 Гречневый кошмар, 2 неудачные попытки испечь гречневый... |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
  25.1.2011, 15:31
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 928 Регистрация: 10.12.2010 Из: Москва, Харьков Пользователь №: 4158 Спасибо сказали: 549 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD 9020  |
Ко мне вернулся мой фотоаппарат, так что теперь я могу попросить помощи клуба, сопроводив вопли отчаяния фотоотчетом.
Итак, началось все с того, что мне очень захотелось срочно испечь хлеб с гречневой мукой. Сначала я выбрала рецепт от mamoki, но меня сильно смутило, что отмерять ингредиенты предлагалось чашкой 120 г. Я зануда. Объем НЕ МОЖЕТ измеряться в граммах! С водой все понятно, там 120 мл = 120 г, а вот с мукой... Стала спрашивать. В ответах мнения разделились. Если уважаемая Paprika посчитала, что "муки гречневой - 120 гр (1 чашка), а пшеничной -240гр (2 чашки)", то не менее уважаемая Света была другого мнения: "если рецепт дан в чашках, то и мерять Вы должны чашками!". А чашками, как мне показалось, получалось суммарно маловато муки - даже на 500-граммовую буханку... В общем, я сделала по-соему: взяла таки 120 г гречневой муки, 120 г х 2 = 240 г пшеничной муки. А воды взяла намного больше, чем 120 мл, руководствуясь соотношением из моей интсрукции для цельнозернового хлеба. Согласна, логика не супер, но СРОЧНО хотелось хлеба  Уже на этапе замеса стало ясно, что что-то не так с хлебом. Сначала мне показалось, что не хватает воды, потом - муки и т.д. И так я добавляла, пока не получился липкий глинистый комок. Дальше он пекся. Результат получился вполне симпатичный на вид (на фото не хватает отрезанного куска):  И даже срез выглядел привлекательно:  Но хлебушек был мокрый внутри   Что ж, я решила, что сама во всем виновата и нужно выбирать понятный, опробованный многими рецепт. Выбор пал на рецепт от Сергея. Я решила почти не отступать от рецепта, только не использовать кофе (не хотелось, чтобы он был очень темным) и вместо воды взяла смесь воды и ряженки (1:1). Света считает, что именно в этом причина очередной моей неудачи. Программу выбрала основную (4 часа). При замесе вместо колобка я увидела нечто похожее на перемешанный мокрый песок (и по цвету тоже). Сфотографировать тогда могла только мобильным телефоном (см. фото) Что тут добавлять?! Как спасать?! Куда бежать?! Я стала подлевать водички - по столовой ложке. После 4-х тесто... снова стало похоже на комок мокрой глины! Подойти мое несчастное тесто так и не сумело, хоть я 2 раза выключала программу и включала программу "Цельнозерновой", чтобы хлебушек подходил при небольшом нагреве. Ничего не помогло! Но я решила все равно ЭТО испечь. Насладитесь:  Вера в себя подорвана, пришлось вернуться к чисто пшеничным (там все ОК, ттт). Буду очень благодарна форумчанам за советы! И простите за "многа букаф". |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
25.1.2011, 22:53
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Анечка, мне кажется вся проблема у вас в весах. У моей семьи гречневый хлеб один из любимых. Всегда получается пышный и очень вкусный. Если бы у вас была бы возможность все взвесить на весах по рецепту, то такой бы проблемы 100% бы просто не было. А новичкам очень сильно тяжело без весов понять, сколько чего добавлять. Я как только приобрела хлебопечку, второй покупкой у меня были недорогие весы. Что советую и вам, если будет у вас возможность, сделать. Понять на глаз может только тот человек, который не раз пек хлеб по весам и видел в глаза какой должен быть колобок. Поэтому очень за вас, Аня, переживаю, так как хлебушек действительно очень вкусненький. Анечка, специально для вас взвесила гречневую муку, вот что получилось у меня. 200мл в стакане гречневой муки=150грамм на весах.
