ТОРТИЛЬИ (из мексикано-испанской кухни), Тонкие (и не только ) мексикан0-испанские лепешки -хлеб Опции

[Nanaimo]

По просьбам трудящихся хозяек делюсь рецептиком ТОРТИЛЛ. Немного предистории... Можно??? Живу в многонациональной стране. Учусь (не удивляйтесь) с хорошими поварами и хозяйками. Любопытна от природы. Вот и черпаю рецепты из жизни. А так как ЭТО вкусно, то активно применяю в своей жизни.

Итак о тортиллах.
Хороши в любой толщине. Хороши ко всякому случаю: на природу, на вечеринку, просто по жизни, как стратегический запас в холодильнике.
Хороши со всем: с овощами, с мясом, с кислым, со сладким и пр, пр,пр.

Вариант 1 - мексиканский.

Требуется: (чашка = 250 мл)
3 чашки - муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка (без горки) соли
3/4 чашки лярда - это РАСТИТЕЛЬНЫЙ маргарин. Только растительный!!!
3/4 чашки крутого кипятка.

Смешать в миске муку, соль, разрыхлитель. Добавить жир и руками перетереть все это в крупку. Не бойтесь, все делается просто и быстро. А теперь влить кипяток и ложкой быстро перемешать. Руками вымесить до однородности и гладкости. Разделите на 12-15 шариков (это для маленьких тортилл, я их пеку на сковороде диаметром 15 см). Разделывайте меньшее кол-во, если будете печь их большими.
После разделки накрыть все пленкой и в холодильник на 20-30 минут (не в морозилку!).

Сковороду на средний огонь. Достали пару шариков, раскатали каждый до нужной вам толщины и на сковороду по очереди (никакого жира в сковороду). Греем буквально каждую 3-10 (для разной толщины) СЕКУНД и на другую сторону. Никаких коричневых пятен! не допускать.
Сняли с огня и на полотенце и накрыли сверху другим полотенцем. И снова ныряете в холодильник и повторяете процесс.
Ваша задача просто подсушить тортиллы, но не зажарить.
Можно подсушить в духовке. Духовку до 200 градусов. Раскатываете большой пласт, на противень и в духовку. Но КОНТРОЛИРОВАТЬ надо усердно.

Вариант 2- испанский

Требуется:
2 чашки муки
1/2 чашки муки
1 чашка кипятка
1 столовая ложка оливкового масла
шепотка соли = 1/2 чайной ложки
1 яйцо
2 столовые ложки растопленного сливочного масла/маргарина - для смазки

Полстакана муки заварить стаканом кипятка, тщательно перемешать. Я это делаю миксером на средней скорости.
Немного остывает.
Довить соль, яйцо, масло и все хорошо перемешать до однородности. Затем постепенно всыпать муку. Вымесить мягкое однородное тесто.
И снова делите на 12-15 колобков или меньше. Каждый раскатываете в тонкий пласт, мажете растопленным маслом, складываете конвертом (как для слоеного теста), раскатываете, снова складываете конвертом, снова раскатываете и....
А все остальное, см. выше от слов "сковородкуна средний огонь".

Пекутся точно также как мексиканские.

Написала много, но поверьте, что делается все быстро, просто и без напряга.

Хранить в пластиковом мешочке, в холодильнике. Мы их любим разные - холодные, теплые, тонкие, толстые. Для теплых - в микроволновку на несколько секундочек и готово!!! Обычно я их готовлю много, если нагрянули гости или неожиданный поход куда - либо - тортоллы выручают капитально.

Извините, но фото нет. Вот не думала что кому то понадобится. В следующий раз.

Приятного аппетита и использования тортилл.

[olima]

Света, как я уже писала, не получалось их тонко раскатать, поэтому они получились не очень мягкие, когда делала Вашего ленивца, то ещё тортильи смазывала водой, особенно края. Но принцип мне теперь стал понятен, надо было подсыпать муки и раскатывались бы у меня они как миленькие. Рецепт рабочий и стоит печь по нему (испанский вариант)

[Света]

Света, как я уже писала, не получалось их тонко раскатать, поэтому они получились не очень мягкие, когда делала Вашего ленивца, то ещё тортильи смазывала водой, особенно края. Но принцип мне теперь стал понятен, надо было подсыпать муки и раскатывались бы у меня они как миленькие. Рецепт рабочий и стоит печь по нему (испанский вариант)

Спасибо, теперь буду вместо лавашей и себе печь, не всегда охота в магазин бежать.
А с количеством муки у всех по разному будет, она у всех с разным содержанием клейковины. Для этого советую после замеса теста положить его на полчаса-час в холод, тесто "отдохнёт", клейковина набухнет и тесто станет эластичным, и будет лучше раскатывать.

[olima]

Для этого советую после замеса теста положить его на полчаса-час в холод, тесто "отдохнёт", клейковина набухнет и тесто станет эластичным, и будет лучше раскатывать.

Ну почему я, дурында, до этого не додумалась, ведь знала об этом! Спасибо, Света, за науку, как говорят: век живи, век учись.