 Бородинский хлеб |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 1.12.2008, 5:35
Сообщение
#1
|
||
|
Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 89 Регистрация: 27.11.2008 Из: Ачинск Пользователь №: 27 Спасибо сказали: 161 раз(а)  |
Бородинский хлеб
готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса) 2 ч.л. сухих дрожей 80 гр. пшеничной муки 470 гр. ржаной муки 1,5 ч.л. соли 4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка 2 ст.л. растительного масла 2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три) 2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить) 1 ч.л. кориандра тмина 1 ч.л. кориандра зернами Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много 330 мл. воды включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек. Спасибо сказали:
Akunama, alan287, AleksaSha, AlenaO, AlenkaDS, andner, Andrey-525, bastinda, boroda, bristol, D3da, dnepr, e46m, echeva, Elena-M, elena69, fantazina, gig1000, groom59, irina151068, Irisis, iriska95, ivanova458, Janet, Kamille, ketik, kiska, kitty1208, kLUBni4ka, kristy, krotik-polosatik, Lagri, lanochka5151, Lermk, LuAlla, mamlina, Mar | Tini, marinabol, mariska, mateman, maxonina, miitoka, millerovo65, mimozka, miracle, Miss Amber, naiada, naluna, natali-u, Nelliko72, Network, oled, Olgamica, pekar_yroslav, Phuketchanka, Raimon, riki-tikki-tavi, Seawolf, Selena, sepl, Sonic, svetulya20107, svirol, Tanya65, Tessa, Tinka-Kartinka, Tora, Trina, vikksa, yaLenok, yaxont, yurgin, zmiey, Аллен, Андрей, Атлантида, Блонди1979, Валерия, гоша43, десятка, Джинджер, Дончанка, Дракошка, Елена 55, жменька79, Занозаостра, Златовласка, Злая Лисица Сью, Ирусик, Кнопк@, Коржик, Кормилица, Ксю, Любимушка, Мама Яна, Мамука, марусечка 23, Наяда, Никоноровна, Няма, Олеся, олечка, Ольга1, Патрикеевна, победа, ПОНЯ, Пышка, реальный пацан, Тутся, ШКИТ, Эльли, Южанка, Юляньчик, ЮЮА, |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
11.5.2009, 19:15
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
zvezda, у меня наоборот тесто было жидкое, хотя все ложила мерными стаканами и электронными весами.Сколько не подбрасывала муки, а оно после очередного перемешивания снова становилось жидким. Пекла на режиме 9 Бородинский хлеб. Вкус супер и поднялся хорошо, но потом верхушка упала.
|
|
|
|
|
14.5.2009, 17:38
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 30 Регистрация: 28.3.2009 Пользователь №: 381 Спасибо сказали: 35 раз(а) |
Цитата(Alais @ 11.5.2009, 20:15)  Вкус супер и поднялся хорошо, но потом верхушка упала. Решается этот вопрос в вашем случае уменьшением количества дрожжей и воды. Нужно учитывать, что дрожжи разных партий или производителей могут несколько отличаться по скорости подъема теста. Для ориентира, ржаное тесто нужно поднимать примерно на высоту в 2-2,5 раза. Если поднимать больше, провал корочки неизбежен. Так же, чем ржаное тесто гуще (тяжелее), тем выше его можно поднять и удержать от провала. Высота подъема увеличивается и при увеличении количества клейковины (пшеничной муки) в тесте. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
alexach Бородинский хлеб 1.12.2008, 5:35
нюра Цитата(alexach @ 1.12.2008, 5:35) Бородин... 7.12.2008, 15:48
