 Зефир яблочный на агаре |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 10.5.2010, 17:32
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1734 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255  |
Долго искала в интернете рецепты зефира на агаре без добавления желатина (желе) и поиски увенчались успехом. Я нашла технологию приготовления (промышленную) зефира. Она оказалась очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок (1 стакан -я делала сахар+фруктоза) и патоку (патоки у меня не было, поэтому обошлась без нее, но в следующий раз обязательно включу и патоку). 2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания (у меня пюре 2 средних печеных яблок, пропущенных через измельчитель и блендер) половину от общего количества белка. Сбивать 8-10 мин.  3. В это время варится на медленном огне сироп.  Посмотрела, что емкость маловата и переложила в большую. 4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.  5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты. 6. Дальше формируем формы зифира. Воспользовавшись советом на одном из сайтов, взяла плотный пакет, срезала уголок и вставила наконечник от кондитерского мешка (в следующий раз наконечник в пакете обверну по пакету пластырем. Масса плотная и очень быстро застывает. Наконечник прорваля из пакета и выпал, поэтому выдавливала просто из пакета, так что форма - что вышло, то вышло...)  7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов. Зефир получился очень воздушный и вкусный. <noindex></noindex> |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
18.5.2010, 22:23
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1381 Регистрация: 4.10.2009 Пользователь №: 987 Спасибо сказали: 2712 раз(а) Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 210 |
Женя, спасибо за рецепт. Я, если честно расстроилась вчера, ну не ожидала я, что за сутки вкус кардинально изменится. Совсем сегодня другие, особенно мелкие зефиринки. Еще раз спасибо, жду не дождусь птичье молоко и шоколад.
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Jany Зефир яблочный на агаре 10.5.2010, 17:32
Туфелька Jany, обожаю зефир) спасибо
уточните, пожалуйст... 10.5.2010, 17:45
Jany Цитата(Туфелька @ 10.5.2010, 17:45) Jany,... 10.5.2010, 18:08 Paprika Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жил... 11.5.2010, 5:13 Сашуля Цитата(Paprika @ 11.5.2010, 5:13) Женечка... 11.5.2010, 8:42 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 8:42) Неллечка... 11.5.2010, 9:27 Сашуля Цитата(Jany @ 11.5.2010, 9:27) Технология... 11.5.2010, 14:08 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 14:08) Спасибо... 11.5.2010, 16:52 Paprika Цитата(Jany @ 11.5.2010, 10:27) Технологи... 11.5.2010, 17:14 Сашуля Цитата(Paprika @ 11.5.2010, 17:14) Сашуля... 11.5.2010, 22:53 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 22:53) Я конеч... 11.5.2010, 23:30 Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 22:53) Я конеч... 16.5.2010, 17:18 olena Женечка зефир супер Спасибо за рецепт. 11.5.2010, 10:40 Paprika Мне тоже хотелось бы попробовать зефир с патокой,... 12.5.2010, 5:23 Jany Цитата(Paprika @ 12.5.2010, 5:23) Мне тож... 12.5.2010, 8:56 Jany Цитата(Paprika @ 12.5.2010, 5:23) А по по... 12.5.2010, 12:56 Paprika Женя, кондитерский мешок великолепно отмылся, без ... 12.5.2010, 13:24 Paprika Женя, меня с зефиром уже не остановить... Так я е... 13.5.2010, 8:05 Jany Цитата(Paprika @ 13.5.2010, 8:05) Женя, м... 13.5.2010, 8:49 Paprika Женя, конечно, можешь попробовать сушить зефир, но... 13.5.2010, 13:29 Natalli Paprika, такой у Вас зефир аппетитный получился... 13.5.2010, 14:13 Paprika Цитата(Natalli @ 13.5.2010, 15:13) Paprik... 13.5.2010, 19:23 zvezda Нелличка!!!!Какой он красавец... 13.5.2010, 14:34 Николаевна Какой у вас девочки зефир замечательный. Я в общем... 13.5.2010, 14:53 ukr27 Девочки, супер!!!! А в формочках, ... 13.5.2010, 15:08 Jany Цитата(ukr27 @ 13.5.2010, 15:08) Девочки,... 13.5.2010, 15:40 tatulja Паприка, какой чудесный и очень красивый зефир, ос... 13.5.2010, 15:41 Сашуля Неллечка, какая красота, все тоже хочууууу!
