 ТОРТИЛЬИ (из мексикано-испанской кухни), Тонкие (и не только ) мексикан0-испанские лепешки -хлеб |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 23.1.2011, 20:54
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопекu Сообщений: 192 Регистрация: 22.1.2011 Из: Канада Пользователь №: 4841 Спасибо сказали: 732 раз(а) Модель хлебопечки: Black&Decker 2250, West Bend 41300  |
По просьбам трудящихся хозяек делюсь рецептиком ТОРТИЛЛ. Немного предистории... Можно??? Живу в многонациональной стране. Учусь (не удивляйтесь) с хорошими поварами и хозяйками. Любопытна от природы. Вот и черпаю рецепты из жизни. А так как ЭТО вкусно, то активно применяю в своей жизни.
Итак о тортиллах. Хороши в любой толщине. Хороши ко всякому случаю: на природу, на вечеринку, просто по жизни, как стратегический запас в холодильнике. Хороши со всем: с овощами, с мясом, с кислым, со сладким и пр, пр,пр. Вариант 1 - мексиканский. Требуется: (чашка = 250 мл) 3 чашки - муки 2 чайные ложки разрыхлителя 1 чайная ложка (без горки) соли 3/4 чашки лярда - это РАСТИТЕЛЬНЫЙ маргарин. Только растительный!!! 3/4 чашки крутого кипятка. Смешать в миске муку, соль, разрыхлитель. Добавить жир и руками перетереть все это в крупку. Не бойтесь, все делается просто и быстро. А теперь влить кипяток и ложкой быстро перемешать. Руками вымесить до однородности и гладкости. Разделите на 12-15 шариков (это для маленьких тортилл, я их пеку на сковороде диаметром 15 см). Разделывайте меньшее кол-во, если будете печь их большими. После разделки накрыть все пленкой и в холодильник на 20-30 минут (не в морозилку!). Сковороду на средний огонь. Достали пару шариков, раскатали каждый до нужной вам толщины и на сковороду по очереди (никакого жира в сковороду). Греем буквально каждую 3-10 (для разной толщины) СЕКУНД и на другую сторону. Никаких коричневых пятен! не допускать. Сняли с огня и на полотенце и накрыли сверху другим полотенцем. И снова ныряете в холодильник и повторяете процесс. Ваша задача просто подсушить тортиллы, но не зажарить. Можно подсушить в духовке. Духовку до 200 градусов. Раскатываете большой пласт, на противень и в духовку. Но КОНТРОЛИРОВАТЬ надо усердно. Вариант 2- испанский Требуется: 2 чашки муки 1/2 чашки муки 1 чашка кипятка 1 столовая ложка оливкового масла шепотка соли = 1/2 чайной ложки 1 яйцо 2 столовые ложки растопленного сливочного масла/маргарина - для смазки Полстакана муки заварить стаканом кипятка, тщательно перемешать. Я это делаю миксером на средней скорости. Немного остывает. Довить соль, яйцо, масло и все хорошо перемешать до однородности. Затем постепенно всыпать муку. Вымесить мягкое однородное тесто. И снова делите на 12-15 колобков или меньше. Каждый раскатываете в тонкий пласт, мажете растопленным маслом, складываете конвертом (как для слоеного теста), раскатываете, снова складываете конвертом, снова раскатываете и.... А все остальное, см. выше от слов "сковородкуна средний огонь". Пекутся точно также как мексиканские. Написала много, но поверьте, что делается все быстро, просто и без напряга. Хранить в пластиковом мешочке, в холодильнике. Мы их любим разные - холодные, теплые, тонкие, толстые. Для теплых - в микроволновку на несколько секундочек и готово!!! Обычно я их готовлю много, если нагрянули гости или неожиданный поход куда - либо - тортоллы выручают капитально. Извините, но фото нет.  Вот не думала что кому то понадобится. В следующий раз.Приятного аппетита и использования тортилл. 
