Гречневый кошмар, 2 неудачные попытки испечь гречневый... Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Neofitka]

Ко мне вернулся мой фотоаппарат, так что теперь я могу попросить помощи клуба, сопроводив вопли отчаяния фотоотчетом.
Итак, началось все с того, что мне очень захотелось срочно испечь хлеб с гречневой мукой. Сначала я выбрала рецепт от mamoki, но меня сильно смутило, что отмерять ингредиенты предлагалось чашкой 120 г. Я зануда. Объем НЕ МОЖЕТ измеряться в граммах! С водой все понятно, там 120 мл = 120 г, а вот с мукой... Стала спрашивать. В ответах мнения разделились. Если уважаемая Paprika посчитала, что "муки гречневой - 120 гр (1 чашка), а пшеничной -240гр (2 чашки)", то не менее уважаемая Света была другого мнения: "если рецепт дан в чашках, то и мерять Вы должны чашками!". А чашками, как мне показалось, получалось суммарно маловато муки - даже на 500-граммовую буханку...
В общем, я сделала по-соему: взяла таки 120 г гречневой муки, 120 г х 2 = 240 г пшеничной муки. А воды взяла намного больше, чем 120 мл, руководствуясь соотношением из моей интсрукции для цельнозернового хлеба. Согласна, логика не супер, но СРОЧНО хотелось хлеба
Уже на этапе замеса стало ясно, что что-то не так с хлебом. Сначала мне показалось, что не хватает воды, потом - муки и т.д. И так я добавляла, пока не получился липкий глинистый комок. Дальше он пекся.
Результат получился вполне симпатичный на вид (на фото не хватает отрезанного куска):

И даже срез выглядел привлекательно:

Но хлебушек был мокрый внутри

Что ж, я решила, что сама во всем виновата и нужно выбирать понятный, опробованный многими рецепт. Выбор пал на рецепт от Сергея.
Я решила почти не отступать от рецепта, только не использовать кофе (не хотелось, чтобы он был очень темным) и вместо воды взяла смесь воды и ряженки (1:1). Света считает, что именно в этом причина очередной моей неудачи.
Программу выбрала основную (4 часа).
При замесе вместо колобка я увидела нечто похожее на перемешанный мокрый песок (и по цвету тоже). Сфотографировать тогда могла только мобильным телефоном (см. фото)
Что тут добавлять?! Как спасать?! Куда бежать?!
Я стала подлевать водички - по столовой ложке. После 4-х тесто... снова стало похоже на комок мокрой глины!
Подойти мое несчастное тесто так и не сумело, хоть я 2 раза выключала программу и включала программу "Цельнозерновой", чтобы хлебушек подходил при небольшом нагреве. Ничего не помогло! Но я решила все равно ЭТО испечь.
Насладитесь:


Вера в себя подорвана, пришлось вернуться к чисто пшеничным (там все ОК, ттт).
Буду очень благодарна форумчанам за советы!

И простите за "многа букаф".

[Света]

Анна, специально под Вашу просьбу поставила гречневый хлеб. Фотоотчёт поэтапный будет.

[Сергей]

Анна, специально под Вашу просьбу поставила гречневый хлеб. Фотоотчёт поэтапный будет.

Какой рецепт?

[Света]

Какой рецепт?

Рецепт такой. Я только этот пеку.
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Основная программа, размер средний, средняя корочка.
Вот и первые фото.
Это самый первый короткий замес 5 минут, потом расстойка 5 мин.

Начался основной второй замес, длится 20 минут. Через 5 мин.

Ещё через 5 мин.

И в конце этого замеса.

Вот, собственно, основное дело сделано. (сорри за фото, крутится!)
Далі буде.

[Neofitka]

Рецепт такой. Я только этот пеку.
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Основная программа, размер средний, средняя корочка.
Вот и первые фото.
Далі буде.

Огроменное спасибо, Света! Жаль, нерезко, не видно "глинистый" ли колобок. Но уже по результатм первого короткого замеса понятно, что у меня так не было... И это при том, что у Вас соотношение гречневой и пшеничной еще круче - 1:2.
Бум стараться.
Перед лицом своих товарищей по форуму торжественно обещаю: колобок будет замешен и испечен! И съеден

А какая разница, на какой печке печь этот рецепт????? Печке всё равно, что крутить!

Чёрт его знает! После неудачи стала суеверна и боязлива, как всякий неопытный водитель после первой аварии, пребывавший до этого в эйфории после первого месяца за рулем
Режимы-то разные! Например, у кого-то есть ржаной хлеб, у меня нет и т.д.