а ... 14.5.2010, 19:07 мамалена Папричка Спасибо за чудесный зефирчик. Красота так... 14.5.2010, 19:16 Paprika Сашуля, я добавила пищевой краситель, поэтому зефи... 14.5.2010, 21:52 Сашуля Спасибо, Неллечка. я обязательно попробую. просто ... 14.5.2010, 22:31 мамалена Да, Папричка, худо в нашей "деревеньке" ... 14.5.2010, 23:13 Jany Цитата(мамалена @ 14.5.2010, 23:13) Да, П... 19.5.2010, 15:46 мамалена Цитата(Jany @ 19.5.2010, 18:46) Если у Ва... 19.5.2010, 16:29 Jany Цитата(мамалена @ 19.5.2010, 16:29) Женеч... 19.5.2010, 20:26 Paprika Цитата(Jany @ 19.5.2010, 21:26) <noind... 19.5.2010, 20:36 мамалена Цитата(Paprika @ 19.5.2010, 23:36) Да, м... 19.5.2010, 20:52 Николаевна Цитата(Jany @ 19.5.2010, 23:26) <noind... 6.6.2010, 19:03 Paprika Спасибо, Женя, за ответ. А я только вчера звонила ... 16.5.2010, 17:52 Jany Цитата(Paprika @ 16.5.2010, 17:52) Спасиб... 16.5.2010, 17:57 Сашуля Ну вот и я добралась до Вашего, Женя, рецептика. С... 17.5.2010, 18:41 Jany Цитата(Сашуля @ 17.5.2010, 18:41) Ну вот ... 17.5.2010, 23:00 мамалена Сашуля Ой, красота-то какая! Угощусь, пожалуй,... 17.5.2010, 18:48 Николаевна Сашуль, как облака или снежки....но что то очень н... 17.5.2010, 20:02 Olgamica Сашуль, красивый нежный зефир вышел! Молодец... 17.5.2010, 20:15 Сашуля Всем спасибочки. Женя, я как раз одну тарелочку пр... 17.5.2010, 23:28 Paprika Сашуличка, молодец, что сделала зефир! Мне т... 18.5.2010, 22:46 Jany Цитата(Paprika @ 18.5.2010, 22:46) Сашули... 19.5.2010, 15:14 Сашуля Спасибо, Неллечка, что соблазнили. Надо подумать н... 18.5.2010, 22:51 Paprika Вот мои зефиринки.
Эти из остатков прошлогодне... 3.6.2010, 11:26 Yani Цитата(Paprika @ 3.6.2010, 10:26) Вот мои... 3.6.2010, 21:24 мамалена Ох, представляю, Папаричка, ООООчень даже хо... 3.6.2010, 13:46 zvezda Паприка!!!Утащила всё блюдо.....схомяк... 3.6.2010, 14:32 Света Боже мой, только сайчас увидела ЭТО!!... 3.6.2010, 14:36 Сашуля Вау, Паприка, аж слюнки потекли! ХОЧУУУУ!... 3.6.2010, 15:44 Paprika Спасибо всем.
Все в гости к нам! 3.6.2010, 20:20 Jany Я сегодня тоже, в очередной раз делала зефир. 6.6.2010, 18:36 Сашуля Женя, а Вы не пробовали его в сушилке сушить? 6.6.2010, 18:43 Jany Цитата(Сашуля @ 6.6.2010, 18:43) Женя, а ... 6.6.2010, 18:59 Paprika Цитата(Jany @ 6.6.2010, 19:59) но он и та... 6.6.2010, 19:11 Николаевна Что то темка последние дни мимо меня прошла....а т... 6.6.2010, 18:54 zvezda Сегодня под чутким всевидящим оком Папрички я дела... 8.6.2010, 17:20 Olgamica Олюшка, молодец! Ты все-таки его сделала...так... 8.6.2010, 17:27 Николаевна Звёздочка!!!! Классненько! Так... 8.6.2010, 17:30 Paprika Поздравляю, Олечка!
