 Падает крыша хлеба |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
  24.11.2008, 12:07
Сообщение
#1
|
||
|
Участник 
 Группа: Пользователи Сообщений: 13 Регистрация: 23.11.2008 Из: Украина, Киев Пользователь №: 8 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: LG  |
Подскажите пожалуйста почему у хлеба иногда проваливается крышка???
 Что это может означать? |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
30.4.2009, 13:52
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок
Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 30.4.2009 Пользователь №: 549 Спасибо сказали: 0 раз(а) |
Здравствуйте, хлебопеки! Подскажите пожалуйста. Никак не могу добиться хорошего результата. При выпекании хлеба всегда получается рассыпчатый хлеб с провалившейся крышкой. Все делаю по рецепту и ингредиенты взвешиваю на весах, даже муку заменил. Рецепт такой:600 гр. муки, 325 мл воды, 2 ст. л. раст.масла, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. молоко сух., 1,5 ч. л. дрожжи (САФ момент- не просроченные) Пёк на режиме "Простой хлеб" Вроде всё как надо, ан не получается. Пёк по рецепту для х/п moulinex 3000 белый хлеб, там красивый и не рассыпчатый, а у меня всё строго наоборот. Что делать? Подскажите. Плиииииз
|
|
|
|
|
1.5.2009, 13:55
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 30 Регистрация: 28.3.2009 Пользователь №: 381 Спасибо сказали: 35 раз(а) |
Цитата(Dmitry @ 30.4.2009, 14:52)  Здравствуйте, хлебопеки! Подскажите пожалуйста. Никак не могу добиться хорошего результата. При выпекании хлеба всегда получается рассыпчатый хлеб с провалившейся крышкой. Все делаю по рецепту и ингредиенты взвешиваю на весах, даже муку заменил. Рецепт такой:600 гр. муки, 325 мл воды, 2 ст. л. раст.масла, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. молоко сух., 1,5 ч. л. дрожжи (САФ момент- не просроченные) Пёк на режиме "Простой хлеб" Вроде всё как надо, ан не получается. Пёк по рецепту для х/п moulinex 3000 белый хлеб, там красивый и не рассыпчатый, а у меня всё строго наоборот. Что делать? Подскажите. Плиииииз Решение вашего вопроса (как и остальных аналогичных) состоит из трех составляющих: 1. Время подъёма. 2. Количество воды. 3. Количество дрожжей. Чем меньше клейковины и чем больше воды, тем ниже высота подъёма, на которой тесто удержит свою форму (высоту) при выпечке. Ваша задача, найти это соотношение в каждом своём случае. Учитывайте ещё и то, что при выпечке, углекислый газ в составе теста начнёт нагреваться и расширяться, что дополнительно увеличит подъём теста. Если предел удержания высоты будет тестом превышен, то провал "крыши" хлеба не избежен. В процессе подъёма и выпечки нельзя широко и на долго открывать крышку хлебопечки. Для достижения стабильного результата, все закладываемые продукты и вода должны быть комнатной температуры. В благодарность ставим плюс в репутации. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Валерия Падает крыша хлеба 24.11.2008, 12:07
Златовласка Я тоже недавно купила хлебопечку, а ни чего не пол... 24.11.2008, 12:43
Kayman Цитата(Златовласка @ 24.11.2008, 12:43) Я... 24.11.2008, 18:01 Патрикеевна Если у хлеба провалилась крышка - значит:
качество... 24.11.2008, 13:03 AnNuShKa Цитата(Патрикеевна @ 24.11.2008, 13:03) Е... 31.3.2009, 16:18 Валерия ЦитатаВы использовали слишком много жидкости (попр... 24.11.2008, 15:46 Златовласка Основная программа, у меня 3 часа.
Спасибо за поя... 25.11.2008, 21:13 Kayman Цитата(Златовласка @ 25.11.2008, 21:13) О... 25.11.2008, 21:45 elka Цитата(Kayman @ 25.11.2008, 21:45) ну тож... 12.12.2008, 22:51 Дончанка Цитата(elka @ 12.12.2008, 22:51) Кстати,д... 12.12.2008, 23:00 Сергей Цитата(Златовласка @ 25.11.2008, 21:13) О... 25.11.2008, 23:03 alexach добрый день любители домашнего вкусненького хлеба.... 27.11.2008, 6:51 salomeja Цитата(alexach @ 27.11.2008, 8:51) Из все... 2.2.2009, 6:48 Валентин Прекрасное наблюдение, отличный вывод. Обязательно... 27.11.2008, 12:12 Network Цитата(Валерия @ 24.11.2008, 15:46) Окей,... 6.12.2008, 0:44 АНДЖЕЛА А что же делать если он вообще не испекся достала ... 7.12.2008, 2:07 Kayman Поставьте максимальное по длительности время приго... 7.12.2008, 9:11 Златовласка Наконец-то я домучала свою печку и у меня тоже пол... 10.12.2008, 12:20 Дончанка Цитата(Златовласка @ 10.12.2008, 12:20) Н... 10.12.2008, 12:35 Ann Если крыша хлеба провалилась, значит жидкости мног... 14.12.2008, 0:42 Мышь Надо купить весы и четко все отмерять. И качество ... 21.12.2008, 16:15 Няма Добрый вечер. Подскажите мне, пожалуйста.
