 Дрожжи |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 22.11.2008, 2:25
Сообщение
#1
|
||
 Администратор 
 Группа: Администраторы Сообщений: 8360 Регистрация: 21.11.2008 Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 11401 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501  |
Я для приготовления дрожжевого теста использую сейчас свежие дрожжи. На мой взгляд, тесто на них лучше подходит и имеет более приятный запах. Хотя начинала я свои опыты с тестом с сухих дрожжей.
Экспериментальным путем я вывела следующие пропорции для выпечки, начинала с бОльшего количества дрожжей, постепенно сокращая их норму. Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Расчет количества дрожжей:
А какие дрожжи используете Вы? |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
27.12.2008, 17:20
Сообщение
#2
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 749 Регистрация: 27.12.2008 Пользователь №: 78 Спасибо сказали: 35 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex OW 5004 |
Скажите сколько этой смеси из воды, дрожжей и сахара (наверное эта смесь называется опарой?) надо добавлять на приготовление 1 булки хлеба весом в 1кг ? Напишите пожалуйста в чайных ложках размер этой смеси(опары)? Напишите на примере приготовления белого хлеба!
|
|
|
|
|
27.12.2008, 17:41
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 389 Регистрация: 26.11.2008 Из: Украина, Донецк Пользователь №: 25 Спасибо сказали: 323 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Цитата(qirh @ 27.12.2008, 16:20)  Скажите сколько этой смеси из воды, дрожжей и сахара (наверное эта смесь называется опарой?) надо добавлять на приготовление 1 булки хлеба весом в 1кг ? Напишите пожалуйста в чайных ложках размер этой смеси(опары)? Напишите на примере приготовления белого хлеба! qirh, если вы будете делать хлеб по рецептам из каталога Мули, то там требуется 1.5 ч.л. сухих, следовательно отрезаете на глаз грамм 10-15, растворяете в 100 мл теплой жидкости и ставите этот раствор на батарею на мин 15-20, как уже писалось. Через 20 мин выливаете в форму ХП получившуюся опару, затем выливаете туда же оставшуюся жидкость,тоесть если по рецепту Вам полагалось налить 325 мл, а раз вы 100 мл израсходовали на дрожжи, то к опаре доливаете уже 225 мл. И все остальное засыпаете как по рецепту, только сухих дрожей у вас сверху не будет. Если не уверены в качестве дрожжей, то лучше очередность как в рецепте вода225мл-соль-сахар-масло-мука-опара с дрожж100 мл Спасибо сказали:
моль, |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Патрикеевна Дрожжи 22.11.2008, 2:25
Kayman Использую, как уже упоминал, сухие Львовские. Упак... 23.11.2008, 17:31 Патрикеевна У меня тоже львовские , только прессованные.
Кстат... 23.11.2008, 17:43
Kayman Цитата(Патрикеевна @ 23.11.2008, 17:43) У... 23.11.2008, 18:14 ole4ka Я на сухих пеку, на них проще, засыпала и все. Те,... 23.11.2008, 17:56 Патрикеевна Цитата(ole4ka @ 23.11.2008, 17:56) Я на с... 23.11.2008, 17:59 Леди Ю Про заморозку прессованых дрожжей - спасибо за иде... 25.11.2008, 13:11 Патрикеевна Цитата(Леди Ю @ 25.11.2008, 13:11) А скол... 25.11.2008, 13:29 tatulja Пользуюсь дрожжами Саф-момент, хотя х/п всего мень... 28.11.2008, 9:42 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 28.11.2008, 9:42) Я из Р... 28.11.2008, 10:23 alexach у нас то же львовских нет дрожей :-)))) Дрожи испо... 28.11.2008, 9:51 Патрикеевна Цитата(alexach @ 28.11.2008, 9:51) Вопрос... 