Хлеб Бурже Опции

[LiLLi]

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 250г
Мука пшеничная - 170г
Соль - 1,75 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 40г
Закваска ржаная сухая - 2 ст.л.
Вода - 290мл
Кориандр или тмин (я добавляла льняные семечки) - 1 ч.л.
Изюм - 200г (я делала без изюма)

Засыпаем все в том порядке, как написан рецепт (кроме изюма). Включаем программу "ЗАМЕС". Программа месит тесто 20 мин. и затихает. Выключаем, сбрасываем программу. Включаем снова программу "ЗАМЕС". Получаем - 40 мин. почти непрерывного замеса теста. за пять минут до окончания второй "Двадцатиминутки" забрасываем в ведерко 200г замоченного (распаренного) изюма.
После этого вынимаем мешальную лопатку (можно этого не делать) и чуть заравниваем верх силиконовой/деревянной лопаткой.
Программа "ЗАМЕС" поднимает тесто. Программа завершилась, оставляем в хлебопечке на 5-7 мин. для подъема. Затем включаем программу "Выпечка".

В духовке:
После окончания программы "ЗАМЕС" я вытащила тесто из ведерка, вымесила чуть-чуть в пшеничной муке, что бы можно было предать форму. Положила в силиконовую форму хорошо обваляное тесто в муке. На расстойку поставила форму с тестом микроволновку примерно на 1 час. Ставим в предварительно разогретую до 180грд. духовку, выпекаем - 1 час. Приятного аппетита

[aleks]

Всем , добрый день!
Как я уже писала , в Питере продаётся этот замечательный хлеб и вот по составу ( написано на пакете этого хлеба ) сделала свой рецепт и назвала "Аля Бурже. Честно говоря и не думала, что с первого раза получится... но он получился к моей радости, легко выскочил, оставив лопатку в ведре, а значит пропёкся. Хлеб получился вкусным.

НАДО:
вода - 280 мл. +80 мл. кипятка для заварки солода - всего 390 мл.
масло оливк. - 1,5 ст.л.
мука ржаная - 300 гр.
мука пшен. - 180 гр.
хлопья ржаные - 50 гр.
зерно пшен. плющенное - 60 гр. ( в рецепте зёрна ржаные, у меня не было, заменила зёрнами пшеницы)
солод - 3 ст. л.
мёд - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 2,5 ч.л.
тмин, кориандр и кунжут по 1 ст.л. добавила сама по своему желанию.
Программа " Пшеничный хлеб" 800 гр, 3 часа 40 мин.
Солод заварить кипятком и оставить на 15 минут.
Зерно делала так - хорошо промыла и замочила на 12-14 часов, затем на доске слегка расплющила деревянным молоточком.
Затем всё загрузить в ведро и поставить программу.

[Paprika]

сделала свой рецепт и назвала "Аля Бурже. Честно говоря и не думала, что с первого раза получится... но он получился к моей радости

Галиночка, я бы удивилась, если бы хлеб не получился... У вас даже самые сложные хлеба всегда получаются на ура! Рецепт мне очень понравился. Интересно знать: пшеничные зёрнышки, хорошо просматриваемые в разрезе, получаются мягкими, на зубах не скрипят?
Спасибо большое.

[aleks]

Галиночка, я бы удивилась, если бы хлеб не получился... У вас даже самые сложные хлеба всегда получаются на ура! Рецепт мне очень понравился. Интересно знать: пшеничные зёрнышки, хорошо просматриваемые в разрезе, получаются мягкими, на зубах не скрипят?
Спасибо большое.

НЕЛЛИЧКА, в самом хлебе нет, а вот в корочке иногда попадают твёрдые зёрна - запеклись. На будущее я себе взяла на приметку. Я думаю или ещё тщательнее толочь, или разбить в бдендере. Буду пробовать варианты. Спасибо.