Зефир яблочный на агаре Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Jany]

Долго искала в интернете рецепты зефира на агаре без добавления желатина (желе) и поиски увенчались успехом. Я нашла технологию приготовления (промышленную) зефира. Она оказалась очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок (1 стакан -я делала сахар+фруктоза) и патоку (патоки у меня не было, поэтому обошлась без нее, но в следующий раз обязательно включу и патоку).
2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания (у меня пюре 2 средних печеных яблок, пропущенных через измельчитель и блендер) половину от общего количества белка. Сбивать 8-10 мин.

3. В это время варится на медленном огне сироп.

Посмотрела, что емкость маловата и переложила в большую.
4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.

5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты.
6. Дальше формируем формы зифира.
Воспользовавшись советом на одном из сайтов, взяла плотный пакет, срезала уголок и вставила наконечник от кондитерского мешка (в следующий раз наконечник в пакете обверну по пакету пластырем. Масса плотная и очень быстро застывает. Наконечник прорваля из пакета и выпал, поэтому выдавливала просто из пакета, так что форма - что вышло, то вышло...)

7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов.

Зефир получился очень воздушный и вкусный.

<noindex>http://www.yaventa.ru/rus/publish/food_articles/?id=16</noindex>

[Paprika]

Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жила ожиданием твоего порыва. Благодарю за отмеченные промахи и неудачи. Буду учиться на твоих ошибках! Непременно попробую.

[Сашуля]

Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жила ожиданием твоего порыва. Благодарю за отмеченные промахи и неудачи. Буду учиться на твоих ошибках! Непременно попробую.

Неллечка, а разве ваша пастила не так же делается?

[Jany]

Неллечка, а разве ваша пастила не так же делается?

Технология приготовления пастилы Паприки и зефира отличается, хотя прародительницей современного зефира стала "белевская пастила".

[Paprika]

Технология приготовления пастилы Паприки и зефира отличается, хотя прародительницей современного зефира стала "белевская пастила".

Как оказалось, Женечка, и не очень отличается.
По представленной тобою технологии сахар засыпается в водный раствор с агар - агаром, а потом кипятится сироп.
А в рецепте, предложенном мной, белок взбивается с сахаром, а потом соединяется с грушевым пюре. Ну и пропорции немного разнятся.
Суть одна, как впрочем и вкус. Мне понравилось, Женя, в твоей рецептуре небольшое кол -во сахара. Зефир не приторный получается.
Готовую массу выкладывала в силиконовые формы. Мне показалось удобно. Для чего мы их покупали?
<noindex><noindex></noindex></noindex>
Часть сделала с использованием кондитерского мешочка, белковая масса была тёплой и не успела схватиться.
<noindex><noindex></noindex></noindex>
Через некоторое время подсушила зефир в АГ на ср. решётке при 65 гр на н. скорости. 30 минут.
Вот и всё. Спасибо, Женя. Просто. Но мне всё же, Женечка, хочется опробовать рецепт зефира одной из предложенных тобою ссылок без яблок и груш.
Сашуля, попробуй тоже. Мне небезразлично твоё мнение.
Сейчас попробовала уже слегка подсохший зефир и пришла к выводу, что он всё же отличается от грушевой пастилы. Он ближе к натуральному зефиру. А какой же завтра будет? Расскажу обязательно.