28.11.2008, 10:21 Олеся Я использую дрожжи саф-момент, мне нравятся. 28.11.2008, 19:32 Iren Цитата(Олеся @ 28.11.2008, 19:32) Я испол... 1.12.2008, 20:24 Kayman Цитата(Iren @ 1.12.2008, 20:24) саф-момен... 1.12.2008, 22:33 Милочка Использую свежие дрожжи, покупаю их на базаре у ба... 3.12.2008, 10:54 Kayman Цитата(Милочка @ 3.12.2008, 10:54) Исполь... 3.12.2008, 19:32 Network Цитата(Леди Ю @ 25.11.2008, 13:11) А скол... 6.12.2008, 0:31 Дончанка Цитата(Network @ 6.12.2008, 0:31) Самые у... 6.12.2008, 12:56 Патрикеевна Цитата(Дончанка @ 6.12.2008, 12:56) С пре... 6.12.2008, 13:10 Дончанка Цитата(Патрикеевна @ 6.12.2008, 13:10) Я ... 6.12.2008, 13:18 allexandro Вот в Днепропетровске говорят уже есть специализир... 14.12.2008, 20:34 Патрикеевна Цитата(allexandro @ 14.12.2008, 20:34) Во... 15.12.2008, 12:43 Ann А я свежие дрожжи просто крышу сверху на муку, как... 13.12.2008, 19:14 Патрикеевна Цитата(Ann @ 13.12.2008, 19:14) А я свежи... 13.12.2008, 19:45 allexandro Цитата(Патрикеевна @ 13.12.2008, 19:45) О... 14.12.2008, 20:42 Ann Не знаю зачем, где то прочитала и перевела сухие д... 13.12.2008, 23:20 Патрикеевна Ну это конечно на Ваш вкус, но с меньшим количеств... 14.12.2008, 12:29 Network Вот еще заметил момент интересный для тех, кто впр... 22.12.2008, 3:07 qirh Скажите, а как добавлять прессованные дрожжи? Вот ... 27.12.2008, 17:05 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:05) Скажите,... 27.12.2008, 17:15 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:20) Скажите ... 27.12.2008, 17:23 Патрикеевна Обычный белый хлеб
(на буханку среднего размера)
... 27.12.2008, 17:26 qirh Ну вот я сейчас развел опару. Как её лучше хранить... 27.12.2008, 17:32 qirh Вот смотрите здесь же на этом сайте по таблице мер... 27.12.2008, 17:43 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:43) То есть ... 27.12.2008, 17:54 qirh Понятно. Но в книге рецептов есть рецепт приготовл... 27.12.2008, 18:10 Дончанка Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:10) Понятно.... 27.12.2008, 18:24 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 18:10) Понятно.... 27.12.2008, 18:33 Дончанка Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:10) Понятно.... 27.12.2008, 18:35 Патрикеевна Цитата(Дончанка @ 27.12.2008, 18:35) Кста... 27.12.2008, 18:43 Дончанка Цитата(Патрикеевна @ 27.12.2008, 17:43) А... 27.12.2008, 18:56 Патрикеевна Цитата(Дончанка @ 27.12.2008, 18:56) Пишу... 27.12.2008, 19:13 Марина Доброго времени суток! Мне на Новый год муж по... 30.12.2008, 16:09 liza Патрикеевна, а можно эту страничку на главную выло... 5.1.2009, 13:20 Патрикеевна Цитата(liza @ 5.1.2009, 13:20) Патрикеевн... 5.1.2009, 18:26 liza Да саф-момент мне понравились, совсем не пахнут, я... 6.1.2009, 23:46 Unforgiven'Ka Пользуюсь "Минуткой Левюр", произведенно... 10.1.2009, 14:15 Няма Я ещё когда пекла руками, выбрала для себя дрожжи ... 17.1.2009, 1:17 vadya_me А я живу в Москве и поэтому использую вот эти дрож... 17.1.2009, 13:55 Мышь Я наконец купила свежие дрожжи, мне понравилось, х... 3.2.2009, 12:42 tatulja Патрикеевна, выручайте.Хочу попробовать испечь хле... 9.2.2009, 21:19 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 9.2.2009, 21:19) Патрике... 9.2.2009, 23:48 tatulja Цитата(Патрикеевна @ 9.2.2009, 23:48) Я с... 10.2.2009, 15:11 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 10.2.2009, 15:11) Патрик... 10.2.2009, 15:18 tatulja Цитата(Патрикеевна @ 10.2.2009, 15:18) И ... 