Ты просто взяла слишком... 8.6.2010, 17:33 мамалена Оленька-Звездочка Ну что тут сказать - КРАСОТА И В... 8.6.2010, 19:24 Туфелька zvezda, про формочки не поняла, а зефир прекрасный 8.6.2010, 20:48 zvezda Цитата(Туфелька @ 8.6.2010, 21:48) zvezda... 8.6.2010, 21:55 Jany В субботу и в понедельник готовила мороженное, ост... 27.7.2010, 8:26 Света Цитата(Jany @ 27.7.2010, 7:26) В субботу ... 27.7.2010, 9:41 zvezda Женя!!А яблочное пюре ты добавляла????А то... 27.7.2010, 10:34 Jany Цитата(zvezda @ 27.7.2010, 10:34) Женя... 27.7.2010, 10:50 daria Боже!!!Какой красивый зефир!Как эт... 27.7.2010, 11:32 Jany Вчера у меня был сливовый зефир. Получился красиво... 24.8.2010, 12:24 Paprika Женечка, зефир выше всех похвал! Из того, чт... 24.8.2010, 13:30 Viktoria Жалко что у нас агар не продается, заменить не чем... 24.8.2010, 23:47 Alais Viktoria, думаю можно заменить желатином, просто з... 24.8.2010, 23:55 Ksenya Женя, очень красиво, нежно, и несомневаюсь, что в... 25.8.2010, 14:17 Viktoria Цитата(Alais @ 24.8.2010, 23:55) Viktoria... 25.8.2010, 14:27 Alais Хочу поблагодарить за рецепт! Может кому-то пр... 26.8.2010, 16:23 Jany Я зефир делаю тоже на фруктозе 26.8.2010, 16:40 Daliya Хочу присоединиться к числу благодарных любительни... 24.9.2010, 19:31 ukr27 Daliya, вот это да-а-а-а!!! Просто шик... 24.9.2010, 19:35 daria Daliya!Празлравляю!!! Зефир-СУПЕР... 24.9.2010, 20:49 Сашуля Daliya, вот это зефииир, а где вы взяли те продукт... 24.9.2010, 22:57 Viktoria Я сегодня делала тоже зефир лимонный на агаре и с ... 1.10.2010, 21:11 Сашуля Интересно, Викуля. А как на вкус? Можно подробнее,... 1.10.2010, 21:19 Paprika Викуличка, ты макаронс лимонные так и не сделала, ... 1.10.2010, 21:20 Natalli Вика, ну очень красивый зефир!!! 1.10.2010, 21:26 Viktoria Цитата(Сашуля @ 1.10.2010, 21:19) Интерес... 1.10.2010, 21:44 zvezda Спасибо Викуля!!!!Зефир просто отп... 1.10.2010, 22:48 daria Викуля!Вот это зефир!!!Всем зефира... 1.10.2010, 22:53 Viktoria Цитата(daria @ 1.10.2010, 22:53) Викуля... 1.10.2010, 22:56 Viktoria Звездочка, я желе залила просто кипятком, настояла... 1.10.2010, 22:54 zvezda Цитата(Viktoria @ 1.10.2010, 23:54) Звезд... 1.10.2010, 23:12 Viktoria Цитата(zvezda @ 1.10.2010, 23:12) Викуля.... 1.10.2010, 23:26 тата71 Вика, какой красивучий зефир!!!! М... 1.10.2010, 22:55 Paprika Думаю, что желе в этом десерте мграет роль аромати... 2.10.2010, 19:11 Viktoria У меня было 2 пачки желе: малиновое и лимонное, ко... 2.10.2010, 23:29 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 26.5.2025, 7:50 |
Форум Моя хлебопечка