 Дрожжи |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 22.11.2008, 2:25
Сообщение
#1
|
||
 Администратор 
 Группа: Администраторы Сообщений: 8360 Регистрация: 21.11.2008 Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 11401 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501  |
Я для приготовления дрожжевого теста использую сейчас свежие дрожжи. На мой взгляд, тесто на них лучше подходит и имеет более приятный запах. Хотя начинала я свои опыты с тестом с сухих дрожжей.
Экспериментальным путем я вывела следующие пропорции для выпечки, начинала с бОльшего количества дрожжей, постепенно сокращая их норму. Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Расчет количества дрожжей:
А какие дрожжи используете Вы? |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
27.12.2008, 18:10
Сообщение
#2
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 749 Регистрация: 27.12.2008 Пользователь №: 78 Спасибо сказали: 35 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex OW 5004 |
Понятно. Но в книге рецептов есть рецепт приготовления быстрого хлеба. Страница 66. Там написано что для хлеба быстрого приготовления время 1час 20 минут надо 4 чайные ложки сухих пекарских дрожжей. Это 8грамм если перевести в граммы чайную ложку. Значит если надо развести опару из прессованных дрожжей, то их надо для опары в три раза увеличить (по книге). То есть 3х8=24грамма. То есть для такого быстрого хлеба надо делать опару из 100ml воды и добавлять туда 24 грамма прессованных дрожжей?
|
|
|
|
|
27.12.2008, 18:35
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 389 Регистрация: 26.11.2008 Из: Украина, Донецк Пользователь №: 25 Спасибо сказали: 323 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:10)  Понятно. Но в книге рецептов есть рецепт приготовления быстрого хлеба. Страница 66. Там написано что для хлеба быстрого приготовления время 1час 20 минут надо 4 чайные ложки сухих пекарских дрожжей. Это 8грамм если перевести в граммы чайную ложку. Значит если надо развести опару из прессованных дрожжей, то их надо для опары в три раза увеличить (по книге). То есть 3х8=24грамма. То есть для такого быстрого хлеба надо делать опару из 100ml воды и добавлять туда 24 грамма прессованных дрожжей? Кстати, если Вы откроете 6 страницу каталога, там есть таблица "ложки сухих дрож.-граммы свежих" и пропорции там немного другие... Но чтоб вы окончательно не запутались, советую начать с пропорций проверенных Патрикеевной, тоесть на стандартную буханку из книги рецептов брать 10-15 гр свежих дрожжей и делать из них опару  А пропорции из каталога подразумевают что вы не делаете опару, а просто крошите дрожжи сверху на муку
|
|
|
|
|
27.12.2008, 18:43
Сообщение
#4
|
|
|
Администратор
Группа: Администраторы Сообщений: 8360 Регистрация: 21.11.2008 Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 11401 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501 |
Цитата(Дончанка @ 27.12.2008, 18:35) Кстати, если Вы откроете 6 страницу каталога, там есть таблица "ложки сухих дрож.-граммы свежих" и пропорции там немного другие... А какие интересно? Свою пропорцию я вывела уже с опытом, так как не люблю насыщенный дрожжевой запах в хлебе, но при этом количестве дрожжей хлеб всеравно хорошо подходит. То есть я стараюсь обходиться минимум дрожжей без ущерба качеству хлеба. Хотя, я часто встречаю рецепты с бОльшим количеством свежих прессованных дрожжей на то же количество муки. Да и опара конечно играет свою роль, так как дрожжи укладываем в ведерко уже проснувшиеся. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Патрикеевна Дрожжи 22.11.2008, 2:25
Kayman Использую, как уже упоминал, сухие Львовские. Упак... 23.11.2008, 17:31 Патрикеевна У меня тоже львовские , только прессованные.
