 Проблемы при выпечке Ржаного хлеба |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
  24.1.2009, 17:14
Сообщение
#1
|
||
 Новичок 
 Группа: Пользователи Сообщений: 7 Регистрация: 23.1.2009 Из: киев Пользователь №: 159 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: панасоник SD-255  |
Сегодня прочитал рецепт ржаного хлеба:Мука пшеничная-450 гр.
Мука ржаная-225гр. Молочная сыров./вода250 мл+125мл(или вода если нет сыроватки375 мл) сахар 1 ч. л.,соль 2 ч. л.масло подсолнечное2ст.л . Дрожжи сухие 1 ч.л. так как небыло сыроватки сделал все на воде правда дрожжей полторы ложки положил.Хлеб вышел чудесный , одно на вкус не очень ,мне кажеться много ржаной муки.Печка у меня панас. 255.Так что советую уменьшить количество ржаной а добавить пшеничной.Если есть други рецепты буду рад их попробовать.... |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
18.6.2010, 12:12
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок
Группа: Хлебопеки Сообщений: 9 Регистрация: 18.6.2010 Из: Москва Пользователь №: 2838 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panas 255 |
Пожалуйста! Помогите!
Не получается "Заврной хлеб" в режиме "Ржаной" в Панасонике 255: верхушка хлеба провалившаяся (видимо он поднимается, а затем опадает), не боковых поверхностях и на дне хлеба остается мука в большом количестве, внутри хлеба тоже есть участки сухой муки, мякоть хлеба липкая. Муку меняла, все делаю как указано в инстукции.  |
|
|
|
|
18.6.2010, 12:53
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1734 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
Цитата(Elena71 @ 18.6.2010, 12:12)  Пожалуйста! Помогите! Не получается "Заврной хлеб" в режиме "Ржаной" в Панасонике 255: верхушка хлеба провалившаяся (видимо он поднимается, а затем опадает), не боковых поверхностях и на дне хлеба остается мука в большом количестве, внутри хлеба тоже есть участки сухой муки, мякоть хлеба липкая. Муку меняла, все делаю как указано в инстукции. В ржаной хлеб рекомендуется добавлять пшеничную клейковину, т.к. в ржаной ее почти нет. Я добавляю где-то 30 г и соответственно уменьшаю количество муки (15 г пшеничной и 15 г ржаной), тогда хлеб меньше опадает. Чтобы тесто хорошо замесилось (ржаное тесто тяжелое) помогайте немного лопаткой или просто рукой подталкивать колобок в нужном направлении (не бойтесь открывать крышку во время замеса). |
|
|
|
|
18.6.2010, 13:47
Сообщение
#4
|
|
|
Новичок
Группа: Хлебопеки Сообщений: 9 Регистрация: 18.6.2010 Из: Москва Пользователь №: 2838 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panas 255 |
[quote name='Jany' date='18.6.2010, 13:53' post='52830']
В ржаной хлеб рекомендуется добавлять пшеничную клейковину, т.к. в ржаной ее почти нет. Я добавляю где-то 30 г и соответственно уменьшаю количество муки (15 г пшеничной и 15 г ржаной), тогда хлеб меньше опадает. Чтобы тесто хорошо замесилось (ржаное тесто тяжелое) помогайте немного лопаткой или просто рукой подталкивать колобок в нужном направлении (не бойтесь открывать крышку во время замеса). [/quo Что такое пшеничная клейковина и где ее взять? |
|
|
|
|
18.6.2010, 14:31
Сообщение
#5
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1734 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
Цитата(Elena71 @ 18.6.2010, 13:47) Что такое пшеничная клейковина и где ее взять? Чтобы ответить, где взять клейковину, желательно знать в каком городе Вы живете. Сухая пшеничная клейковина (глютен): Введение клейковины в муку с пониженным содержанием клейковины, во-первых, обогащает ее белком, которого не хватает, во-вторых, клейковина существенно улучшает качество хлеба. СПК позволяет создавать стабильную структуру теста, контролировать его растяжимость, увеличивать газоудерживающую способность, улучшать структурно-механические характеристики теста и, следовательно, качество конечного продукта - хлебобулочных изделий. Эффективность применения СПК состоит в повышении водопоглотительной способности теста, улучшении его реологических свойств, основы качества хлеба. СПК позволяет создавать стабильную структуру теста, контролировать его растяжимость, увеличивать газо-удерживающую способность, улучшать структурно-механические характеристики теста и, следовательно, качество конечного продукта - хлебобулочных изделий. Эффективность