Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[slava.ru]

Приветствую Вас, Форумчане!
Хочу предложить несколько измененный рецепт, взятый из книги, прилагаемой к Panasonic 255.
Путем нескольких экспериментальных проб, удалось получить очень вкусный и красивый хлеб.
Попробуйте, может кому то тоже придется по душе!

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

Программа приготовления: ржаной хлеб, лопатка для ржаного хлеба.
По данному рецепту пекли хлеб 7-8 раз, и каждый раз результат был таким, который вы видете на фотографиях.



Удачи!

[Лилия из Запорож...]

Добрый вечер, форумчане! Выполнила работу над ошибками. Испекла хлеб, учтя ваши советы. (За что отдельное спасибо!). Предоставляю отчет о проделанной работе.:

.
Опять возникло много вопросов:
- действительно пришлось помогать "колобку" подбирать муку по краям;
- перед выпеканием сбрызнула верхушку водой, чтобы "не сорвало крышу" (только надо ли?)
- после выпечки оказалось, что лопатка для ржаного теста погнулась (слегка), хотя муку меряла по весам, согласно рецепту SLAVы. Опытные (и не очень) хлебопёки подскажите, можно ли на этот хлеб делать тесто помягче? Как изменить рецепт?

[Ruslanusha]

Добрый вечер, форумчане! Выполнила работу над ошибками. Испекла хлеб, учтя ваши советы. (За что отдельное спасибо!). Предоставляю отчет о проделанной работе.:

.
Опять возникло много вопросов:
- действительно пришлось помогать "колобку" подбирать муку по краям;
- перед выпеканием сбрызнула верхушку водой, чтобы "не сорвало крышу" (только надо ли?)
- после выпечки оказалось, что лопатка для ржаного теста погнулась (слегка), хотя муку меряла по весам, согласно рецепту SLAVы. Опытные (и не очень) хлебопёки подскажите, можно ли на этот хлеб делать тесто помягче? Как изменить рецепт?

Я новичок, и хлебушек сразу тоже не удавался, но теперь все в самый раз. А справилась так:
1) во время замеса колобка снимаю остатки муки с краев силиконовой (деревянной) лопаткой (теперь нет муки на уже готовом изделии)
2) изменила кол-во муки, а именно пшеничной 200 гр. (а не 225) и ржаной 220 гр. (а не 250), все остальные ингредиенты и пропорции оставила без изменений
С такими пропорциями хлеб более пористый, и, как по мне, еще вкуснее
3) чтобы хлеб не трескался, использую дрожжи "Саф-Момент"...с дрожжами "Саф-Левюр" всегда меня постигала неудача
Попробуйте еще так испечь (у меня хлебопечь Panasonic 255)