 Ржаной хлеб с закваской., Старинный русский рецепт. |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 10.1.2011, 10:40
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 510 Регистрация: 15.12.2010 Из: Петропавловск. Казахстан Пользователь №: 4219 Спасибо сказали: 1143 раз(а) Модель хлебопечки: LG HB-3001BYT МВ-Panasonic SR-TMH 18  |
Всем привет! Сразу оговорюсь, насколько этот рецепт старинный не знаю, так утверждается в книге рецептов к моей хлебопечке. Как я уже говорил в одном из своих постов, мне посчастливилось раздобыть 1кг. ржаной муки, как выяснилось, у нас она в большом дефиците. Килограмм, он и есть килограмм, не разгуляешься, а ржаной хлебушек мои домочадцы любят, впрочем как и я сам. Вот и встал передо мной вопрос, как использовать сие количество муки, добавлять по чуть-чуть, или дать себе "разгуляться", и испечь, хоть и немного, но настоящего ржаного. В итоге остановился на рецепте, из прилагаемой к печке инструкции. О чем составил отчет, и предлагаю его вашему вниманию. Итак рецепт. Не стал заморачиваться, и печатать его от руки, просто сфотографировал страницы из книги. Закваски приготовил меньше, чем предлагается в рецепте, взял вместо чашки объемом 230мл емкость 100мл, и уменьшил пропорционально кол-во дрожжей и сахара. В рецепт внес несколько изменений, сахара положил 1,5ст.л вместо 2ст.л., сухие ингридиенты предварительно перемешал в отдельной чашке, и цвет корочки установил "темный" вместо "среднего" - программа 1С. Заварку брал не в пакетиках, а добавил свежезаваренного, из заварочного чайника. После первого замеса колобок показался слегка расплывшимся, но я удержал себя от добавления муки, для чистоты проверки рецепта. За три минуты, до начала выпечки, я открыл крышку, чтобы убедиться что тесто подошло, помазать яичной глазурью и посыпать семенами кунжута. Для глазури смешал яичный желток с 1ст.л. молока. Меня затерзали сомнения, тесто, на мой взгляд, поднялось недостаточно, но время на дополнительную расстойку не было, и опять же надо было проверить рецепт. Помазал, посыпал и закрыл крышку. Начался процесс выпечки. Результат меня не разочаровал, хлеб получился достаточно аппетитным на вид, и довольно вкусным. Можно сказать, что рецепт сработал. Приятного аппетита. Спасибо сказали:
irishka1962, mamlina, nbw, Nelliko72, olima, Paprika, Tora, Ullisa, Ленка-05, Патрикеевна, Просто Рыбка, |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
13.1.2011, 14:00
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 10084 Регистрация: 23.11.2008 Из: Волжский Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 12068 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254 |
Цитата(SKIPER @ 13.1.2011, 13:51)  Спасибо! Этот хлеб надо обязательно попробовать! Правда закваски много получается. Я делала 1/2 порции, у меня получилась полная баночка из под 0,5 л сметаны. Юля, так закваску можно хранить, я так понимаю? И использовать для нового хлебушка.  Цитата(SKIPER @ 13.1.2011, 14:00) А я наоборот очень люблю ржаные. А вот муж любит белый. Поэтому такие вот явно выраженные ржаные пеку редко! Всё, как у нас, Юля. Мне тоже ржаные больше по вкусу. Но приходится жертвовать своими интересами. 
|
|
|
|
|
13.1.2011, 14:02
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 977 Регистрация: 7.9.2010 Из: Запорожье Пользователь №: 3271 Спасибо сказали: 957 раз(а) Модель хлебопечки: philips HD 9020 Имя: Юлия |
Цитата(Paprika @ 13.1.2011, 13:00) Юля, так закваску можно хранить, я так понимаю? И использовать для нового хлебушка. Ну да, написано можно хранить. Так я сегодня утром заглянула в холодильник, а она сорвала крышку, и выбежала. Она и в холодильнике продолжает бродить! Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
13.1.2011, 14:33
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 510 Регистрация: 15.12.2010 Из: Петропавловск. Казахстан Пользователь №: 4219 Спасибо сказали: 1143 раз(а) Модель хлебопечки: LG HB-3001BYT МВ-Panasonic SR-TMH 18 |
Цитата(SKIPER @ 13.1.2011, 17:02) Ну да, написано можно хранить. Так я сегодня утром заглянула в холодильник, а она сорвала крышку, и выбежала. Она и в холодильнике продолжает бродить! Я эту закваску потом кормил три дня, муки/воды, по объему 1,5/1, по весу получается примерно 1/1, и 0,5ч.л. сахара. Нарастил чуть-ли не полтора литра, в пике подъема. Поставил в холодильник, она у меня хотела убежать, да я ее осадил. Теперь использую в любой хлеб, уменьшая при этом кол-во дрожжей. Пока еще только приспосабливаюсь, и точных пропорций указать не могу, но в перспективе думаю использовать закваску, вместо дрожжей. Так она выглядела после двух подкормок, в максимальном подъеме.   Приспособил емкость для йогурта, от ХП, емкостью 1,5л. Очень удобно, и крышка уже с отверстиями, чтобы закваска "дышала". Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