применения СПК состоит в повышении водопоглотительной способности теста, улучшении его реологических свойств, основных показателей качества хлеба, увеличении объема и срока хранения - свежести хлеба, а также повышении выхода готовых изделий. Использование СПК позволяет стабилизировать качество муки и получать муку с заранее заданными качествами, удовлетворяющими любые требования пекарей. Наибольшее количество клейковины в мире потребляется при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях, а также при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.). Большое количество СПК используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях. Сухая клейковина является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки. |
|
|
|
|
18.6.2010, 14:42
Сообщение
#6
|
|
|
Новичок
Группа: Хлебопеки Сообщений: 9 Регистрация: 18.6.2010 Из: Москва Пользователь №: 2838 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panas 255 |
Цитата(Jany @ 18.6.2010, 15:31) Чтобы ответить, где взять клейковину, желательно знать в каком городе Вы живете. Сухая пшеничная клейковина (глютен): Введение клейковины в муку с пониженным содержанием клейковины, во-первых, обогащает ее белком, которого не хватает, во-вторых, клейковина существенно улучшает качество хлеба. СПК позволяет создавать стабильную структуру теста, контролировать его растяжимость, увеличивать газоудерживающую способность, улучшать структурно-механические характеристики теста и, следовательно, качество конечного продукта - хлебобулочных изделий. Эффективность применения СПК состоит в повышении водопоглотительной способности теста, улучшении его реологических свойств, основы качества хлеба. СПК позволяет создавать стабильную структуру теста, контролировать его растяжимость, увеличивать газо-удерживающую способность, улучшать структурно-механические характеристики теста и, следовательно, качество конечного продукта - хлебобулочных изделий. Эффективность применения СПК состоит в повышении водопоглотительной способности теста, улучшении его реологических свойств, основных показателей качества хлеба, увеличении объема и срока хранения - свежести хлеба, а также повышении выхода готовых изделий. Использование СПК позволяет стабилизировать качество муки и получать муку с заранее заданными качествами, удовлетворяющими любые требования пекарей. Наибольшее количество клейковины в мире потребляется при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях, а также при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.). Большое количество СПК используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях. Сухая клейковина является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки. Спасибо за информацию. Живу в Москве. |
|
|
|
|
18.6.2010, 15:01
Сообщение
#7
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1734 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
Цитата(Elena71 @ 18.6.2010, 14:42) Спасибо за информацию. Живу в Москве. Поспрашивайте тут http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=358 |
|
|
|
|
21.6.2010, 14:11
Сообщение
#8
|
|
|
Новичок
Группа: Хлебопеки Сообщений: 9 Регистрация: 18.6.2010 Из: Москва Пользователь №: 2838 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panas 255 |
Цитата(Jany @ 18.6.2010, 16:01) Поспрашивайте тут http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=358 Огромное СПАСИБО! Нашла все что нужно. Теперь буду эксперементировать. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
григорий Проблемы при выпечке Ржаного хлеба 24.1.2009, 17:14
Unforgiven'Ka Цитата(григорий @ 24.1.2009, 17:14) Сегод... 24.1.2009, 20:29
григорий Цитата(Unforgiven'Ka @ 24.1.2009, 20... 24.1.2009, 20:52 Валервас У меня печка LG. Не поднимается ржаной хлеб(буханк... 1.2.2009, 21:45 победа Цитата(Валервас @ 1.2.2009, 21:45) У меня... 2.2.2009, 2:12 победа Ага! У вас и с пшеничным проблемы,возьмите рец... 2.2.2009, 2:19 Валервас Спасибо за советы! 2.2.2009, 12:59 хозяйка Цитата(григорий @ 24.1.2009, 17:14) Сегод... 31.3.2009, 18:47 babka v kedah Я то же как то пробывала печь хлеб из ржаной муки.... 13.6.2009, 10:49 Сергей Цитата(babka v kedah @ 13.6.2009, 11:49) ... 13.6.2009, 11:14 tatulja Цитата(babka v kedah @ 13.6.2009, 11:49) ... 13.6.2009, 13:32 Paprika А мне больше всего Ник понравился!
