Эффект Фуа-Гра, для тех,кто любит домашние паштеты Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Кыся]

500г куриной печени
300г филе куриных грудок
3 Яичка
1 большая морковь
2 средние луковки
70г сливочного масла
150г нежирных сливок
(а какая на фиг разница,какая у них жирность)
100г тертого подкопченого сыра(можете варьировать вообще с разными сырами,вкус постоянно будет другим)
1ч.ложка сахара
3ст.ложки сметаны(для украшения)
2 листика лаврушки,перец горошком,соль по вкусу,немного сухой петрушки(а я и со свежей зеленью разной делаю)

Ну,начнем---да не бойтесь Вы,все настолько просто,дешево и Быстро,а как Вкусненько---У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ, ну я то знаю!!!

Сливочное масло распускаем(подтапливаем,греть не надо) в сковороде глубокой,туда же промытую печень ,крупно порезанные куски куриной грудки,крупно нарезанный лук,морковь,петрушка,лаврушка,перец.

На сильном огне доводим до кипения все это чудо,потом огонь до минимума и тушим пол часика.

Дать немного остыть,убрать лаврушку,делим визуально(на глаз) массу на 3 части,чтобы потом легче промешать ее,и каждую измельчить в блендере,прибавляя по 1яйцу и 1/3части сливок(яйца смешиваю со сливками и на глаз лью----все равно потом все равномерно промешаем) По костинстенции масса должна напоминать сметану-иногда и жиденькую)

Затем все соединяем в одной емкости,добавляем сахар,соль,сыр----ПО ВАШЕМУ вкусу!

Все перемешали .

Несколько керамических(у меня их всего две маааасенькие,так что и силиконовые пригодились) форм смазываем слив.маслом и наполняем их паштетной массой.

Скручиваем из пекарской бумаги конус,заполняем его сметаной,кончик чуть ножницами срезаем и творим всякие рисуночки-решеточки,загогулинки,да хоть рожиЦи всякие.


Сей шедевр ставим в заранее разогретую духовку до 200-220,не меньше 35 минут(у меня духовка умнисссса-и 20-25 минут достаточно)

Остужаем,и в холодильник(хранится долго) а там хоть на булку намазывай,хоть с аджикой в прикуску,хоть под градусы(кто что любит)


ДАННАЯ ПОРЦИЯ ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ,Я УМЕНЬШИЛА ПОД СЕБЯ В ДВА РАЗА!!!!!


Многие знакомые наши пьют за наше с мужкой здоровье,мы ж не жадины на рецепты!!

я еще и чернослив и грецкий орех и всякие добавки пихала, А ВЫ???

[Хухрик]

Всем привет! Хотела поделиться рецептом паштета, который делала еще моя прабабушка.
1 кг куриной печенки
0,5 кг свиной грудинки
2-3 крупных луковицы
2 яйца
100 мл молока или сливок
1 ст.л. манки
соль, перец по вкусу
1 ч.л. растительного масла
3-4 листа лаврушки
1 ст.л. коньяка
Смешать с молоком манку, соль и перец и оставить для разбухания крупы.
Порезанную ломтями грудинку выложить на сковородку, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Снять грудинку со сковороды.
Положить в сковороду печенку, обжарить ее с обеих сторон (как бы "запечатать", внутри печенка должна остаться сырой).
Снять печень со сковороды, туда же положить нарезанный кольцами лук, слегка обжарить.
Все обжаренные ингредиенты 2-3 раза пропустить через мясорубку.
Отделить белки от желтков, белки взбить в пену.
Соединить взбитые белки с желтками, печеночной массой. Влить туда же молоко с разбухшей манкой. Добавить коньяк.
Форму застелить фольгой, выложить в нее паштет, разровнять.
Выпекать в духовке 40-50 мин при t 150 гр.
Вынуть форму с паштетом из духовки, открыть фольгу, положить лаврушку и закрыть фольгу.

Сделала паштет. Ребенок, который не ест паштеты "по определению", сожрал сразу полформы