Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[Kayman]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

[Larilay]

Помогите! Я новичок в хлебопечении, с пшеничным хлебом проблем пока нет... тьфу, тьфу, тьфу, а вот с ржаным, что-то не так.
Пекла ржаной на пиве, получился хорошим, а вот Деревенский каравай и рецепт Kaymanа почему-то просел.
В общем по порядку: хлебопечка Orion-205, делала всё по рецепту, мука та-же, что и в удачных хлебушках ( из "Метро" - ARO), дрожжи тоже не меняла - "Львовские", клейковину клала. В процессе замеса и т. д. всё было как положено; и колобок образовался, и подходил суперски, чуть не в стекло уперся, а как началась выпечка - начал проседать. Запах, вкус, всё отлично, а вот вид не совсем "товарный".