Зефир сахарный Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Сашуля]

Всем приветик! Я уже 4 дня училась делать зефир. Я его очень люблю - особенно в шоколаде. Перелопатила кучу рецептов. Последний раз - удачно получился. Научилась. УРА! Делюсь с Вами - вдруг кто-то тоже любит.



Зефир сахарный

Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 4 стакана
- вода - 1 стакан
- лимоная кислота - 1 ч.л.
- сода - 1/2 ч.л.
для желатина: - желатин - 2 ст.л.
- вода - 50 мл
Высыпаем в эмалированную кастрюлю 4 стакана сахара, заливаем стаканом воды и, постоянно мешая, чтобы сахар не пригорел, варим.
С момента кипения провариваем сироп ровно 3 минуты, затем добавляем заранее замоченный желатин (2 столовые ложки с верхом на 100 г воды), перемешиваем и снимаем с огня. Даем немного остыть (постоянно помешивая), так, чтобы рука могла терпеть жар, и принимаемся взбивать наш сироп миксером: 5 минут взбиваем, 5 минут — перерыв, еще 5 минут взбиваем, затем кладем чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки соды.
Снова взбиваем 5-10 минут, но теперь на маленькой скорости. Выкладываем массу в силиконовые формы (лучше не глубокие и мелкие) , смазанные кисточкой в масле (чуть-чуть). Оставляем на пару часов. Когда поверхность станет сухой и не будет липнуть к рукам - выложить из форм и оставить на двое суток подсохнуть. У меня двое суток не выстояло - муж помог зефиру сбежать (как он говорит), поэтому в разрезе не видела. Муж сказал, что мокренького было уже чуть-чуть в серединке (это через 12 часов)
Я делала четверть порции так как училась
В следующий раз сделаю в шоколаде

[zvezda]

Сашуля!!!Вот рецептик,Зефир яблочный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яблоки - 6 - 7 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- яйцо (белки) - 7 шт.
- лимонный сок - 2 ч. л.
- желатин - 1 ст.л.

Инструкции по приготовлению:
Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.

[Сашуля]

Сашуля!!!Вот рецептик,Зефир яблочный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яблоки - 6 - 7 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- яйцо (белки) - 7 шт.
- лимонный сок - 2 ч. л.
- желатин - 1 ст.л.

Инструкции по приготовлению:
Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.

Звёздочка, спасибо. Этот рецептик у меня есть в старой бабулинной книге. Я с него и начинала. Не получилось. А жаль. Но все равно благодарю за участие.

Всем трям! А если нет формачек, как выкрутиться?

kesha200, если нет формачек, можно дать массе постоять долбше чуть-чуть и выложить ложкой на пленку.

[quote name='Paprika' date='16.11.2009, 15:22' post='21874']
Сашуля, приветствую твоё упорство в достижении поставленной цели. Только меня гложут сомнения, что в домашних условиях можно сделать настоящий зефир. Я сама, Сашуля, очень люблю зефир, и перепробовала его всякий, от разных производителей. Лучше московского не ела, больше всего мне он нравится. А вот тот, что в кулинариях делают вообще не выдерживает никакой критики... Сашуля, с удовольствием присоединюсь к тебе в приготовлении моего любимого лакомства.

Спасибо огромное, Паприка. А последний (показанный мной) зефир у меня и получился настоящим. Нам с мужем очень понравился. Только тяжелый в приготовлении, так как в этом рецепте, как говориться, "шаг влево, шаг вправо - расстрел"

[ПаниСоня]

Вот попробовала сделать зефирчик, но правда ванильный. Рецепт практически такой же, но уменьшенный и с ванилином:
1 ст.л желатина (без горки) замочить в 50 мл воды на два часа, помешивая.
1 стакан сахара и 70 мл воды замочить на два часа, помешивая. Затем сварить на среднем огне примерно минут пять-семь, постоянно мешая до тех пор, пока взятая капелька (капнуть с ложки на блюдце) не будет "тянуться ниточкой" если окунуть пальчик и потянуть. Снять с огня сироп не дожидаясь кристаллизации (это важно, иначе будет в зефирках кристаллики сахара). Добавить желатин и 1/4 ч.л. лимонной кислоты и соды на кончике ч. л. Взбивать три раза по пять минут миксером, давая миксеру передохнуть минут по пять (зависит от марки миксера). Перед вторым взбиванием добавить 1 ч.л. ванильного сахара. Густую массу выложить ложкой или выдавить из кулинарного мешочка на поднос, смоченный водой. Оставить сохнуть на пять часов. Затем аккуратно снять зефирки и склеить их между собой по две.