Хлеб ржаной лёгкий Опции

[zvezda]

Рецепт позаимствован у Штерн с др.форума,за что ей большое спасибо!!
Хлеб ржано-пшеничный "Лёгкий"

15 гр свежих дрожжей
20 гр квасного сусла + 200 мл картофельного отвара
+ чуть меньше 300 мл пахты (кефира) = 500 мл
1 стол. ложка патоки (сахара или мёда)
1 чайн. ложка соли
2 стол. ложка растит. масла
400 гр ржаной муки
40 гр манки
100 гр пшеничной муки
тмин или кориандр для посыпки

В миску раскрошить дрожжи. Картофельный отвар смешать с пахтой или кефиром, подогреть до парной температуры (не перегреть!). Развести в жидкости квасное сусло и залить жидкостью дрожжи. Добавить растительное масло, патоку, соль. Всыпать муку. Вместо манки можно добавить, например, кукурузную муку или любую цельнозерновую.
Месим в комбайне крюком недолго, минут 5-7. Тесто по консистенции напоминает размягчённый пластилин.
Теперь берём силиконовую лопатку и "подгребаем" наше тесто со стенок к середине миски.
Накрываем пластиковым пакетом и оставляем подходить.
Я оставляю тесто подходить просто в кухне на столе. При Т 24° C этот процесс занимает около 2-х часов. При Т выше 30° C около часа.
Тесто должно подняться куполом. Видны маленькие пузырики.Теперь опять же с помощью силиконовой лопатки выкладываем тесто в форму. Размер моей формы (измеряла дно) 28х7 см, высота 7 см. Т.к. мыть формы я не люблю , будь они хоть трижды тефлоновые, выстилаю бумагой для выпечки. Смачиваем ручки тёплой водичкой и разравниваем тесто. Посыпаем , если хотим, тмином или кунжутом, ещё раз подравниваем мокрой рукой.
Накрываем форму полотенцем и оставляем расстаиваться. Расстойка длится примерно минут 30. Здесь уже нужно посматривать, чтобы заготовка не перестояла. Как только поднимется куполом - готово.
Разогреваем духовку до 180° (конвекция 160°) и выпекаем примерно минут 30.

[zvezda]

А тут когда его перекладываешь в форму,то верх ровняешь мокрыми руками и вот тогда и посыпаю.Самое главное,что для этого хлеба не надо никаких добавок!!!А солд я беру из приготовления кваса-такой в пакетиках и к нему идёт этот солод.Удачи Вам!!!Только вот соли можно побольше положить....ну это на мой вкус!!!

[bosernik]

А тут когда его перекладываешь в форму,то верх ровняешь мокрыми руками и вот тогда и посыпаю.Самое главное,что для этого хлеба не надо никаких добавок!!!А солд я беру из приготовления кваса-такой в пакетиках и к нему идёт этот солод.Удачи Вам!!!Только вот соли можно побольше положить....ну это на мой вкус!!!

Я немного не понял. 20 гр. квасного сусла это 20 гр. поршка из пакетика? Если это так, то сколько надо взять жидкого сусла. У нас в основном продаётся жидкое сусло

[zvezda]

Я немного не понял. 20 гр. квасного сусла это 20 гр. поршка из пакетика? Если это так, то сколько надо взять жидкого сусла. У нас в основном продаётся жидкое сусло

вот именно из пакетика жидкого!!Я поставила чашу с жидкостью на весы и добавляла.Это примерно 1ст.л