200мл обычной белой муки=105 грамм на весах. Может вам помогут мои расчеты. А пеку я вот по этому рецепту. Он никогда меня не подводил http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=258 Тут так много все написали помощи, что я уверенна, что следующий хлеб будет у вас превосходный! Успехов! Не отчаивайтесь!!! Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
26.1.2011, 1:19
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 928 Регистрация: 10.12.2010 Из: Москва, Харьков Пользователь №: 4158 Спасибо сказали: 549 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD 9020 |
Цитата(Alais @ 25.1.2011, 22:53)  Анечка, мне кажется вся проблема у вас в весах. У моей семьи гречневый хлеб один из любимых. Всегда получается пышный и очень вкусный. Если бы у вас была бы возможность все взвесить на весах по рецепту, то такой бы проблемы 100% бы просто не было. А новичкам очень сильно тяжело без весов понять, сколько чего добавлять. Я как только приобрела хлебопечку, второй покупкой у меня были недорогие весы. Что советую и вам, если будет у вас возможность, сделать. Понять на глаз может только тот человек, который не раз пек хлеб по весам и видел в глаза какой должен быть колобок. Поэтому очень за вас, Аня, переживаю, так как хлебушек действительно очень вкусненький. Анечка, специально для вас взвесила гречневую муку, вот что получилось у меня. 200мл в стакане гречневой муки=150грамм на весах. 200мл обычной белой муки=105 грамм на весах. Может вам помогут мои расчеты. А пеку я вот по этому рецепту. Он никогда меня не подводил http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=258 Тут так много все написали помощи, что я уверенна, что следующий хлеб будет у вас превосходный! Успехов! Не отчаивайтесь!!! Alais, во второй раз (по рецепту Сергея) все строго взвешивала - у меня электронные весы, я сразу купила. В первый раз тоже взвешивала, но не имела четкой отправной точки. Как раз взвешивала, сколько в пресловутой "чашке 120 г" помещается пшеничной муки, сколько гречневой. Пшеничной получилось 74 г, гречневой - 40 г. Вот и получалось, что всего (74х2) + 40 = 188 г муки. Я рассудила, что маловато... Интересно как! У меня что, гречневая мука тяжелее намного? Если у Вас в 200 мл стакане - 150 г гречневой муки, а у меня в 120 мл - было 40! Я сейчас, несмотря на позний час, взвесила стакан (200 мл) гречневой муки и у меня получилось 130 г, а не 150! Ох, правильно мне муж сказал: нельзя измерять муку стаканами! Спасибо Вам. Теперь буду внимательнее к рецептам. И весы проверю. Цитата(Света @ 25.1.2011, 23:48) Продолжаю фоторепортаж. Вот хлеб перед выпечкой.  А это муж без меня вытаскивал, вверх ногами на решётку положил, примял немного.  Этот хлеб у меня всегда получается вот такой. Но зато очень вкусный!!! А Гречневый на кефире по ссылке Алаис я тоже делала, очень вкусный!, но он для нас очень большой, а этот в самый раз. Очень надеюсь, что помогла. Искренне желаю удачи! М-да... Достаточно взглянуть на тесто на первом снимке... Света, буду работать! |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Neofitka Гречневый кошмар 25.1.2011, 15:31
Света Ммм-даааа...сочуйствую...надо подумать про причины... 25.1.2011, 15:36 Baltika Здравствуйте, Neofitka! Как-то я не отследила ... 25.1.2011, 16:02 Paprika Цитата(Neofitka @ 25.1.2011, 15:31) Если ... 25.1.2011, 18:31
Neofitka Цитата(Paprika @ 25.1.2011, 18:31) Аня, я... 25.1.2011, 18:45 Paprika Цитата(Neofitka @ 25.1.2011, 18:45) Когда... 25.1.2011, 19:02 Сергей Мнение автора по пожеланию начальства!