Только од... 13.6.2009, 11:40 elvi Вопрос: если в рецепте, состоящем наполовину из об... 14.6.2009, 11:17 zvezda Цитата(elvi @ 14.6.2009, 12:17) Вопрос: е... 14.6.2009, 11:37 Сергей Цитата(elvi @ 14.6.2009, 12:17) Вопрос: е... 14.6.2009, 11:47 Paprika Цитата(Сергей @ 14.6.2009, 12:47) Нет... 14.6.2009, 12:16 elvi Цитата(Сергей @ 14.6.2009, 10:47) Нет... 14.6.2009, 12:21 Сергей Цитата(elvi @ 14.6.2009, 13:21) Собираюсь... 14.6.2009, 12:41 vag045 Сегодня решился на выпечку ржаного заварного по ре... 3.10.2009, 20:10 Jany Решила испечь ржаной заварной хлеб, на форуме нашл... 19.10.2009, 15:16 Paprika vag045, постараюсь ответить. Но я далеко не спец... 4.10.2009, 6:21 vag045 Спасибо, Paprikа!
За выходные испек два ржаных... 4.10.2009, 18:27 Paprika 10 см = это, конечно, очень низкий хлеб. Выходит, ... 4.10.2009, 21:01 vag045 Попробовал сегодня снова испечь заварной хлеб по р... 19.10.2009, 14:44 Paprika Цитата(vag045 @ 19.10.2009, 15:44) Попроб... 20.10.2009, 13:19 vag045 Кстати, свой неудавшийся хлеб я разрезал на мелкие... 20.10.2009, 12:17 dima Добрый день всем. Купили с женой печку 255 ( разум... 28.11.2009, 19:03 Kayman Цитата(dima @ 28.11.2009, 19:03) Добрый д... 28.11.2009, 19:23 dima Цитата(Kayman @ 28.11.2009, 19:23) Не рас... 28.11.2009, 23:44 Jany Цитата(dima @ 28.11.2009, 18:03) Добрый д... 30.11.2009, 10:04 Ваня28 Цитата(dima @ 28.11.2009, 20:03) ...Купил... 3.12.2009, 20:03 vadya_me Цитата(Ваня28 @ 3.12.2009, 20:03) Ржаной ... 5.12.2009, 18:43 Nellechka Цитата(vadya_me @ 5.12.2009, 20:43) Посмо... 3.2.2010, 18:21 Nady Цитата(dima @ 28.11.2009, 19:03) Добрый д... 4.2.2010, 6:01 хозяйка Цитата(dima @ 28.11.2009, 19:03) Добрый д... 5.2.2010, 17:07 ircheg Цитата(dima @ 28.11.2009, 20:03) Добрый д... 6.2.2010, 13:36 Helene Цитата(ircheg @ 6.2.2010, 14:36) Привет... 6.2.2010, 15:00 Igor_K Цитата(ircheg @ 6.2.2010, 17:36) Привет... 8.3.2010, 18:46 natasha37 дима вы на какую программу ставили нужно на 3 поп... 29.11.2009, 23:31 mamlina День добрый,Дима. Не отчаивайтесь, не сдавайтесь. ... 30.11.2009, 10:06 dima Спасибо всем за советы. Попробую сделать ещё раз.
... 1.12.2009, 16:23 Jany Цитата(dima @ 1.12.2009, 15:23) Спасибо в... 1.12.2009, 16:36 штучка Здравствуйте! Очень хочется испечь ржаной хле... 13.2.2010, 11:47 Paprika Цитата(штучка @ 13.2.2010, 11:47) Здравст... 13.2.2010, 11:58 filumena Цитата(штучка @ 13.2.2010, 11:47) Здравст... 13.2.2010, 13:44 штучка Paprika! Большое спасибо! Будем ставить э... 13.2.2010, 12:44 Nellechka А Глофа-это заменитель солода. Я пользуюсь аграмом... 13.2.2010, 13:06 Helene Nellechka, а подскажите рецептик с Экстра-Р... А т... 13.2.2010, 13:14 tatanka У меня кислинка в хлебе получается,только когда де... 13.2.2010, 18:19 Paprika Спасибо, Igor_K! Но, по - моему, ircheg именно... 8.3.2010, 19:07 Туфелька Elena71, муку взвешиваете или меряете стаканом?
