 Зефир яблочный на агаре |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 10.5.2010, 17:32
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1734 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255  |
Долго искала в интернете рецепты зефира на агаре без добавления желатина (желе) и поиски увенчались успехом. Я нашла технологию приготовления (промышленную) зефира. Она оказалась очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок (1 стакан -я делала сахар+фруктоза) и патоку (патоки у меня не было, поэтому обошлась без нее, но в следующий раз обязательно включу и патоку). 2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания (у меня пюре 2 средних печеных яблок, пропущенных через измельчитель и блендер) половину от общего количества белка. Сбивать 8-10 мин.  3. В это время варится на медленном огне сироп.  Посмотрела, что емкость маловата и переложила в большую. 4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.  5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты. 6. Дальше формируем формы зифира. Воспользовавшись советом на одном из сайтов, взяла плотный пакет, срезала уголок и вставила наконечник от кондитерского мешка (в следующий раз наконечник в пакете обверну по пакету пластырем. Масса плотная и очень быстро застывает. Наконечник прорваля из пакета и выпал, поэтому выдавливала просто из пакета, так что форма - что вышло, то вышло...)  7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов. Зефир получился очень воздушный и вкусный. <noindex></noindex> |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
13.5.2010, 14:13
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 617 Регистрация: 28.2.2010 Из: Украина, Кременчуг Пользователь №: 2064 Спасибо сказали: 951 раз(а) Модель хлебопечки: Kenwood 250 |
Paprika, такой у Вас зефир аппетитный получился! Так и просится в рот! Спасибо
Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
13.5.2010, 19:23
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 10084 Регистрация: 23.11.2008 Из: Волжский Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 12068 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254 |
Цитата(Natalli @ 13.5.2010, 15:13)  Paprika, такой у Вас зефир аппетитный получился! Так и просится в рот! Natalli, спасибо. Вся беда в том, что он тает на глазах... и так быстро исчезает.  Рецепт изготовления зефира в домашних условиях. 1стл с верхом агар - агара 1стакан сахара 1стакан яблочного пюре ( яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в АГ 180гр н. решётка, высокая V, 30 минут и 10 минут при 120 гр.) 2 белка 1\4 стакана воды - замочить агар- агар в 1\4 стакана воды на 20 минут - добавить в агар - агар 1 стакан сахара - варить агар - агар с сахаром на среднем огне, кипятить 5 минут ( чтобы образовались пузырьки в сиропе) - яблочное пюре взбить с 1 белком и лимонной кимслотой (взбивать 10 минут) - добавить оставшийся белок ( взбивать ещё 10 минут) - не прекращая взбивать яблочное пюре с белками, добавить кипящий сахарный сироп с агар - агаром. И ещё продолжать взбивать минуты 3. Можно добавить пищевой краситель и тщательно размешать. - тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки. Как видишь, Оля, всё очень просто. 
Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Jany Зефир яблочный на агаре 10.5.2010, 17:32
Туфелька Jany, обожаю зефир) спасибо
уточните, пожалуйст... 10.5.2010, 17:45
Jany Цитата(Туфелька @ 10.5.2010, 17:45) Jany,... 10.5.2010, 18:08 Paprika Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жил... 11.5.2010, 5:13 Сашуля Цитата(Paprika @ 11.5.2010, 5:13) Женечка... 11.5.2010, 8:42 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 8:42) Неллечка... 11.5.2010, 9:27 Сашуля Цитата(Jany @ 11.5.2010, 9:27) Технология... 11.5.2010, 14:08 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 14:08) Спасибо... 11.5.2010, 16:52 Paprika Цитата(Jany @ 11.5.2010, 10:27) Технологи... 11.5.2010, 17:14 Сашуля Цитата(Paprika @ 11.5.2010, 17:14) Сашуля... 11.5.2010, 22:53 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 22:53) Я конеч... 11.5.2010, 23:30 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 22:53) Я конеч... 16.5.2010, 17:18 olena Женечка зефир супер Спасибо за рецепт. 11.5.2010, 10:40 Paprika Мне тоже хотелось бы попробовать зефир с патокой,... 12.5.2010, 5:23 Jany Цитата(Paprika @ 12.5.2010, 5:23) Мне тож... 12.5.2010, 8:56 Jany Цитата(Paprika @ 12.5.2010, 5:23) А по по... 12.5.2010, 12:56 Paprika Женя, кондитерский мешок великолепно отмылся, без ... 12.5.2010, 13:24 Paprika Женя, меня с зефиром уже не остановить... Так я е... 13.5.2010, 8:05 Jany Цитата(Paprika @ 13.5.2010, 8:05) Женя, м... 13.5.2010, 8:49 Paprika Женя, конечно, можешь попробовать сушить зефир, но... 13.5.2010, 13:29 zvezda Нелличка!!!!Какой он красавец... 13.5.2010, 14:34 Николаевна Какой у вас девочки зефир замечательный. Я в общем... 13.5.2010, 14:53 ukr27 Девочки, супер!!!! А в формочках, ... 13.5.2010, 15:08 Jany Цитата(ukr27 @ 13.5.2010, 15:08) Девочки,... 13.5.2010, 15:40 tatulja Паприка, какой чудесный и очень красивый зефир, ос... 13.5.2010, 15:41 Сашуля Неллечка, какая красота, все тоже хочууууу!
