Квасной пшенично-ржаной хлеб, Ржаной хлеб на жидком квасе Опции

[Дончанка]

alexach беру на себя смелость перенести Ваш рецепт сюда, а то в региональной темке он уже совсем затерялся, а рецепт очень хороший
Итак рецепт от alexach и Панасоник.

сухие дрожи 2 ч.л.
пшеничная мука 300 гр.
ржаная мука 260 гр.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
тмин 1 ст.л.
квас (негазированный на солоде) 400 мл.

готовить на программе ржаной.

У меня Муля, я пекла на программе №3Хлеб из цельной муки(3ч42мин),квас магазинный натурального брожения Ярило, вместо тмина положила кориандр и во время замеса добавила 3 ст.л. пшеничной муки. Вот что получилось



Очень вкусный пышный ржаной хлеб, в будущем планирую добавить в рецепт солод.

[Paprika]

Я могу согласиться, что хлеб из 100 % цельнозерновой муки - на любителя...Естественно, своими пекарскими качествами цельнозерновая мука проигрывает муке 1 и 2 и, конечно же, высшего сорта, но на вкус введённые в состав рецепта 50 - 80 гр повлиять никак не могут. Зато ценность пищевая - белки, витамины, кальций, железо, фосфор и магний... При изготовлении хлеба такая мука незаменима, tatulja. Но... хозяин - барин.

[zvezda]

Я могу согласиться, что хлеб из 100 % цельнозерновой муки - на любителя...Естественно, своими пекарскими качествами цельнозерновая мука проигрывает муке 1 и 2 и, конечно же, высшего сорта, но на вкус введённые в состав рецепта 50 - 80 гр повлиять никак не могут. Зато ценность пищевая - белки, витамины, кальций, железо, фосфор и магний... При изготовлении хлеба такая мука незаменима, tatulja. Но... хозяин - барин.

Где Вы берёте цельнозерновую муку?и можно ли сделать её самой?