Старый советский хлеб, Ищу рецепты хлеба из детства Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[fogeron]

Всем привет! Ищу рецепт стандартного советского белого хлеба. Сейчас такой нигде не продается, он был постный, не сладкий, с темной хрустящей корочкой, мякиш не слипался. До недавнего времени старые хлебозаводы в провинциальных городах его еще пекли, но теперь его нигде не найти. Но для меня он так и остался образцом настоящего хлеба. Собственно такой хлеб и является целью, ради которой купил ХП.

Предлагаю в этой теме собирать все рецепты хлеба и булочек советских времен.
Спасибо!

[fogeron]

Итак, долгими мучениями и экспериментами пришел к такому рецепту, от которого в полном удовольствии:

1. Вода - 270 г.
2. Соль - 1 ч. л.
3. Сахар - 1 ст. л.
4. Раст. масло - 1 ст. л.
5. Ржаная мука - 60 гр.
6. Пшен. мука 1 сорта (купил в Пятерочке муку "Колос") -340 гр.
7. Дрожжи - 1 ч. л.

Воду чуть-чуть подогреваю, чтоб была тепленькая. Готовлю на режиме "Белый хлеб".
Вытаскивать нужно сразу после приготовления.

Думаю, что станет слаще и румянее
Надо может дрожжей добавить или расстойку увеличить теста?

Одна ложка сахара не влияет на оба этих параметра, а лишь является "едой" для дрожжей.

[Paprika]

Итак, долгими мучениями и экспериментами пришел к такому рецепту, от которого в полном удовольствии:

Спасибо, fogeron. Всё есть кроме фото! С ним было бы нагляднее и увереннее продолжать эксперимент.