Жидкий дым "КОСТРОВОК", Для домашнего копчения, без вредных примесей Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Olgamica]

Форумчане, в связи с тем что многих беспокоит вопрос домашнего копчения и безвредность этого процесса, я решила открыть эту темку. По совету Звездочки-Олечки приобрела (в процессе долгих поисков) жидкий дым Новосибирского производства под названием "Костровок". На нашем форуме во всех рецептах с копчениями его используют (я так понимаю, если не права-исправьте!).



<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Вот этапы очитски данного продукта от канцерогенов и смол, прочей химических соединений
<noindex></noindex>

До сих пор мы сталкиваемся с тем, что многие профессиональные технологи и уж тем более домашние кулинары не имеют никакого представления о том, как "дым заталкивается в воду". Приходится слушать много удивительных версий этого процесса. Очень многие считают, что жидкий дым - это химия, не имеющая ничего общего с натуральным копчением.

А ведь все очень просто. Древесина размалывается в опилки, которые укладываются в печи и сжигаются. Параллельно с этим вода доводится до определенной температуры и ее пары поступают в те же ёмкости, в которые поступает и дым от сгорающих опилок. Там и начинается процесс смешивания дыма и воды. Продукт, который получается на выходе, и является "жидким дымом". Как видим, никакой химии.

Добавим к этому, что канцерогены и смолы - несгораемые вещества, которые находятся в дыме, не смешиваются и не растворяются в воде, а это значит, что жидкий дым более экологичен чем дым костра. Именно по причине экологичности в некоторых странах запрещено копчение традиционным способом, так как при промышленном копчении идут большие выбросы канцерогенов и смол в атмосферу. Поэтому в этих странах единственно возможный метод копчения - только жидким дымом.

Более подробная информация находится здесь
<noindex>http://www.virtex-food.ru/products/kostrovok/sec1/2/</noindex>

Желаю всем удачных рецептов!

[kesha200]

Всем трям! О вреде и пользе не буду, решать каждому лично. Мы многое делаем вредного для организма, я например курю. А вот о вкусовых качествах. Из не большого опыта применения жидкого дыма вот, что хочу сказать. Запах и не большой привкус копчёности чувствовался когда делал мойву холодного копчения в АГ. Когда делал шашлык из курятины в АГ то запах дыма был только пока он готовился. После приготовления мясо совсем не пахло дымом, хотя добавлял жидкий дым и в маринад и брызгал мясо перед приготовлением. А жаль по большому я АГ и покупал для того, что бы делать шашлык дома. Так что толку от жидкого дыма не много.

[Olgamica]

Всем трям! О вреде и пользе не буду, решать каждому лично. Мы многое делаем вредного для организма, я например курю. А вот о вкусовых качествах. Из не большого опыта применения жидкого дыма вот, что хочу сказать. Запах и не большой привкус копчёности чувствовался когда делал мойву холодного копчения в АГ. Когда делал шашлык из курятины в АГ то запах дыма был только пока он готовился. После приготовления мясо совсем не пахло дымом, хотя добавлял жидкий дым и в маринад и брызгал мясо перед приготовлением. А жаль по большому я АГ и покупал для того, что бы делать шашлык дома. Так что толку от жидкого дыма не много.

Кеша, трям! Не растраивайтесь Вы так , дорабатывайте рецепты. Может посмотрите рецепты Звездочки, она много рецептов показывала с использованием дыма, карбонат, например. Попробуйте просто печь в АГ.