 Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 23.11.2008, 9:23
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Супермодераторы Сообщений: 3918 Регистрация: 23.11.2008 Пользователь №: 3 Спасибо сказали: 3110 раз(а) Модель хлебопечки: Orion OBM205  |
Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных. Мука ржаная - 1.5(1.0) стак. Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды. Сахар - 1ст.ложка. Соль - 2чайн.л. Масло п/с раф. - 2ст.л. Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские. Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи. Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая. Приятного аппетита)). кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.  ___________________________ Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард) Состав: Мука пшеничная - 450г. Мука ржаная - 225 г. Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды. Сахар - 1ст.ложка. Соль - 2чайн.л. Масло п/с раф. - 2ст.л. Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
7.3.2010, 22:17
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 92 Регистрация: 25.2.2010 Пользователь №: 2026 Спасибо сказали: 140 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD255 |
Да, вот ещё: что то тяжеловато месилось тесто, приходилось помогать. Это у всех так или я что то не так сделал?
|
|
|
|
|
13.3.2010, 20:26
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Супермодераторы Сообщений: 3918 Регистрация: 23.11.2008 Пользователь №: 3 Спасибо сказали: 3110 раз(а) Модель хлебопечки: Orion OBM205 |
Цитата(Kansas @ 7.3.2010, 22:17)  Да, вот ещё: что то тяжеловато месилось тесто, приходилось помогать. Это у всех так или я что то не так сделал? Увы по панасу подсказать не могу, возможно несколько плотноватый колобочек; для Орионов можно посоветовать ставить мешалки параллельно, как здесь уже подсказали знающие хлебопеки  Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
15.3.2010, 12:57
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 92 Регистрация: 25.2.2010 Пользователь №: 2026 Спасибо сказали: 140 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD255 |
Цитата(Kayman @ 13.3.2010, 20:26) Увы по панасу подсказать не могу, возможно несколько плотноватый колобочек; для Орионов можно посоветовать ставить мешалки параллельно, как здесь уже подсказали знающие хлебопеки А "плотноватый колобочек" это когда муки переборщил (воды мало)? |
|
|
|
|
15.3.2010, 13:30
Сообщение
#5
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 416 Регистрация: 13.1.2010 Из: КИЕВ Пользователь №: 1631 Спасибо сказали: 432 раз(а) Модель хлебопечки: PANASONIC 255 |
Цитата(Kansas @ 15.3.2010, 11:57) А "плотноватый колобочек" это когда муки переборщил (воды мало)? Ржаной колобок по "определению" плотнее пшеничного, если хлебушек понравился , то ничего не меняйте в рецепте, раз Хп "справляется" с колобком, ну а если захотите добавьте в следующий раз 10-20 мл.л. жидкости и посмотрите на результат, если крыша не провалится "учтите поправку" если "да" то вернетесь к исходному. Тут многое зависит от муки--у каждого "своя" и по качеству и по влажности, поэтому все подгоните под "себя". Успехов Вам!
Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Kayman Пшенично-ржаной хлеб 23.11.2008, 9:23
Патрикеевна Kayman, спасибо за рецепт.
А уточните пожалуйста,... 23.11.2008, 11:05
Kayman Цитата(Патрикеевна @ 23.11.2008, 11:05) K... 23.11.2008, 11:30 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 11:30) Никогд... 23.11.2008, 15:53 Kayman ...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до к... 23.11.2008, 17:15 Сергей Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 17:15) ...и о... 23.11.2008, 18:33 Kayman Цитата(Сергей @ 23.11.2008, 18:33) Очень ... 23.11.2008, 18:50 vlad_leha Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 17:15) ...и о... 27.2.2009, 22:09 Ксю Цитата(vlad_leha @ 27.2.2009, 22:09) Люди... 28.2.2009, 15:06 vlad_leha Цитата(Ксю @ 28.2.2009, 15:06) В смысле р... 28.2.2009, 16:34 Kayman Цитата(vlad_leha @ 28.2.2009, 16:34) И по... 28.2.2009, 16:47 vlad_leha Цитата(Kayman @ 28.2.2009, 16:47) У вас т... 28.2.2009, 21:13 tatulja Цитата(vlad_leha @ 28.2.2009, 16:34) И по... 28.2.2009, 17:26 секретарша Цитата(vlad_leha @ 28.2.2009, 16:34) И по... 28.2.2009, 20:46 Олеся У меня такой рецепт пшенично-ржаного хлеба.