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
24.1.2011, 1:28
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопекu Сообщений: 1017 Регистрация: 15.11.2010 Из: Сумская область, Украина Пользователь №: 3854 Спасибо сказали: 1894 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-254WTS, мультя Panasonic SR-TMH10 |
Цитата(Nanaimo @ 23.1.2011, 20:54)  Хороши .... как стратегический запас в холодильнике.  Спасибо за оперативность. Надо будет испробовать. |
|
|
|
|
24.1.2011, 4:16
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопекu Сообщений: 192 Регистрация: 22.1.2011 Из: Канада Пользователь №: 4841 Спасибо сказали: 732 раз(а) Модель хлебопечки: Black&Decker 2250, West Bend 41300 |
Сегодня как раз создала стратегический запас. И сделала фото.
Счас попробую прикрепить. Делала испанский вариант, уж больно хочется ЛЕНИВЦА. Это заваренное тесто. Это тесто после добавления яйца, соли и масла. Поработали ручками и получили вот такой колобок. Только не соблазняйтесь подсыпать муку. Лучше смочите руки растительным маслом. Отлично месится. Разделила тесто на 6 частей. Обычно, если на сковороде -12 -15 частей. На мой противень размером 40х27см, шести штук оказалось то, что надо. А затем надо тоненько раскатать. Видите, рисунок стола просвечивается. После раскатки, смазали маслом и свернули конвертиком, раскатали и снова свернули, и снова раскатали. Можете немного подсыпать муки для раскатки. А после на противень. И выпекать при 200 градусов, буквально по полминутки, переворачивая на другую сторону. Будьте внимательны. То, что внизу - ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО!!!! Просто прозявкала момент. Они не должны "загореть", они должны подсохнуть. Ну а все остальные получились как надо. Повторяю, выкладывайте на полотенце и укрывайте полотенцем. После остывания, сворачивайте в трубочку, пополам или как угодно, кладите в пакет и храните в холодильнике. Понадобятся - достали и используйте. На здоровье!!! |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Nanaimo ТОРТИЛЬИ (из мексикано-испанской кухни) 23.1.2011, 20:54
Света Очччень интересный рецепт!!! И если ... 23.1.2011, 21:09 Nanaimo Извините - опечатка в названии. Надо ТОРТИЛЬИ. У м... 23.1.2011, 21:10
Света Цитата(Nanaimo @ 23.1.2011, 20:10) Извини... 23.1.2011, 21:13 Paprika Спасибо, Nanaimo. насколько я поняла, ими можно з... 23.1.2011, 21:35 Nanaimo Цитата(Paprika @ 23.1.2011, 10:35) Спасиб... 23.1.2011, 22:28 nbw Фото в студию!!!! 23.1.2011, 23:24 Paprika Nanaimo, спасибо вам за подробное описание пригото... 24.1.2011, 12:49 olima Nanaimo, спасибо за мастер-класс!!! А ... 24.1.2011, 14:29 Света Цитата(olima @ 24.1.2011, 14:29) Nanaimo,... 24.1.2011, 15:12 Nanaimo Цитата(olima @ 24.1.2011, 3:29) Nanaimo, ... 25.1.2011, 1:12 olima Цитата(Nanaimo @ 25.1.2011, 1:12) С утра ... 25.1.2011, 1:55 olima Чего то мои тортильи вообще страшные получились. Т... 27.1.2011, 15:22 Света Олима, какие замечательные у тебя получились...так... 27.1.2011, 15:27 olima Света, как я уже писала, не получалось их тонко ра... 27.1.2011, 15:33 Света Цитата(olima @ 27.1.2011, 15:33) Света, к... 27.1.2011, 15:45 olima Цитата(Света @ 27.1.2011, 15:45) Для этог... 27.1.2011, 15:54 Nanaimo Цитата(Света @ 27.1.2011, 4:45) Спасибо, ... 27.1.2011, 18:38 Изюминка спасибо за рецептик! вы прям выручалочка! ... 18.3.2011, 13:54 4EPHOMOPO4KA Не могла пройти мимо, испаравить, я тут ближе чем ... 25.10.2011, 22:35 Мамука 4EPHOMOPO4KA, а можно рецептик буррито. Какой-нибу... 26.10.2011, 7:23 4EPHOMOPO4KA Цитата(Мамука @ 25.10.2011, 22:23) 4EPHOM... 1.11.2011, 22:16 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.5.2025, 6:12 |
Форум Моя хлебопечка