а ... 14.5.2010, 19:07 мамалена Папричка Спасибо за чудесный зефирчик. Красота так... 14.5.2010, 19:16 Paprika Сашуля, я добавила пищевой краситель, поэтому зефи... 14.5.2010, 21:52 Сашуля Спасибо, Неллечка. я обязательно попробую. просто ... 14.5.2010, 22:31 мамалена Да, Папричка, худо в нашей "деревеньке" ... 14.5.2010, 23:13 Jany Цитата(мамалена @ 14.5.2010, 23:13) Да, П... 19.5.2010, 15:46 мамалена Цитата(Jany @ 19.5.2010, 18:46) Если у Ва... 19.5.2010, 16:29 Jany Цитата(мамалена @ 19.5.2010, 16:29) Женеч... 19.5.2010, 20:26 Paprika Цитата(Jany @ 19.5.2010, 21:26) <noind... 19.5.2010, 20:36 мамалена Цитата(Paprika @ 19.5.2010, 23:36) Да, м... 19.5.2010, 20:52 Николаевна Цитата(Jany @ 19.5.2010, 23:26) <noind... 6.6.2010, 19:03 Paprika Спасибо, Женя, за ответ. А я только вчера звонила ... 16.5.2010, 17:52 Jany Цитата(Paprika @ 16.5.2010, 17:52) Спасиб... 16.5.2010, 17:57 Сашуля Ну вот и я добралась до Вашего, Женя, рецептика. С... 17.5.2010, 18:41 Jany Цитата(Сашуля @ 17.5.2010, 18:41) Ну вот ... 17.5.2010, 23:00 мамалена Сашуля Ой, красота-то какая! Угощусь, пожалуй,... 17.5.2010, 18:48 Николаевна Сашуль, как облака или снежки....но что то очень н... 17.5.2010, 20:02 Olgamica Сашуль, красивый нежный зефир вышел! Молодец... 17.5.2010, 20:15 Сашуля Всем спасибочки. Женя, я как раз одну тарелочку пр... 17.5.2010, 23:28 Сашуля Женя, спасибо за рецепт. Я, если честно расстроила... 18.5.2010, 22:23 Paprika Сашуличка, молодец, что сделала зефир! Мне т... 18.5.2010, 22:46 Jany Цитата(Paprika @ 18.5.2010, 22:46) Сашули... 19.5.2010, 15:14 Сашуля Спасибо, Неллечка, что соблазнили. Надо подумать н... 18.5.2010, 22:51 Paprika Вот мои зефиринки.
Эти из остатков прошлогодне... 3.6.2010, 11:26 Yani Цитата(Paprika @ 3.6.2010, 10:26) Вот мои... 3.6.2010, 21:24 мамалена Ох, представляю, Папаричка, ООООчень даже хо... 3.6.2010, 13:46 zvezda Паприка!!!Утащила всё блюдо.....схомяк... 3.6.2010, 14:32 Света Боже мой, только сайчас увидела ЭТО!!... 3.6.2010, 14:36 Сашуля Вау, Паприка, аж слюнки потекли! ХОЧУУУУ!... 3.6.2010, 15:44 Paprika Спасибо всем.