Дончанка Цитата(нюра @ 7.12.2008, 15:48) Большое с... 16.12.2008, 14:00 нюра Цитата(Дончанка @ 16.12.2008, 14:00) А на... 21.12.2008, 16:43 alexach Ой девчата каюсь описался конечно кориандр :-)) тм... 9.12.2008, 5:15 Дончанка Цитата(alexach @ 1.12.2008, 5:35) Бородин... 17.12.2008, 20:21 alexach Это плюс. Общиее количество воды 410 18.12.2008, 4:37 Дончанка Цитата(alexach @ 18.12.2008, 4:37) Это пл... 18.12.2008, 13:42 Unforgiven'Ka Цитата(alexach @ 1.12.2008, 5:35) 4 ст.л.... 27.12.2008, 1:11 Дончанка Цитата(Unforgiven'Ka @ 27.12.2008, 0... 27.12.2008, 1:50 Unforgiven'Ka Цитата(Дончанка @ 27.12.2008, 1:50) Не зн... 28.12.2008, 22:42 Златовласка А этот хлеб получается кирпичиком или с подошедшей... 4.1.2009, 17:04 Дончанка Цитата(Златовласка @ 4.1.2009, 16:04) А э... 4.1.2009, 22:00 Златовласка Цитата(Дончанка @ 4.1.2009, 22:00) У меня... 5.1.2009, 19:15 Nanali Цитата(alexach @ 1.12.2008, 5:35) Бородин... 7.1.2009, 16:50 Дончанка Цитата(Nanali @ 7.1.2009, 15:50) Спасибо ... 9.1.2009, 12:56 tatulja Все расхваливаете этот хлеб, хоть бы кто=нибудь фо... 7.1.2009, 16:51 Nanali Цитата(tatulja @ 7.1.2009, 16:51) Все рас... 7.1.2009, 16:59 tatulja Цитата(Nanali @ 7.1.2009, 16:59) Бородинс... 7.1.2009, 17:18 tatulja Цитата(tatulja @ 7.1.2009, 17:18) Спасибо... 7.1.2009, 21:34 Nanali Клейковины у нас в магазинах нет,может как-то по д... 7.1.2009, 16:53 Дончанка Цитата(Nanali @ 7.1.2009, 15:53) Клейкови... 9.1.2009, 20:03 tatulja Патрикеевна, помогите, я кажется этот хлеб сунула ... 7.1.2009, 21:43 Патрикеевна Цитата(tatulja @ 7.1.2009, 21:43) Патрике... 10.1.2009, 13:07 Сергей Вот так всегда!!!(Девочки, отчитываюсь... 9.1.2009, 12:08 tatulja Цитата(Сергей @ 9.1.2009, 12:08) Вот так ... 9.1.2009, 13:02 Сергей Цитата(tatulja @ 9.1.2009, 13:02) Ради бо... 9.1.2009, 13:29 tatulja Цитата(Сергей @ 9.1.2009, 13:29) Ну вы уж... 9.1.2009, 15:22 Дончанка Цитата(tatulja @ 9.1.2009, 14:22) а из од... 9.1.2009, 16:17 fantazina Цитата(Дончанка @ 9.1.2009, 16:17) Не сог... 5.4.2009, 21:06 Дончанка Цитата(Сергей @ 9.1.2009, 11:08) Вот так ... 9.1.2009, 13:04 Сергей Я бы и рад попасть в ваш "цветник"с отчё... 9.1.2009, 13:22 Сергей Что-то мне расхотелось печь Бородинский! От ч... 9.1.2009, 16:27 Дончанка Цитата(Сергей @ 9.1.2009, 15:27) Что-то м... 9.1.2009, 16:52 tatulja Цитата(Дончанка @ 9.1.2009, 16:52) Да не ... 9.1.2009, 17:03 Сергей Цитата(Дончанка @ 9.1.2009, 16:52) Да не ... 9.1.2009, 17:15 Kayman Цитата(Сергей @ 9.1.2009, 16:27) Что-то м... 9.1.2009, 20:59 Дончанка Цитата(Kayman @ 9.1.2009, 19:59) хех)..
я... 9.1.2009, 21:23 Kayman дело в том, что на моем мониторе он так примерно и... 9.1.2009, 21:47 alexach Это действиетельно на хлебушек мало похож. На само... 11.1.2009, 4:58 Няма Сделала я сегодня это чудо! Только без уксуса.... 24.1.2009, 18:18 Златовласка Вот и я добралась до этого хлебушка. Вместо солода... 30.1.2009, 19:14 Ань"я Спасибо за шикарный рецептик. Реальная буханочка в... 4.2.2009, 12:25 alexach Небольшое добавление. Запасы меда с этим хлебом бы... 4.2.2009, 13:13 salomeja Объясните, пожалуйста. Рецепт бородинского хлеба п... 8.2.2009, 11:21 tatulja Цитата(salomeja @ 8.2.2009, 11:21) Объясн... 8.2.2009, 12:16 секретарша Эксперемент с бородинским хлебом. Колор не очень, ... 8.2.2009, 12:44 tatulja Цитата(секретарша @ 8.2.2009, 12:44) Эксп... 8.2.2009, 14:00 qirh Видел сегодня в магазине этот самый бородинский хл... 8.2.2009, 14:17 победа Предлагаю вашему вниманию Бородинский хлеб от Alex... 8.4.2009, 23:01 Ксю Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест мно... 5.5.2009, 9:35 победа Цитата(Ксю @ 5.5.2009, 9:35) Печечка LG н... 5.5.2009, 11:16 tatulja Цитата(победа @ 5.5.2009, 12:16) Ага Жен... 5.5.2009, 16:49 победа Цитата(tatulja @ 5.5.2009, 16:49) А вот и... 6.5.2009, 9:44 emax Цитата(alexach @ 1.12.2008, 5:35) Бородин... 3.5.2009, 17:37 Paprika Цитата(emax @ 3.5.2009, 18:37) подскажите... 3.5.2009, 19:47 emax Paprika, большое спасибо)