13.1.2011, 14:36
Сообщение
#5
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 977 Регистрация: 7.9.2010 Из: Запорожье Пользователь №: 3271 Спасибо сказали: 957 раз(а) Модель хлебопечки: philips HD 9020 Имя: Юлия |
Цитата(13Alex09 @ 13.1.2011, 13:33) Я эту закваску потом кормил три дня, муки/воды, по объему 1,5/1, по весу получается примерно 1/1, и 0,5ч.л. сахара. Нарастил чуть-ли не полтора литра, в пике подъема. Поставил в холодильник, она у меня хотела убежать, да я ее осадил. Теперь использую в любой хлеб, уменьшая при этом кол-во дрожжей. Пока еще только приспосабливаюсь, и точных пропорций указать не могу, но в перспективе думаю использовать закваску, вместо дрожжей. Так она выглядела после двух подкормок, в максимальном подъеме. Приспособил емкость для йогурта, от ХП, емкостью 1,5л. Очень удобно, и крышка уже с отверстиями, чтобы закваска "дышала". А именно сколько воды/муки? |
|
|
|
Сообщений в этой теме
13Alex09 Ржаной хлеб с закваской. 10.1.2011, 10:40
olima Можно уточнить, дрожжи 1 ч.л. сухие или прессованн... 10.1.2011, 11:51
13Alex09 Цитата(olima @ 10.1.2011, 14:51) Можно ут... 10.1.2011, 12:45 SKIPER Очень симпотичный хлеб. Может решусь и попробую. Я... 10.1.2011, 11:55 Paprika Действительно, 13Alex09, хлебушек немаленький полу... 10.1.2011, 12:34 SKIPER Вот только если б в граммах а не в чашках!
А... 10.1.2011, 12:38 Paprika Цитата(SKIPER @ 10.1.2011, 12:38) Вот тол... 10.1.2011, 12:46 SKIPER Цитата(Paprika @ 10.1.2011, 11:46) Я где ... 10.1.2011, 13:46 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 10.1.2011, 16:46) Это пон... 10.1.2011, 22:18 SKIPER Цитата(13Alex09 @ 10.1.2011, 21:18) Не мо... 11.1.2011, 10:24 olima Цитата(SKIPER @ 11.1.2011, 10:24) Это у м... 11.1.2011, 14:54 SKIPER Цитата(olima @ 11.1.2011, 13:54) У меня т... 11.1.2011, 15:08 Света Цитата(olima @ 11.1.2011, 14:54) У меня т... 11.1.2011, 15:23 mamlina Пошла ставить закваску! 11.1.2011, 10:37 SKIPER Кажется немного разобралась.
Стакан - 250 мл - 160... 11.1.2011, 10:50 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 11.1.2011, 13:50) Кажется... 11.1.2011, 13:46 Paprika Цитата(SKIPER @ 11.1.2011, 10:50) Стакан ... 11.1.2011, 14:15 SKIPER Цитата(Paprika @ 11.1.2011, 13:15) Юля, у... 11.1.2011, 14:48 SKIPER Цитата(13Alex09 @ 10.1.2011, 9:40) и цвет... 12.1.2011, 9:54 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 12.1.2011, 12:54) Насчет ... 12.1.2011, 10:18 SKIPER Цитата(13Alex09 @ 12.1.2011, 9:18) Програ... 12.1.2011, 11:08 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 12.1.2011, 14:08) А продо... 12.1.2011, 12:10 SKIPER Цитата(13Alex09 @ 12.1.2011, 11:10) ЗДЕСЬ... 12.1.2011, 12:23 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 12.1.2011, 15:23) Спасибо... 12.1.2011, 12:31 SKIPER Ну как и обещала, отчитываюсь. Вообщем расстроилас... 13.1.2011, 10:23 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 13.1.2011, 13:23) Во врем... 13.1.2011, 10:55 Paprika Юля, несмотря ни на что, хлеб удавшийся. Мякиш бес... 13.1.2011, 13:12 SKIPER Цитата(Paprika @ 13.1.2011, 12:12) Юля, н... 13.1.2011, 14:00 Света Юлечка, замечательный хлеб, только увидела! Мы... 13.1.2011, 13:25 13Alex09 Цитата(SKIPER @ 13.1.2011, 17:36) А именн... 13.1.2011, 15:00 SKIPER Ну вот опять крыша стремная, в этот раз ничего не ... 18.1.2011, 10:47 Света Просто красавчег! 18.1.2011, 10:55 SKIPER Это опять я. Не сдамся, пока не получу чего хочу.В... 15.3.2011, 10:50 поваренок Цитата(SKIPER @ 15.3.2011, 10:50) Не могу... 15.3.2011, 11:13 SKIPER Цитата(поваренок @ 15.3.2011, 10:13) Я то... 15.3.2011, 13:42 Мамука Вот мой красавчик.
Сами понимаете, поскольку я сч... 15.5.2011, 20:13 Молли Взяла за основу этот рецептик, но кое что изменила... 24.1.2012, 15:34 Злая Лисица Сью Всем хорошего дня, коллеги-хлебопеки!
Хочу ... 13.2.2012, 10:54 NIAGARA-292009 Здравствуйте! поставила закваску с первой стра... 7.1.2013, 19:50 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 4.5.2025, 2:47 |
Форум Моя хлебопечка