100%-ый ржаной в Мультиварке Опции

[Кузюня]

Девочки-мальчики, я на форуме всего 2-й день (не считая, что год «партизанила»), посмотрела темки в МВ, не нашла этого рецепта. Если ошибаюсь, удалите или «тыцнете» в нужное место. Я хочу предложить вам рецепт 100%-го ржаного хлеба. Если не ошибаюсь, то автор его Кроша с х/п.ру. Даже если и не она(видела на других форумах) все равно автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!! Может быть, кто-то заинтересуется. У меня это самый любимый черный хлеб.
Мука ржаная обдирная - 500 гр.
Солод темный- 4 ст.л. заварить в 100 мл. кипятка
Закваска сухая - 2 ст. л. (у меня Аграм)
Фруктоза (сахар) - 1,5 ст.л. (положила 1ст.л.)
Соль - 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 2,25 ч.л.
Вода кипяченая - 350 мл.
(всего воды в рецепте - 450 мл.!!!)
Месила в комбайне (печку жалко, да и лопатки для ржаного у меня нет)15 минут. Переложила тесто (очень липкое- руки мочила водой) в кастрюльку МВ, (как «Вовка в тридевятом царстве» : щас я его как замесюююю!), закрыла крышку. Режим "Подогрев"-20 минут, затем МВ отключить. Расстойка в закрытой МВ- 1,5 часа. Далее режим "Выпечка"-65+25 минут. Пекла в Панасе-10. Хлебушек поднялся почти до верха. Очень нежная корочка, а вкус-сказочный!

[financier]

Расстойка в закрытой МВ- 1,5 часа.

Привет. Может конечно и глупый вопрос, но что такое "Расстойка"? Это просто постоять?

[Paprika]

Привет. Может конечно и глупый вопрос, но что такое "Расстойка"? Это просто постоять?

Расстойка теста - это технологический процесс брожения теста или тестовых заготовок перед выпечкой. Она улучшает свойства теста. Различают предварительную расстойку и окончательную (когда уже сформированы тестовые заготовки) перед самой выпечкой.

[financier]

Расстойка теста - это технологический процесс брожения теста или тестовых заготовок перед выпечкой. Она улучшает свойства теста. Различают предварительную расстойку и окончательную (когда уже сформированы тестовые заготовки) перед самой выпечкой.

Спасибо за ответ. Только вот теоретически я догадываюсь что это, а как это на практике осуществить?
Нужно просто чтобы "тесто" само постояло, или же поместить куда?

[mamlina]

Спасибо за ответ. Только вот теоретически я догадываюсь что это, а как это на практике осуществить?
Нужно просто чтобы "тесто" само постояло, или же поместить куда?

Утро доброе. В данном конкретном рецепте Ваша задача после вымешивания теста миксером переложить его в мультиварку, разровнять мокрой ладошкой поверхность, закрыть крышку и поставить на 20 мин на разогрев. Все. Остальную работу дальше будут делать дрожжи. Желательно полтора часа в МВ не заглядывать, чтобы сохранить эфект термоса. Потом, перед включением программы Выпечка можете осторожно заглянуть и увидете, что тесто поднялось от первоначального уровня- это и есть результат расстойки. На сколько я понимаю, для ржаного хлеба характерна однократная расстойка. В остальных хлебах после первого подъема, тесто обнинается и снова дают подняться.
Удачи.