Все в гости к нам! 3.6.2010, 20:20 Jany Я сегодня тоже, в очередной раз делала зефир. 6.6.2010, 18:36 Сашуля Женя, а Вы не пробовали его в сушилке сушить? 6.6.2010, 18:43 Jany Цитата(Сашуля @ 6.6.2010, 18:43) Женя, а ... 6.6.2010, 18:59 Paprika Цитата(Jany @ 6.6.2010, 19:59) но он и та... 6.6.2010, 19:11 Николаевна Что то темка последние дни мимо меня прошла....а т... 6.6.2010, 18:54 zvezda Сегодня под чутким всевидящим оком Папрички я дела... 8.6.2010, 17:20 Olgamica Олюшка, молодец! Ты все-таки его сделала...так... 8.6.2010, 17:27 Николаевна Звёздочка!!!! Классненько! Так... 8.6.2010, 17:30 Paprika Поздравляю, Олечка!
Ты просто взяла слишком... 8.6.2010, 17:33 мамалена Оленька-Звездочка Ну что тут сказать - КРАСОТА И В... 8.6.2010, 19:24 Туфелька zvezda, про формочки не поняла, а зефир прекрасный 8.6.2010, 20:48 zvezda Цитата(Туфелька @ 8.6.2010, 21:48) zvezda... 8.6.2010, 21:55 Jany В субботу и в понедельник готовила мороженное, ост... 27.7.2010, 8:26 Света Цитата(Jany @ 27.7.2010, 7:26) В субботу ... 27.7.2010, 9:41 zvezda Женя!!А яблочное пюре ты добавляла????А то... 27.7.2010, 10:34 Jany Цитата(zvezda @ 27.7.2010, 10:34) Женя... 27.7.2010, 10:50 daria Боже!!!Какой красивый зефир!Как эт... 27.7.2010, 11:32 Jany Вчера у меня был сливовый зефир. Получился красиво... 24.8.2010, 12:24 Paprika Женечка, зефир выше всех похвал! Из того, чт... 24.8.2010, 13:30 Viktoria Жалко что у нас агар не продается, заменить не чем... 24.8.2010, 23:47 Alais Viktoria, думаю можно заменить желатином, просто з... 24.8.2010, 23:55 Ksenya Женя, очень красиво, нежно, и несомневаюсь, что в... 25.8.2010, 14:17 Viktoria Цитата(Alais @ 24.8.2010, 23:55) Viktoria... 25.8.2010, 14:27 Alais Хочу поблагодарить за рецепт! Может кому-то пр... 26.8.2010, 16:23 Jany Я зефир делаю тоже на фруктозе 26.8.2010, 16:40 Daliya Хочу присоединиться к числу благодарных любительни... 24.9.2010, 19:31 ukr27 Daliya, вот это да-а-а-а!!! Просто шик... 24.9.2010, 19:35 daria Daliya!Празлравляю!!! Зефир-СУПЕР... 24.9.2010, 20:49 Сашуля Daliya, вот это зефииир, а где вы взяли те продукт... 24.9.2010, 22:57 Viktoria Я сегодня делала тоже зефир лимонный на агаре и с ... 1.10.2010, 21:11 Сашуля Интересно, Викуля. А как на вкус? Можно подробнее,... 1.10.2010, 21:19 Paprika Викуличка, ты макаронс лимонные так и не сделала, ... 1.10.2010, 21:20 Natalli Вика, ну очень красивый зефир!!! 1.10.2010, 21:26 Viktoria Цитата(Сашуля @ 1.10.2010, 21:19) Интерес... 1.10.2010, 21:44 zvezda Спасибо Викуля!!!!Зефир просто отп... 1.10.2010, 22:48 daria Викуля!Вот это зефир!!!Всем зефира... 1.10.2010, 22:53 Viktoria Цитата(daria @ 1.10.2010, 22:53) Викуля... 1.10.2010, 22:56 Viktoria Звездочка, я желе залила просто кипятком, настояла... 1.10.2010, 22:54 zvezda Цитата(Viktoria @ 1.10.2010, 23:54) Звезд... 1.10.2010, 23:12 Viktoria Цитата(zvezda @ 1.10.2010, 23:12) Викуля.... 1.10.2010, 23:26 тата71 Вика, какой красивучий зефир!!!! М... 1.10.2010, 22:55 Paprika Думаю, что желе в этом десерте мграет роль аромати... 2.10.2010, 19:11 Viktoria У меня было 2 пачки желе: малиновое и лимонное, ко... 2.10.2010, 23:29 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.5.2025, 9:33 |
Форум Моя хлебопечка