажность мякиша украинского хлеба должна быть 48-49%, а украинского нового 47-47.5%.

Замесить тесто и оставить его бродить на час-полтора. Следом сформовать круглый или овальный подовый хлеб или же закатать тесто в заготовку для формового хлеба и дать ему 40-60мин расстойки.

Печь с паром при 200-260С в течение 60мин. Перед выемкой из печи рекомендуется опрыскать подовый хлеб водой. Формовой можно наверное и не опрыскивать, он вкуснее с хрустящей корочкой.