У меня ... 19.1.2009, 21:35 Дончанка Цитата(Няма @ 19.1.2009, 20:35) Добрый ве... 19.1.2009, 23:58 пухлячок Няма трещинки на хлебе появляются при заветривании... 19.1.2009, 23:16 Kayman На то он и домашний, чтоб красивым быть) Трещинки ... 20.1.2009, 0:29 Няма Пухлячок, может потому что я подглядываю за тестом... 20.1.2009, 13:36 пухлячок Как хорошо когда на один вопрос столько много сове... 20.1.2009, 18:38 tatulja Няма, хлебушек у вас очень даже хороший. У меня вс... 20.1.2009, 19:05 ирчик уже третий раз пробую испекти хлеб. Первый раз хле... 26.3.2009, 11:00 tatulja Цитата(ирчик @ 26.3.2009, 11:00) уже трет... 26.3.2009, 13:14 ирчик Первый раз пекла с дрожжами саф-момент, второй льв... 26.3.2009, 14:43 tatulja Цитата(ирчик @ 26.3.2009, 14:43) Первый р... 26.3.2009, 16:28 Kayman Цитата(ирчик @ 26.3.2009, 14:43) Первый р... 26.3.2009, 19:02 ирчик Люди! Спасите-помогите! Мука сдесь не прич... 27.3.2009, 10:13 tatulja Цитата(ирчик @ 27.3.2009, 10:13) Люди... 27.3.2009, 11:07 ирчик 280 мл. воды
1 ст. л. масла сл.
1,5 ст. л. сухого ... 27.3.2009, 11:43 Сергей Цитата(ирчик @ 27.3.2009, 11:43) 280 мл. ... 27.3.2009, 11:59 Paprika Конечно, стаканы это так приблизительно, не точно.... 27.3.2009, 12:07 tatulja Ирчик, срочно приобретать весы, если их нет, и печ... 27.3.2009, 12:45 Janet Цитата(tatulja @ 27.3.2009, 12:45) Ирчик,... 27.3.2009, 15:48 qirh Муку лучше хранить в вакуумной герметично упакован... 27.3.2009, 17:58 Сергей Цитата(Dmitry @ 30.4.2009, 14:52) Здравст... 30.4.2009, 22:45 zvezda у меня на хлебе с отрубями всегда проваливается кр... 12.5.2009, 3:52 Андрей Цитата(zvezda @ 12.5.2009, 3:52) у меня н... 12.5.2009, 19:01 zvezda Цитата(Андрей @ 12.5.2009, 20:01) Сейчам ... 12.5.2009, 20:05 победа Цитата(zvezda @ 12.5.2009, 20:05) у меня ... 14.5.2009, 0:23 zvezda Цитата(победа @ 14.5.2009, 1:23) По каком... 14.5.2009, 1:37 Annjutka Ну вот и моя очередь разбор полётов устраивать...
