Хлеб «Заварной», мой любимый черный хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Юля]

Если с белыми хлебушками я уже подружилась, то с черными пока не особо и до недавнего времени искала оптимальный вариант черного хлебушка и вот, нашла Пекла этот хлеб уже трижды, точнее, третий хлеб еще печется Любимый сказал, что это самый вкусный черный хлеб.
Рецепт взят с сайта Хлебопечка.ру.

Хлеб «Заварной»
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 225 г.
Ржаная мука 325 г
Соль 1 1⁄2 ч.л.
Растительноемасло 2 ст.л.
Ржаной солод 40 г. (я брала 30 г.)
Кипяток для солода 80 мл
Мед 2 ст.л.
Кориандр 1 ч.л.
Вода 330 мл
Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.
режим ржаной хлеб ( 3,5 часа)

Я сначала добавляю мокрые ингредиенты, потом сухие, солод не остужала особо, так, минут 5 постоял.. солод добавила к мокрым ингредиентам. Еще добавила 2 ч.л. тмина. Хлеб очень вкусный, хоть и не особо красивый.

[Туфелька]

Albertich, может быть, попробовать уменьшить жидкость?

[vag045]

Свершилось! Я испек ржаной заварной. По рецепту:

Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г) (1 ст.л. экстракта?)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл

Получился супер-хлеб. Ароматный, со сладким вкусом. Я - не любитель ржаных сортов, млел от него и пускал пузыри. Единственное, в чем я сейчас сомневаюсь, что удалось соблюсти рецепт в первозданном виде. Дело в том, что я применил экстракт ржаного солода. А так как у меня не было сведений в каком количестве его лить, то залил все те же 4 ст.л., а наверное надо было 1 ст.л. В следующий раз попробую так. Еще я добавил 3 ч.л. панифарина. Мед растворил в воде. Воду из-за экстракта из общего количества не вычитал. Замес прошел на славу.