Ржаной хлеб на закваске Опции

[Евгений]

Предлагаю Вашему вниманию ржаной хлеб на закваске

ЗАКВАСКА

110 гр. ржаной муки
1 стол. л сахара
2 чайн. л. дрожжей

Воды добавить столько, чтоб получилось жидковатое тесто.
Выдерживать 18 часов в теплом месте, накрыв полотенцем (не накрывать крышкой, иначе будете собирать закваску по всей кухне)
Затем убираем в холодильник до полного использования.


165 г. пшеничной муки
165 г. ржаной муки
2 стол. л. закваски (с верхом - сколько унесете)
1 стакан чая (1 ч. л. крутой заварки на стакан)
1,5 стол. л. сахара
2 стол. л. сухого молока
2 ч. л. соли
1 ч. л. какао
1 ч. л. растворимого. кофе
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. яблочного уксуса 9%


Выпекать в обычном режиме (3 часа)
Какао и кофе класть желательно, но не обязательно (они придают классический цвет ржаному хлебу). Заварка придает хлебу свежесть горного утра (это цитата из рецепта, но я горное утро не унюхал)

Дай Вам Бог, что бы все получилось!!!

[Unforgiven'Ka]

Я этот рецепт точь-в-точь с такими же замечаниями по поводу аромата горного утра и проч. уже где-то видела). Ну да ладно. Хлеб такой готовила, закваска и сейчас стоит еще в холодильнике - на самом деле прикольная вещь, можно добавлять в другие хлеба, а вот сам рецепт у меня восторга не вызвал. Хлеб получается неплохой, но именно неплохой. Когда складываешь в ведерко столько всего, ожидаешь получить на выходе нечто необыкновенное. А выпекается обычный серый хлеб. Мы тогда его съели, но больше желания отмерять понемногу столько всего у меня не возникло: есть куда более простые рецепты с таким же результатом и без сомнительных для хлеба ингредиентов наподобие какао, кофе, заварки.

[Евгений]

Я этот рецепт точь-в-точь с такими же замечаниями по поводу аромата горного утра и проч. уже где-то видела). Ну да ладно. Хлеб такой готовила, закваска и сейчас стоит еще в холодильнике - на самом деле прикольная вещь, можно добавлять в другие хлеба, а вот сам рецепт у меня восторга не вызвал. Хлеб получается неплохой, но именно неплохой. Когда складываешь в ведерко столько всего, ожидаешь получить на выходе нечто необыкновенное. А выпекается обычный серый хлеб. Мы тогда его съели, но больше желания отмерять понемногу столько всего у меня не возникло: есть куда более простые рецепты с таким же результатом и без сомнительных для хлеба ингредиентов наподобие какао, кофе, заварки.

Я этот рецепт вычитал где то на страницах инета. Пользуюсь им уже пол года ежедневно. Пробовал другие рецепты - мне не понравилось. От себя я добавил уксус для того, что бы хлебушек покислей был. Про горное утро мне выражение понравилось, я его и оставил.
В хлебе еще момент есть, закваска должна вскиснуть и дать привкус. Вот тогда хлеб - чудо.