Не ме... 25.1.2011, 18:45 Neofitka Цитата(Сергей @ 25.1.2011, 18:45) Мнение ... 25.1.2011, 19:12 Nika_G Я колобок не фоткала, а хлеб гречневый в нашей печ... 25.1.2011, 19:26 Neofitka Цитата(Nika_G @ 25.1.2011, 19:26) Я колоб... 25.1.2011, 21:28 Света Цитата(Neofitka @ 25.1.2011, 20:28) прове... 25.1.2011, 21:32 Света Анна, специально под Вашу просьбу поставила гречне... 25.1.2011, 19:59 Сергей Цитата(Света @ 25.1.2011, 19:59) Анна, сп... 25.1.2011, 20:14 Света Цитата(Сергей @ 25.1.2011, 19:14) Какой р... 25.1.2011, 21:06 Neofitka Цитата(Света @ 25.1.2011, 21:06) Рецепт т... 25.1.2011, 21:36 Света Аня, я тебе советую воды тепленькой налить сразу 2... 25.1.2011, 21:40 Neofitka Цитата(Света @ 25.1.2011, 21:40) Аня, я т... 25.1.2011, 22:50 Света Продолжаю фоторепортаж.
Вот хлеб перед выпечкой.
... 25.1.2011, 23:48 Света Аня, сегодня вечером покажу его на срез, утром к з... 26.1.2011, 10:47 Alais ЦитатаAlais, во второй раз (по рецепту Сергея) все... 26.1.2011, 12:07 Света Цитата(Alais @ 26.1.2011, 12:07) Аня, да,... 26.1.2011, 12:19 Neofitka Цитата(Света @ 26.1.2011, 12:19) И тем не... 26.1.2011, 13:16 Света Аня, вот как обещала - гречневый в разрезе. Мягкий... 26.1.2011, 21:55 Neofitka Цитата(Света @ 26.1.2011, 21:55) Аня, вот... 26.1.2011, 22:56 Света Цитата(Neofitka @ 26.1.2011, 21:56) Света... 26.1.2011, 23:00 Paprika Цитата(Neofitka @ 26.1.2011, 22:56) В вых... 27.1.2011, 8:14 Baltika Нравятся мне такие "упертые" в хорошем с... 27.1.2011, 9:57 Прозерпина блин, народ!!!!!!!... 27.1.2011, 17:34 Прозерпина ну вот,мой гречневый хлеб(рецепт тот,что с кефиром... 28.1.2011, 16:38 Neofitka Попытка № 3.
Пекла по рекомендации Светы, по реце... 29.1.2011, 3:10 Lusyen Одобряю!)))и поздравляю!!!))
а... 29.1.2011, 11:41 Прозерпина Неофитка, а почему у вас в рецепте всего 300 мл ж... 29.1.2011, 8:16 Neofitka Цитата(Прозерпина @ 29.1.2011, 8:16) Неоф... 29.1.2011, 11:57 Света Цитата(Neofitka @ 29.1.2011, 10:57)
Дааа... 29.1.2011, 19:25 Lusyen Цитата(Прозерпина @ 29.1.2011, 8:16) Неоф... 29.1.2011, 12:13 Neofitka Цитата(Lusyen @ 29.1.2011, 12:13) ,,,посл... 29.1.2011, 13:11 Прозерпина Неофитка, делайте по рецепту от Мэгги, НО!... 29.1.2011, 15:38 Neofitka Попытка № 4
Итак, испекла я гречневый хлеб, на се... 29.1.2011, 19:19 Paprika Очень близок к идеальному твой хлебушек, Аня.
Д... 29.1.2011, 19:35 Neofitka Цитата(Paprika @ 29.1.2011, 19:35) Очень ... 29.1.2011, 20:19 Paprika Цитата(Neofitka @ 29.1.2011, 20:19) . Но ... 29.1.2011, 20:27 Прозерпина Ну вот! Неофитка! уже лучше!!... 29.1.2011, 21:37 Neofitka Цитата(Прозерпина @ 29.1.2011, 21:37) Ну ... 29.1.2011, 22:16 Ленка-05 Ой, заразили и меня гречневыми страстями , хотя... 29.1.2011, 22:28 Neofitka Ох, какой красивый гречневый хлебушек у Вас! П... 30.1.2011, 0:49 Прозерпина нельзя хлеб выбрасывать! пусть птички кушают))... 30.1.2011, 20:41 Neofitka Ура! Конец гречневого кошмара. Теперь буду печ... 10.2.2011, 12:29 One Цитата(Neofitka @ 10.2.2011, 13:29) Ура... 27.4.2011, 22:46 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.5.2025, 3:57 |
Форум Моя хлебопечка