Гречневый кошмар, 2 неудачные попытки испечь гречневый... Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Neofitka]

Ко мне вернулся мой фотоаппарат, так что теперь я могу попросить помощи клуба, сопроводив вопли отчаяния фотоотчетом.
Итак, началось все с того, что мне очень захотелось срочно испечь хлеб с гречневой мукой. Сначала я выбрала рецепт от mamoki, но меня сильно смутило, что отмерять ингредиенты предлагалось чашкой 120 г. Я зануда. Объем НЕ МОЖЕТ измеряться в граммах! С водой все понятно, там 120 мл = 120 г, а вот с мукой... Стала спрашивать. В ответах мнения разделились. Если уважаемая Paprika посчитала, что "муки гречневой - 120 гр (1 чашка), а пшеничной -240гр (2 чашки)", то не менее уважаемая Света была другого мнения: "если рецепт дан в чашках, то и мерять Вы должны чашками!". А чашками, как мне показалось, получалось суммарно маловато муки - даже на 500-граммовую буханку...
В общем, я сделала по-соему: взяла таки 120 г гречневой муки, 120 г х 2 = 240 г пшеничной муки. А воды взяла намного больше, чем 120 мл, руководствуясь соотношением из моей интсрукции для цельнозернового хлеба. Согласна, логика не супер, но СРОЧНО хотелось хлеба
Уже на этапе замеса стало ясно, что что-то не так с хлебом. Сначала мне показалось, что не хватает воды, потом - муки и т.д. И так я добавляла, пока не получился липкий глинистый комок. Дальше он пекся.
Результат получился вполне симпатичный на вид (на фото не хватает отрезанного куска):

И даже срез выглядел привлекательно:

Но хлебушек был мокрый внутри

Что ж, я решила, что сама во всем виновата и нужно выбирать понятный, опробованный многими рецепт. Выбор пал на рецепт от Сергея.
Я решила почти не отступать от рецепта, только не использовать кофе (не хотелось, чтобы он был очень темным) и вместо воды взяла смесь воды и ряженки (1:1). Света считает, что именно в этом причина очередной моей неудачи.
Программу выбрала основную (4 часа).
При замесе вместо колобка я увидела нечто похожее на перемешанный мокрый песок (и по цвету тоже). Сфотографировать тогда могла только мобильным телефоном (см. фото)
Что тут добавлять?! Как спасать?! Куда бежать?!
Я стала подлевать водички - по столовой ложке. После 4-х тесто... снова стало похоже на комок мокрой глины!
Подойти мое несчастное тесто так и не сумело, хоть я 2 раза выключала программу и включала программу "Цельнозерновой", чтобы хлебушек подходил при небольшом нагреве. Ничего не помогло! Но я решила все равно ЭТО испечь.
Насладитесь:


Вера в себя подорвана, пришлось вернуться к чисто пшеничным (там все ОК, ттт).
Буду очень благодарна форумчанам за советы!

И простите за "многа букаф".

[Neofitka]

Попытка № 3.

Пекла по рекомендации Светы, по рецепту от luchik.
Чуть-чуть все-таки вмешалась: вместо 300 мл воды использовала 250 мл воды и 50 мл кефира жирности 2,5%. Добавила семечки по сигналу.
Пекла на основной программе, вес 1 кг, средняя корочка.
Лопаточку вытащила после промежуточного короткого подмеса (т.е. "отменила" последний подмес перед выпечкой).
Начало было таким:

Это ж совсем другое дело! Это не мокрый песок - это колобок! Долила немножко воды, не больше столовой ложки, даже, думаю, меньше.
Вот как колобок выглядел через пару минут после добавления семечек:

Не правда ли, колобок-красавец? Он, правда, отплевывался кусками теста периодически, но в целом вел себя прилично.

После того, как время выпечки закончилось, я открыла крышку и решила, что хлеб как-то бледноват. Вспомнив, что прошлый раз он у меня был не пропечен внутри, я выключила печку и включила режим выпечки на 10 мин.
Вот что вышло:

Правда, хлебушек низковат, но крыша не запавшая. Зато она ну очень своеобразная. Чтобы было понятно, какой высоты, ставлю рядом рюмку:

Простите за бардак на столе - нет сил убирать сейчас.

Прошу прощения за такую подробную фотосессию, но я решила, что это может еще кому-то пригодиться.
Завтра разрежу, продолжу.