др... 18.6.2010, 12:52 serega13 Здравствуйте форумчане!!!!!... 12.3.2011, 0:36 olima Надо конкретнее Ваш рецепт, а там посмотрим чего д... 12.3.2011, 0:44 serega13 Цитата(olima @ 12.3.2011, 0:44) Надо конк... 12.3.2011, 0:57 Кошка_у_Окошка Из стандартных причин такой ситуации (не видя реце... 12.3.2011, 1:03 serega13 Цитата(Кошка_у_Окошка @ 12.3.2011, 2:03) ... 12.3.2011, 1:09 Кошка_у_Окошка Цитата(serega13 @ 12.3.2011, 1:05) За сов... 12.3.2011, 1:12 Baltika Этот рецепт - из инструкции к Панасонику. Я вчера ... 12.3.2011, 9:56 lenagtn Я ТУТ НАШЛА РЕЦЕПТ.ржаного хлеба:
Вода - 300 мл;
р... 18.4.2011, 16:42 Nika_G Ржаной хлеб можно печь и на молоке и на воде, с мё... 18.4.2011, 18:45 ЛораПалмер Цитата(Nika_G @ 18.4.2011, 19:45) Ржаной ... 23.5.2011, 17:57 amberr Цитата(ЛораПалмер @ 23.5.2011, 17:57) Огр... 25.5.2011, 23:45 ЛораПалмер Цитата(amberr @ 25.5.2011, 23:45) А какой... 26.5.2011, 4:21 Lyubov Цитата(ЛораПалмер @ 26.5.2011, 4:21) Пекл... 26.5.2011, 23:39 ЛораПалмер Цитата(Lyubov @ 27.5.2011, 0:39) А размер... 28.5.2011, 15:10 Tyusha Я пекла ржаной хлеб на егонной программе, хотя в р... 19.4.2011, 10:16 Dracena15 Печь кенвуд 450 вопрос:как запрограммировать время... 25.4.2011, 9:09 Света Цитата(Dracena15 @ 25.4.2011, 9:09) Печь ... 25.4.2011, 9:28 Dracena15 А функция "любимая программа"позволяющая... 25.4.2011, 13:21 Света Цитата(Dracena15 @ 25.4.2011, 13:21) А фу... 25.4.2011, 18:26 aleksandrys2 Скажите пожалуйста почему не размешиваются ингреди... 30.4.2011, 10:00 Панама Цитата(aleksandrys2 @ 30.4.2011, 11:00) п... 30.4.2011, 14:22 SKIPER Цитата(aleksandrys2 @ 30.4.2011, 10:00) С... 30.4.2011, 21:56 Сергей Цитата(aleksandrys2 @ 30.4.2011, 11:00) С... 30.4.2011, 22:10 aleksandrys2 Цитата(aleksandrys2 @ 30.4.2011, 10:00) С... 1.5.2011, 11:36 поваренок Цитата(aleksandrys2 @ 1.5.2011, 12:36) Я ... 1.5.2011, 12:10 Сергей Цитата(поваренок @ 1.5.2011, 13:10) Видео... 1.5.2011, 12:52 Джуля Только вчера испекла ржаной в первый раз.
Заложил... 30.4.2011, 16:21 Пушистая Хочу попробовать испечь ржаной хлеб, ХП Мулинекс 2... 17.5.2011, 8:26 Света Цитата(Пушистая @ 17.5.2011, 7:26) Хочу п... 17.5.2011, 8:40 citadeldimon У меня ХП Liberton, ржаной пеку на программе Хлеб ... 17.5.2011, 10:15 ЛораПалмер Цитата(citadeldimon @ 17.5.2011, 10:15) У... 20.5.2011, 16:12 citadeldimon Цитата(ЛораПалмер @ 20.5.2011, 16:12) Пек... 20.5.2011, 17:06 ЛораПалмер Цитата(citadeldimon @ 20.5.2011, 18:06) у... 21.5.2011, 5:54 поваренок Parenec! Всегда следите за замесом! Смело ... 23.5.2011, 19:39 vlb-1 Печка Орион. При выпекании ржаного хлеба он сначал... 3.6.2011, 20:17 savraska vlb-1
ИМХО Ржаной тяжело печь в ХП.
Падает он или ... 3.6.2011, 22:48 Kayman vlb-1
1.Возможно, у вас слишком жидкое тесто (неоп... 3.6.2011, 22:49 vlb-1 Цитата(Kayman @ 3.6.2011, 22:49) 1.Возмож... 4.6.2011, 9:11 |
31 чел. читают эту тему (гостей: 31, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 1.11.2024, 7:45 |
Форум Моя хлебопечка