2ч.л ... 28.11.2008, 19:46 Iren Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет ... 29.11.2008, 21:06 Iren Цитата(Iren @ 29.11.2008, 21:06) Очень пр... 29.11.2008, 21:08 Kayman Цитата(Iren @ 29.11.2008, 21:08) Забыла..... 14.12.2008, 13:02 моль Цитата(Kayman @ 14.12.2008, 13:02) Их вро... 11.1.2010, 18:15 Kayman Цитата(моль @ 11.1.2010, 18:15) Сегодня к... 11.1.2010, 22:25 Олеся Цитата(Iren @ 29.11.2008, 21:06) Очень пр... 23.12.2008, 19:45 Unforgiven'Ka Цитата(Iren @ 29.11.2008, 21:06) Очень пр... 13.1.2009, 12:18 Патрикеевна allexandro, ваш вопрос перенесен сюда 14.12.2008, 13:02 григорий Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 9:23) Состав:... 23.1.2009, 22:23 Kayman Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл во... 23.1.2009, 22:31 Сергей Цитата(Kayman @ 23.1.2009, 22:31) Молочна... 26.2.2009, 19:57 Сергей А очень не плохо на вкус! Соотношение муки(рж... 26.2.2009, 22:07 Kayman Цитата(Сергей @ 26.2.2009, 22:07) А очень... 26.2.2009, 23:32 tremmarka Kayman, я делаю еще с грецким орехом. Моей семье о... 27.2.2009, 15:18 Akunama Цитата(tremmarka @ 27.2.2009, 15:18) Kaym... 20.7.2009, 13:54 Kayman Приятно, что у вас стал получаться хлеб. Удачи все... 1.3.2009, 0:29 vlad_leha Цитата(Kayman @ 1.3.2009, 0:29) Приятно, ... 1.3.2009, 13:11 ПончикВ А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек.... 12.7.2009, 19:45 Natali Цитата(ПончикВ @ 12.7.2009, 20:45) А я се... 12.7.2009, 19:49 Kayman Цитата(ПончикВ @ 12.7.2009, 20:45) А я се... 12.7.2009, 20:21 natasha37 mne kazhetsya ochen' malo muki muki dolzhno b... 2.12.2009, 14:25 ПончикВ А отрубей нет. Буду завтра пробовать Олесин рецепт... 12.7.2009, 22:47 Natali Цитата(ПончикВ @ 12.7.2009, 23:47) А отру... 15.7.2009, 11:41 Galinaag Kayman,я сегодня тоже пекла этот хлебушек!... 12.7.2009, 23:39 Kayman Цитата(Galinaag @ 13.7.2009, 0:39) Kayman... 13.7.2009, 17:55 Иризольда Цитата(Galinaag @ 13.7.2009, 0:39) Со сво... 14.7.2009, 9:55 tatulja Kayman, а вы еще и стеснительный! 13.7.2009, 18:08 Kayman Цитата(tatulja @ 13.7.2009, 19:08) Kayman... 13.7.2009, 22:39 Ксенечка Решила все таки вымерять сколько же в действительн... 18.7.2009, 13:26 Kayman Цитата(Ксенечка @ 18.7.2009, 14:26) Решил... 18.7.2009, 18:20 Ксенечка Цитата(Kayman @ 18.7.2009, 18:20) колобок... 20.7.2009, 13:02 mamlina Всем вечер добрый.
Сегодня сваяла заварной пшеничн... 1.12.2009, 17:46 Paprika Мы все принимаем, mamlina! Главное, чтобы в... 1.12.2009, 21:50 Denmara Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 8:23) Состав:... 7.12.2009, 11:20 Сашуля Denmara, доброе утро. Так приятно, что у нас жител... 7.12.2009, 11:49 Denmara Спасибочки,Сашуля! Оч.приятно,что Ваш папа из ... 7.12.2009, 13:51 Kayman Цитата(Denmara @ 7.12.2009, 13:51) Спасиб... 7.12.2009, 19:11 Denmara Извините,это всё что успела сфотографировать... А ... 7.12.2009, 22:37 Paprika Да вы просто умница, Denmara, первые шаги с ХП и н... 7.12.2009, 22:44 Denmara Ох,спасибо,засмущали...Просто,как-бы ,новая игрушк... 7.12.2009, 22:55 Kayman Неплохо.