значит порядок такой:
1... 4.5.2009, 23:13 Paprika Цитата(emax @ 5.5.2009, 0:13) Paprika, бо... 5.5.2009, 6:54 Helen Рецепт "Бородинского" для LG (использует... 6.5.2009, 13:52 Ксю Поставила печься Бородинский по этому рецепту, выс... 7.5.2009, 11:29 Ксю Ну и зря я наговаривала на свою помощницу Мулю, во... 7.5.2009, 15:53 Paprika Ксю, правда, красивый хлебушек! Действительно ... 7.5.2009, 20:55 Ксю Цитата(Paprika @ 7.5.2009, 20:55) Ксю, пр... 7.5.2009, 21:14 Аллен Хит № 2 в моем доме - Бородинский. 3 раза за 2 дня... 9.5.2009, 1:08 победа Ксю! Как у вас вышло с Бородинским? Я трохи оп... 9.5.2009, 1:27 Alais Скажите, кто-нибудь, пожалуйста, тесто должно быть... 10.5.2009, 12:31 Ксю Цитата(Alais @ 10.5.2009, 12:31) Скажите,... 10.5.2009, 18:53 zvezda пробую бородинский из рецепта к Муле но что-то мне... 11.5.2009, 14:53 zvezda Ксю подскажите на какой программе пекли и по каком... 11.5.2009, 18:23 победа Поставила я на таймер приготовление Бородинского х... 16.5.2009, 0:19 Alais Победа, класс! Хлубушек получился просто очаро... 16.5.2009, 10:25 Андрей Цитата(Alais @ 16.5.2009, 10:25) Победа, ... 16.5.2009, 12:16 Андрей Добрый день ! Сегодня испек бородинский хлебуш... 17.5.2009, 11:52 победа Хорош какой Бородинский вышел Поздравляю! Я в... 17.5.2009, 18:44 Николаевна Здравствуйте, уважаемые хлебопеки. Пыталась вчера ... 17.5.2009, 19:59 победа А шо, совсем Бородинский, и, прошу заметить, совсе... 17.5.2009, 20:52 Lavinika Вот и мой "Бородинский"
Честно говоря ... 18.5.2009, 20:03 Николаевна Цитата(Lavinika @ 18.5.2009, 23:03) Вот и... 18.5.2009, 20:06 zvezda хлеб отличный!!! Вселила надежду,а то... 18.5.2009, 21:23 Paprika Лариса, безукоризненный по форме получился хлеб... 18.5.2009, 21:30 Lavinika zvezda
Пекла на режиме"французский", кор... 18.5.2009, 22:01 zvezda Цитата(Lavinika @ 18.5.2009, 23:01) zvezd... 18.5.2009, 22:53 pekar_yroslav Цитата(alexach @ 1.12.2008, 8:35) Бородин... 8.6.2009, 19:36 Сашуля Я много перепробовала рецептов хлеба с ржаной муко... 21.10.2009, 0:02 zvezda А вот у меня он не получается..... А Ваш прямо кра... 21.10.2009, 0:13 Сашуля Цитата(zvezda @ 21.10.2009, 0:13) А вот у... 21.10.2009, 21:57 zvezda Цитата(Сашуля @ 21.10.2009, 22:57) Звёздо... 22.10.2009, 2:31 победа Цитата(zvezda @ 22.10.2009, 2:31) Так сам... 22.10.2009, 22:50 Сашуля Желаю Вам, чтобы все получилось у вас в этот раз. ... 22.10.2009, 20:22 zvezda Спасибо Победочка!!Попробую,но уж очень хо... 23.10.2009, 1:04 Атлантида Испекла по рецепту alexach, получился немного липк... 7.12.2009, 15:09 Paprika Атлантида , мякиш хлебушка - загляденье! А п... 7.12.2009, 15:34 Paprika Всегда сталкиваюсь с массой проблем при выпечке рж... 9.12.2009, 14:27 Ляля Цитата(Paprika @ 9.12.2009, 14:27) Всегда... 11.12.2009, 13:55 Сашуля Папричка, супер . Красивоооооо!!!... 9.12.2009, 14:36 Paprika Цитата(Сашуля @ 9.12.2009, 14:36) Папричк... 9.12.2009, 16:53 zvezda Молодец Нелличка!!!Всё тебе по плечу... 9.12.2009, 16:29 aleks Всем, добрый день!
Наверное, я одна осталась ... 11.12.2009, 11:14 |
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 3.11.2024, 17:05 |
Форум Моя хлебопечка