Кстат... 23.11.2008, 17:43
Kayman Цитата(Патрикеевна @ 23.11.2008, 17:43) У... 23.11.2008, 18:14 ole4ka Я на сухих пеку, на них проще, засыпала и все. Те,... 23.11.2008, 17:56 Патрикеевна Цитата(ole4ka @ 23.11.2008, 17:56) Я на с... 23.11.2008, 17:59 Леди Ю Про заморозку прессованых дрожжей - спасибо за иде... 25.11.2008, 13:11 Патрикеевна Цитата(Леди Ю @ 25.11.2008, 13:11) А скол... 25.11.2008, 13:29 tatulja Пользуюсь дрожжами Саф-момент, хотя х/п всего мень... 28.11.2008, 9:42 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 28.11.2008, 9:42) Я из Р... 28.11.2008, 10:23 alexach у нас то же львовских нет дрожей :-)))) Дрожи испо... 28.11.2008, 9:51 Патрикеевна Цитата(alexach @ 28.11.2008, 9:51) Вопрос... 28.11.2008, 10:21 Олеся Я использую дрожжи саф-момент, мне нравятся. 28.11.2008, 19:32 Iren Цитата(Олеся @ 28.11.2008, 19:32) Я испол... 1.12.2008, 20:24 Kayman Цитата(Iren @ 1.12.2008, 20:24) саф-момен... 1.12.2008, 22:33 Милочка Использую свежие дрожжи, покупаю их на базаре у ба... 3.12.2008, 10:54 Kayman Цитата(Милочка @ 3.12.2008, 10:54) Исполь... 3.12.2008, 19:32 Network Цитата(Леди Ю @ 25.11.2008, 13:11) А скол... 6.12.2008, 0:31 Дончанка Цитата(Network @ 6.12.2008, 0:31) Самые у... 6.12.2008, 12:56 Патрикеевна Цитата(Дончанка @ 6.12.2008, 12:56) С пре... 6.12.2008, 13:10 Дончанка Цитата(Патрикеевна @ 6.12.2008, 13:10) Я ... 6.12.2008, 13:18 allexandro Вот в Днепропетровске говорят уже есть специализир... 14.12.2008, 20:34 Патрикеевна Цитата(allexandro @ 14.12.2008, 20:34) Во... 15.12.2008, 12:43 Ann А я свежие дрожжи просто крышу сверху на муку, как... 13.12.2008, 19:14 Патрикеевна Цитата(Ann @ 13.12.2008, 19:14) А я свежи... 13.12.2008, 19:45 allexandro Цитата(Патрикеевна @ 13.12.2008, 19:45) О... 14.12.2008, 20:42 Ann Не знаю зачем, где то прочитала и перевела сухие д... 13.12.2008, 23:20 Патрикеевна Ну это конечно на Ваш вкус, но с меньшим количеств... 14.12.2008, 12:29 Network Вот еще заметил момент интересный для тех, кто впр... 22.12.2008, 3:07 qirh Скажите, а как добавлять прессованные дрожжи? Вот ... 27.12.2008, 17:05 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:05) Скажите,... 27.12.2008, 17:15 qirh Скажите сколько этой смеси из воды, дрожжей и саха... 27.12.2008, 17:20 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:20) Скажите ... 27.12.2008, 17:23 Дончанка Цитата(qirh @ 27.12.2008, 16:20) Скажите ... 27.12.2008, 17:41 Патрикеевна Обычный белый хлеб
(на буханку среднего размера)
... 27.12.2008, 17:26 qirh Ну вот я сейчас развел опару. Как её лучше хранить... 27.12.2008, 17:32 qirh Вот смотрите здесь же на этом сайте по таблице мер... 27.12.2008, 17:43 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:43) То есть ... 27.12.2008, 17:54 Дончанка Цитата(qirh @ 27.12.2008, 17:10) Понятно.... 27.12.2008, 18:24 Патрикеевна Цитата(qirh @ 27.12.2008, 18:10) Понятно.... 27.12.2008, 18:33 Дончанка Цитата(Патрикеевна @ 27.12.2008, 17:43) А... 27.12.2008, 18:56 Патрикеевна Цитата(Дончанка @ 27.12.2008, 18:56) Пишу... 27.12.2008, 19:13 Марина Доброго времени суток! Мне на Новый год муж по... 30.12.2008, 16:09 liza Патрикеевна, а можно эту страничку на главную выло... 5.1.2009, 13:20 Патрикеевна Цитата(liza @ 5.1.2009, 13:20) Патрикеевн... 5.1.2009, 18:26 liza Да саф-момент мне понравились, совсем не пахнут, я... 6.1.2009, 23:46 Unforgiven'Ka Пользуюсь "Минуткой Левюр", произведенно... 10.1.2009, 14:15 Няма Я ещё когда пекла руками, выбрала для себя дрожжи ... 17.1.2009, 1:17 vadya_me А я живу в Москве и поэтому использую вот эти дрож... 17.1.2009, 13:55 Мышь Я наконец купила свежие дрожжи, мне понравилось, х... 3.2.2009, 12:42 tatulja Патрикеевна, выручайте.