Но все таки, мне кажется, колобочек требу... 7.12.2009, 23:14 Denmara Да,конечно,как Вы и наставляли...Френч,плотный кол... 7.12.2009, 23:20 Kayman Сейчас выпекаю вот такой:
Отруби мелкие - 3 полны... 7.12.2009, 23:33 Сашуля Denmara, какой хлебушек у Вас получился хорошеньки... 8.12.2009, 0:14 nikulj Kayman, принесла спасибо за пшенично-ржаной, очень... 11.1.2010, 14:27 Simona Здравствуйте всем. )
Кто-нибудь знает как правильн... 6.2.2010, 13:14 Nellechka Цитата(Simona @ 6.2.2010, 15:14) Здравств... 6.2.2010, 15:39 Simona Цитата(Nellechka @ 6.2.2010, 16:39) Симон... 9.2.2010, 22:58 natalia Цитата(Simona @ 9.2.2010, 21:58) Спасибо.... 19.2.2010, 23:50 tIgor&Ko Попробовал. Только вместо сыворотки (не было) испо... 8.2.2010, 20:04 ukr27 Ну вот он, мой первый пшенично-ржаной хлебушек. ... 8.2.2010, 21:10 Николаевна Наташа, супер хлебушек. Так бы сейчас в горбушечку... 8.2.2010, 21:16 ukr27 А я, Николаевна, горбушечку уже съела ...но если ... 8.2.2010, 21:20 zvezda Ирочка!!!прекрасно получилось!... 9.2.2010, 3:14 Larilay Помогите! Я новичок в хлебопечении, с пшеничны... 7.3.2010, 18:06 Kayman Цитата(Larilay @ 7.3.2010, 18:06) Помогит... 7.3.2010, 19:11 Kansas Спасибо Kayman! Попробовал сегодня ваш рецепт.... 7.3.2010, 22:00 Николаевна Цитата(Kansas @ 8.3.2010, 0:00) Спасибо K... 7.3.2010, 22:06 Kansas Цитата(lelik @ 15.3.2010, 13:30) Ржаной к... 15.3.2010, 18:44 orion Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 8:23) кстати ... 13.3.2010, 18:05 lelik В "моем" хлебе соотношение муки рж-пш 4... 15.3.2010, 19:06 Kansas Цитата(lelik @ 15.3.2010, 19:06) В ... 15.3.2010, 19:13 lelik Цитата(Kansas @ 15.3.2010, 18:13) А 900 г... 15.3.2010, 19:24 Бонифаций Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 8:23) Состав:... 21.3.2010, 14:30 Kayman Цитата(Бонифаций @ 21.3.2010, 15:30) Прав... 21.3.2010, 17:55 Vesna Здравствуйте, ХЛЕБОПЁКИ!!!
Kayman, спа... 21.3.2010, 21:49 Yuryx Здравствуйте! Вчера купил ХП Orion OBM205... П... 10.4.2010, 12:34 Николаевна Yuryx, поздравляю с первым хлебушком. 10.4.2010, 12:38 olga2006_91@mail.ru Привет Пекари! Я здесь, и вообще в этом деле н... 18.4.2010, 16:55 Николаевна olga2006_91@mail.ru, почитайте здесь 18.4.2010, 17:11 avinta Цитата(Kayman @ 23.11.2008, 10:23) Состав... 19.2.2011, 20:14 Kayman Цитата(avinta @ 19.2.2011, 20:14)
Большо... 19.2.2011, 20:45 avinta Цитата(Kayman @ 19.2.2011, 20:45) Я приме... 8.3.2011, 22:43 Kayman Цитата(avinta @ 8.3.2011, 22:43) Выпекаю ... 9.3.2011, 19:02 Svetik7r Цитата(avinta @ 19.2.2011, 21:14)
Большо... 24.2.2011, 20:24 Kayman Цитата(Svetik7r @ 24.2.2011, 20:24) Скажи... 24.2.2011, 21:43 Татьяна Н Купила сегодня первый раз ржаную муку. Хочу испечь... 11.9.2011, 13:46 Kayman Цитата(Татьяна Н @ 11.9.2011, 13:46) Купи... 11.9.2011, 20:52 diakoff2 это рецепт из книжки к х/п
300мл воды
1,5ст/л сл.м... 25.9.2011, 20:08 vadvp Нашла оригинальный рецепт хлеба на сидре, всем рек... 3.10.2011, 14:11 United Хлеб на сухом вине:
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Пшенична... 15.10.2011, 18:48 |
28 чел. читают эту тему (гостей: 28, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 15.11.2024, 21:08 |
Форум Моя хлебопечка