10.2.2009, 16:29 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 10.2.2009, 16:29) Патрик... 10.2.2009, 17:54 tatulja Уважаемые форумчане! Кто еще не выпекал хлеб в... 11.2.2009, 18:14 Unforgiven'Ka Цитата(tatulja @ 11.2.2009, 18:14) Уважае... 13.2.2009, 12:41 Rus_Allochka Цитата(Unforgiven'Ka @ 13.2.2009, 12... 13.2.2009, 13:10 Sergei Цитата(Rus_Allochka @ 13.2.2009, 13:10) Я... 13.2.2009, 13:46 tatulja Цитата(Sergei @ 13.2.2009, 13:46) Здравст... 13.2.2009, 13:53 Патрикеевна Цитата(Sergei @ 13.2.2009, 13:46) перед и... 13.2.2009, 13:55 Патрикеевна Цитата(Unforgiven'Ka @ 13.2.2009, 12... 13.2.2009, 13:37 Kayman Цитата(tatulja @ 11.2.2009, 18:14) Уважае... 18.2.2009, 19:57 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 18.2.2009, 19:57) Резюме:... 18.2.2009, 20:02 tatulja У меня все домашние сказали, что хлеб стал вкусней... 14.2.2009, 11:18 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 14.2.2009, 11:18) У меня... 14.2.2009, 11:24 победа Уважаемые хлебопеки!Искала в нете рецепт Строг... 14.2.2009, 23:59 tatulja Да, свежие дрожжи - это вещь! Пока выпекала н... 18.2.2009, 20:29 Paprika Цитата(tatulja @ 18.2.2009, 20:29) Да, св... 24.2.2009, 8:00 ded13 Кстати я тоже заметил что хлеб на свежих дрожжах п... 20.2.2009, 5:39 Патрикеевна Цитата(ded13 @ 20.2.2009, 5:39) Кстати я ... 20.2.2009, 11:22 Kayman Я ставлю меньше, и хочу попробовать ЕЩЕ меньше лож... 20.2.2009, 21:19 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 20.2.2009, 21:19) Я ставл... 20.2.2009, 21:33 Kayman Цитата(Патрикеевна @ 20.2.2009, 21:33) По... 23.2.2009, 16:36 tatulja Цитата(Kayman @ 23.2.2009, 16:36) Гм. А ... 23.2.2009, 17:42 победа Ура!Спасибо Патрикеевна и вам,Tatulja за подде... 20.2.2009, 23:07 Патрикеевна Цитата(победа @ 20.2.2009, 23:07) Теперь ... 21.2.2009, 0:06 победа Цитата(Патрикеевна @ 21.2.2009, 0:06) за... 21.2.2009, 0:37 Kayman Кстати, если кто еще не в курсе, прессованные дрож... 21.2.2009, 0:41 tatulja Выходит , если 7 г хватит на 500 г муки, тогда 100... 23.2.2009, 17:46 Kayman Цитата(tatulja @ 23.2.2009, 17:46) Выходи... 23.2.2009, 17:54 ded13 Стоп!Можно мне присоединиться?
Вот мы купили д... 24.2.2009, 11:28 Kayman Цитата(ded13 @ 24.2.2009, 11:28) Стоп... 24.2.2009, 20:02 Paprika Да нет,ded13, я думаю, что это делается очень приб... 24.2.2009, 13:24 Патрикеевна Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 13:24) Меня б... 24.2.2009, 13:37 Paprika Патрикеевна, пачка дрожжей, перемещённая из морози... 24.2.2009, 14:05 Патрикеевна Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 14:05) Патрик... 24.2.2009, 14:20 Kayman Цитата(Патрикеевна @ 24.2.2009, 14:20) У ... 24.2.2009, 19:54 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 24.2.2009, 19:54) Потому ... 24.2.2009, 21:29 Paprika Цитата(Патрикеевна @ 24.2.2009, 21:29) ... 24.2.2009, 21:42 Патрикеевна Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 21:42) С льво... 24.2.2009, 21:51 Paprika Да, остаётся признать, что наши дрожжи не настоящи... 24.2.2009, 20:41 tatulja Paprika , я делаю так: нарезаю кубиками дрожжи, за... 24.2.2009, 20:48 Paprika Спасибо, tatulja, за совет, попробую воспользовать... 24.2.2009, 21:08 tatulja Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 21:08) Спасиб... 24.2.2009, 21:16 Ируська Вопрос,наверное,больше к Патрикеевне,как к самому ... 28.2.2009, 22:56 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 9.5.2025, 15:55 |
Форум Моя хлебопечка