... 14.7.2009, 22:28 Kayman Цитата(Annjutka @ 14.7.2009, 23:28) Ну во... 15.7.2009, 0:29 zvezda Annjutka
Мне кажется у Вас мало муки,попробуйте во... 15.7.2009, 0:23 JEJ Привет всем! недавно купил себе хлебопечку Mou... 15.7.2009, 9:01 zvezda Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 10:01) Привет все... 15.7.2009, 9:11 JEJ Цитата(zvezda @ 15.7.2009, 9:11) Наверху ... 15.7.2009, 10:28 zvezda Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 11:28) Скажите, п... 15.7.2009, 13:09 JEJ Цитата(zvezda @ 15.7.2009, 13:09) на 2ой
... 15.7.2009, 19:24 tatulja Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 20:24) если я буд... 15.7.2009, 19:31 JEJ Цитата(tatulja @ 15.7.2009, 19:31) Я бы п... 15.7.2009, 20:10 tatulja Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 21:10) Классно, в... 15.7.2009, 20:29 zvezda Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 21:10) Классно, в... 15.7.2009, 21:19 JEJ Цитата(zvezda @ 15.7.2009, 21:19) Я вообщ... 15.7.2009, 22:54 zvezda Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 23:54) Да, смотро... 15.7.2009, 22:58 tatulja JEJ, вы муку взвешиваете или стаканами? В основном... 15.7.2009, 9:12 JEJ Цитата(tatulja @ 15.7.2009, 9:12) JEJ, вы... 15.7.2009, 9:32 tatulja Цитата(JEJ @ 15.7.2009, 10:32) Нет, мерял... 15.7.2009, 9:46 JEJ Цитата(tatulja @ 15.7.2009, 9:46) Если ме... 15.7.2009, 11:54 победа JEJ!
Купите срочно весы! Печка просто суп... 15.7.2009, 23:15 JEJ Цитата(победа @ 15.7.2009, 23:15) JEJ... 15.7.2009, 23:17 tom Прошу подсказать. Хлебопечка Хромикс. 8 лет пеку х... 18.7.2009, 0:21 победа Цитата(tom @ 18.7.2009, 0:21) Прошу подск... 18.7.2009, 10:57 tom Цитата(победа @ 18.7.2009, 11:57) Не нашл... 18.7.2009, 12:41 tatulja Цитата(tom @ 18.7.2009, 1:21) Прошу подск... 18.7.2009, 11:36 Akunama Добрый день,
Когда пекла в обычной духовке, то о... 19.7.2009, 15:41 zvezda Цитата(Akunama @ 19.7.2009, 16:41) Добрый... 19.7.2009, 15:45 Akunama Цитата(zvezda @ 19.7.2009, 15:45) Когда н... 19.7.2009, 15:48 Иризольда Цитата(Akunama @ 19.7.2009, 16:41) Добрый... 19.7.2009, 16:22 multik подскажите ,пожалуйста,в чем может быть причина...... 25.8.2009, 23:59 tatulja Цитата(multik @ 26.8.2009, 0:59) подскажи... 26.8.2009, 12:16 Kayman гм, гм... может быть многовато дрожжей?
а чтобы не... 26.8.2009, 20:45 Galinaag Спешу поделиться ценной информацией!!
Р... 4.9.2009, 15:10 vag045 Предлагаю рассмотреть другой аспект проблемы под к... 6.10.2009, 20:30 Kayman Цитата(vag045 @ 6.10.2009, 21:30) Предлаг... 6.10.2009, 21:23 Ляля У меня хлеб получался практически всегда с лопнувш... 30.9.2009, 12:45 Paprika Для того, чтобы сохранить корочку хрустящей, думаю... 6.10.2009, 21:37 nadya В моей печке по технологии после окончания процесс... 7.10.2009, 12:58 vag045 Я вынимал хлеб сразу и ставил его на металлическую... 7.10.2009, 20:46 Kayman Цитата(vag045 @ 7.10.2009, 21:46) Я выним... 7.10.2009, 20:50 vag045 Испек я молочный на Тане.
Вкуснотища! 8.10.2009, 19:33 Paprika Я тоже пекла и на Тане и на Айране. Действительно... 8.10.2009, 19:44 Ляля В моей инструкции написано, что хлеб нужно вынуть ... 8.10.2009, 20:04 Николаевна Цитата(Ляля @ 8.10.2009, 23:04) В моей ин... 8.10.2009, 20:16 Kayman Цитата(Николаевна @ 8.10.2009, 21:16) У м... 8.10.2009, 20:25 Paprika Цитата(Ляля @ 8.10.2009, 21:04) Паприка, ... 8.10.2009, 20:51 vag045 Собственно, рецепт из инструкции к хлебопечке, я т... 9.10.2009, 9:12 Ляля Цитата(vag045 @ 9.10.2009, 10:12) Подскаж... 9.10.2009, 9:39 vag045 Получилось!
Интересно, почему у меня все хлеба... 9.10.2009, 11:37 Paprika vag045, хлеб- КРАСАВЕЦ! Спасибо. В следующ... 9.10.2009, 11:42 tatulja vag045, это не так и важно! Уж очень красивень... 9.10.2009, 11:46 filumena И все-таки смазывать хлеб лучше не перед самой вып... 9.10.2009, 12:24 |
20 чел. читают эту тему (гостей: 20, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.11.2024, 9:20 |
Форум Моя хлебопечка