 Домашняя сычужная брынза, такую продают на Одесском привозе |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 25.7.2010, 22:25
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 1115 Регистрация: 7.4.2010 Из: Франция , Лион Пользователь №: 2449 Спасибо сказали: 1358 раз(а) Модель хлебопечки: хлебопечка-"Silvercrest" мульитварка-" Moulinex" , аэрогриль-" Rubis  |
О сычужном сыре мы уже пытались писать в теме"Твердый сыр".Но мне хотелось получить брынзу как на Одесском привозе продают бабулички.Методом проб и ошибок я добилась того,чего хотела.Вот и делюсь с вами,дорогие форумчане",своим опытом.Для этого я взяла 2 литра молока свежего.Подогрела его на водяной бане до 30-40 градусов/термометра нет ,делала на глазок,пальцу было тепло/.Руки тщательно вымыла перед приготовлением.
  Затем внесла по норме сычужный фермент.У меня 30 капель на 2 литра.Оставила на ферментацию на 25-30 мин.Нельзя шевелить емкость. Через 30 минут посмотрела молоко было густое как желе,я сделала надрез вертикально в этом желе.сразу выступила желтая прозрачная сыворотка.Теперь нужно прямо в ведерке порезать наш сгусток на квадратики. Дала постоять ,пока эти квадратики не начали опускаться на дно.Затем шумовкой доставала сгусток ,очень осторожно и складывала в полотняный мешочек.  Затем мешочек положила в сито,что бы стекла оставшаяся сыворотка.  Когда сыворотка стекла,перевернула мешочек острой стороной конуса вверх,лишнюю ткань закрутила.Сформировала блинчик и поставила под пресс.Через пару часиков сняла пресс.Вытащила брынзу из мешочка,положила с пластиковый контейнер ,залила подсоленной сывороткой и поставила в холодильник.Через пару часов пришел муж и ему срочно нужно было снять пробу.Пришлось отрезать кусочек,она еще сладкая ,просолилась только сверху.Но по консистенции -нежная.Именно то,что я и хотела получить.Хранить нужно в рассоле,в холодильнике.Солить рассол тоже -по вкусу.Кто-то любит более соленую,кто-то менее.Вот что получилось.  Когда задумала сделать эту брынзу ,перелопатила весь интернет,и попробовала кучу рецептов.Один вывод-МОЛОКО НЕ НУЖНО НАГРЕВАТЬ ВТОРОЙ РАЗ ДО 60 градусов.сразу как сферментировалось ,отцеживать сыворотку.После второго нагревания брынза становится жесткой. ПРИЯТНОГО, ВСЕМ ЖЕЛАЮЩИМ, АППЕТИТА!!! |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
25.7.2010, 23:06
Сообщение
#2
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1115 Регистрация: 7.4.2010 Из: Франция , Лион Пользователь №: 2449 Спасибо сказали: 1358 раз(а) Модель хлебопечки: хлебопечка-"Silvercrest" мульитварка-" Moulinex" , аэрогриль-" Rubis |
Настенька!Вот он!
 Вика!У нас фермент для сыра я видела много лет назад,на продуктовой оптовке продавали.Спросите в аптеке. Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
daria Домашняя сычужная брынза 25.7.2010, 22:25
НастенькаМ Леночка, покажите, как выглядит ваш сычужный ферме... 25.7.2010, 22:41 daria Настенька!У меня сычужный фермент жидкий - в п... 25.7.2010, 22:52 Viktoria Леночка, поздравляю с удачным сырочком, пытаюсь у ... 25.7.2010, 22:54 Viktoria Елена, раньше и закваски для йогурта в аптеках про... 25.7.2010, 23:10
daria Цитата(Viktoria @ 25.7.2010, 20:10) Елена... 25.7.2010, 23:22 Tinka-Kartinka Цитата(Viktoria @ 25.7.2010, 23:10) Елена... 25.7.2010, 23:30 Tora Лена, спасибо за рецепт брынзы. Люблю я этот проду... 25.7.2010, 23:36 Tora Вот нашла в инете такую инфу http://www.kozovodstv... 25.7.2010, 23:57 ukr27 daria, спасибо вам за ваши старания... брынза выгл... 26.7.2010, 16:01 Paprika Леночка, СПАСИБО! Как только куплю молоко, так... 27.7.2010, 6:33 Сашуля Леночка, ну Вы..., ну Вы и дали стране угля, это ж... 27.7.2010, 8:30 Света daria, которая Лена, сыр просто супер!!... 27.7.2010, 9:49 daria Светик!Ко мне на ты!Я не взвешивала,но пол... 27.7.2010, 11:53 Туфелька Елена, эту темку я ждала, спасибо))
так все подроб... 27.7.2010, 14:25 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 23.4.2025, 22:20 |
Форум Моя хлебопечка