Отрубной хлеб, рецепт Опции

[Kayman]

Мука пшеничная - 3ст.
Отруби пш. - 2ст.
Вода (сыворотка) - 1.75 ст.
Соль - 2ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 1,1-1.15 ч.л.
Масло п/с. - 2 ст.л.
Режим выпечки - Френч, 3ч.50м.

Рецепт для стакана обьемом 220-230 милилитров

[Unforgiven'Ka]

Хлебушек правда необыкновенно красивый, да и полезный, наверняка. Испечь такой мне пока не грозит за отсутствием отрубей, а вот скажите, уважаемый Kayman, у Вас в рецепте как вариант воды помечена сыворотка. Как часто Вы ею пользуетесь при выпечке своих хлебов и на что она, по-Вашему влияет? Спрашиваю потому, что сегодня в обычный французский хлеб бухнула вместо воды именно сыворотку, и на удивление хлеб получился совсем другой: более мелкозернистый что ли, до этого он был вкусный, но крошился сильно, только через сутки где-то можно было нарезать его поаккуратнее, если он доживал эти сутки. А с сывороткой он и режется легко, и % на 20 выше получился.