Хочу попробовать испечь хле... 9.2.2009, 21:19 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 9.2.2009, 21:19) Патрике... 9.2.2009, 23:48 tatulja Цитата(Патрикеевна @ 9.2.2009, 23:48) Я с... 10.2.2009, 15:11 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 10.2.2009, 15:11) Патрик... 10.2.2009, 15:18 tatulja Цитата(Патрикеевна @ 10.2.2009, 15:18) И ... 10.2.2009, 16:29 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 10.2.2009, 16:29) Патрик... 10.2.2009, 17:54 tatulja Уважаемые форумчане! Кто еще не выпекал хлеб в... 11.2.2009, 18:14 Unforgiven'Ka Цитата(tatulja @ 11.2.2009, 18:14) Уважае... 13.2.2009, 12:41 Rus_Allochka Цитата(Unforgiven'Ka @ 13.2.2009, 12... 13.2.2009, 13:10 Sergei Цитата(Rus_Allochka @ 13.2.2009, 13:10) Я... 13.2.2009, 13:46 tatulja Цитата(Sergei @ 13.2.2009, 13:46) Здравст... 13.2.2009, 13:53 Патрикеевна Цитата(Sergei @ 13.2.2009, 13:46) перед и... 13.2.2009, 13:55 Патрикеевна Цитата(Unforgiven'Ka @ 13.2.2009, 12... 13.2.2009, 13:37 Kayman Цитата(tatulja @ 11.2.2009, 18:14) Уважае... 18.2.2009, 19:57 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 18.2.2009, 19:57) Резюме:... 18.2.2009, 20:02 tatulja У меня все домашние сказали, что хлеб стал вкусней... 14.2.2009, 11:18 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 14.2.2009, 11:18) У меня... 14.2.2009, 11:24 победа Уважаемые хлебопеки!Искала в нете рецепт Строг... 14.2.2009, 23:59 tatulja Да, свежие дрожжи - это вещь! Пока выпекала н... 18.2.2009, 20:29 Paprika Цитата(tatulja @ 18.2.2009, 20:29) Да, св... 24.2.2009, 8:00 ded13 Кстати я тоже заметил что хлеб на свежих дрожжах п... 20.2.2009, 5:39 Патрикеевна Цитата(ded13 @ 20.2.2009, 5:39) Кстати я ... 20.2.2009, 11:22 Kayman Я ставлю меньше, и хочу попробовать ЕЩЕ меньше лож... 20.2.2009, 21:19 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 20.2.2009, 21:19) Я ставл... 20.2.2009, 21:33 Kayman Цитата(Патрикеевна @ 20.2.2009, 21:33) По... 23.2.2009, 16:36 tatulja Цитата(Kayman @ 23.2.2009, 16:36) Гм. А ... 23.2.2009, 17:42 победа Ура!Спасибо Патрикеевна и вам,Tatulja за подде... 20.2.2009, 23:07 Патрикеевна Цитата(победа @ 20.2.2009, 23:07) Теперь ... 21.2.2009, 0:06 победа Цитата(Патрикеевна @ 21.2.2009, 0:06) за... 21.2.2009, 0:37 Kayman Кстати, если кто еще не в курсе, прессованные дрож... 21.2.2009, 0:41 tatulja Выходит , если 7 г хватит на 500 г муки, тогда 100... 23.2.2009, 17:46 Kayman Цитата(tatulja @ 23.2.2009, 17:46) Выходи... 23.2.2009, 17:54 ded13 Стоп!Можно мне присоединиться?
Вот мы купили д... 24.2.2009, 11:28 Kayman Цитата(ded13 @ 24.2.2009, 11:28) Стоп... 24.2.2009, 20:02 Paprika Да нет,ded13, я думаю, что это делается очень приб... 24.2.2009, 13:24 Патрикеевна Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 13:24) Меня б... 24.2.2009, 13:37 Paprika Патрикеевна, пачка дрожжей, перемещённая из морози... 24.2.2009, 14:05 Патрикеевна Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 14:05) Патрик... 24.2.2009, 14:20 Kayman Цитата(Патрикеевна @ 24.2.2009, 14:20) У ... 24.2.2009, 19:54 Патрикеевна Цитата(Kayman @ 24.2.2009, 19:54) Потому ... 24.2.2009, 21:29 Paprika Цитата(Патрикеевна @ 24.2.2009, 21:29) ... 24.2.2009, 21:42 Патрикеевна Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 21:42) С льво... 24.2.2009, 21:51 Paprika Да, остаётся признать, что наши дрожжи не настоящи... 24.2.2009, 20:41 tatulja Paprika , я делаю так: нарезаю кубиками дрожжи, за... 24.2.2009, 20:48 Paprika Спасибо, tatulja, за совет, попробую воспользовать... 24.2.2009, 21:08 tatulja Цитата(Paprika @ 24.2.2009, 21:08) Спасиб... 24.2.2009, 21:16 Ируська Вопрос,наверное,больше к Патрикеевне,как к самому ... 28.2.2009, 22:56 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 3.5.2025, 4:57 |
Форум Моя хлебопечка