Тесто на пирожки, Тесто для пирожков Опции

[Георгий]

Рецепт теста на пирожки

0,5 литра молока, вскипятить, и залить им ½ кг блинной муки.
Размешать, а когда остынет, то размешать еще раз. Можно лепить пирожки с любой начинкой.
Жарить надо на сковороде.


Любимый пирог Пола Маккартни.

Начинка:

Смесь говядины и свинины 400 г (если брать одну говядину – суховат - одну свинину - жирноват)
Лук репчатый (среднего размера) 6-7 шт.

Тесто № 1 (состав):

Мука пшеничная 1,5 стакана
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное или маргарин 100 г
Разрыхлитель 1 ч. л
Вода 2 ст. лож.

Тесто № 2 (состав):

Майонез 200 г
Яйца 2 шт.
Разрыхлитель 1 ч. л
Мука как для оладий

Соль, перец

Замешиваем тесто №1. Для этого смешать все приведенные ингредиенты (масло растопить) и замесить тесто. Поставить в холодильник. Для приготовления начинки в сковороде пассируйте лук, нарезанный п/кольцами. Затем в этой же сковороде пожарьте до готовности кусочки мелко нарубленного (не фарш) мяса, предварительно посолив и поперчив их. Приступаем к приготовлению теста № 2. Для этого смешать майонез, яйца и муку. Тесто должно получиться как на оладьи. В сковороду или глубокий противень, смазанных маслом, раскатать тесто № 1 и выложить на него мясную начинку, затем слой лука и залить все тестом № 2. Поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Готовность пирога проверяется зубочисткой. Если тесто не пристаёт, пирог готов.

[Paprika]

Настенька, в этом рецепте так хорошо и доступно расписана технология приготовления теста, что даже нечего и добавить. Надеюсь, ты чётко следовала советам автора рецепта? Растопленное масло добавляла в конце замеса и не забыла про растительное? Конечно, глядя на фото, можно увидеть разницу между первой и второй выпечкой. Я бы сказала, что второе тесто плохо промешано. Если ты внимательно читала автора рецепта, Настюша, она советует повторить режим "Пельмени" в том случае, если тесто недостаточно вымесилось. 1кг теста вымесить гораздо труднее, чем 0,5кг. Это могло стать первой причиной.
Второе. Во второй раз, Настенька, ты использовала муку высшего сорта, в ней клейковины намного меньше, чем в муке 1 сорта, может, поэтому пирожки и плохо лепились. Автор рецепта советует сначала добавить в муку молоко или воду для набухания клейковины. Это немаловажно! Тесто получилось не эластичным и пирожки не склеивались.
Ещё один момент: тесто после замешивания должно быть липким. Оно в процессе подъёма станет крутым и приобретёт плотную консистенцию. Не добавляла ли ты дополнительно муку при замешивании?
Затем ты пишешь - пыталась вымесить опять... а автор не рекомендует вторых обминок.
Ты ничего не сказала о дрожжах, Настенька. Может и в них была причина.
На своём горьком опыте убеждаюсь: когда получаешь хороший результат сразу, потом проделываешь ту же процедуру, но не столь внимательно - что -то забудешь, что -то упустишь...Считаешь, опыт есть, тем более хороший, всё и так получится. Может, и ты, Настенька, что -то упустила?
А может, времени расстойки не хватило?
Но всё же больше я склоняюсь к тому, что большой объём теста был плохо промешан.
В любом случае, если тебя, Настенька, волнуют причины твоих неудач и ошибок, это хорошо! Значит, ты добъёшься отличного результата! Я очень желаю тебе этого!
А рецепт теста мне очень понравился, надо попробовать!)))