 Чиабатта, 2-ой вариант |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 31.1.2011, 10:05
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 977 Регистрация: 7.9.2010 Из: Запорожье Пользователь №: 3271 Спасибо сказали: 957 раз(а) Модель хлебопечки: philips HD 9020 Имя: Юлия  |
 Автор данного рецепта Аннушка, форум say7. Слова автора, фото мои. Для этого рецепта нам понадобится закваска на дрожжах- бига. Бигу надо приготовить 17-24 часа заранее, так делается Чиабатта в Италии. Здесь вам понадобится немного терпения с тестом, потому-что оно должно быть очень мягким, но чем мягче тесто тем вкуснее Чиабатта. Нам понадобится: Для закваски. 350 гр. муки( в Германии тип 550) 180 мл. воды 7 гр. свежих дрожжей( или 3 грамма сухих) Для теста: 450 гр. муки( в Германии тип 550) 10 гр. свежих дрожжей ( или 5 грамм сухих) 340 мл. воды 50 гр. оливкового масла 15-20 гр. соли Делаем закваску: дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить плотное тесто. Тесто накрыть и оставить стоять при комнатной температуре 17-24 часа.  Вот так выглядела у меня закваска на следующий день  На следующий день: К муке добавляем раскрошеные дрожжи, закваску, воду, оливковое масло и соль. Замешиваем очень мягкое липкое тесто.  Месить нужно так: руками, как лопатками, берём тесто из под низа, подымаем его к верху и и бьём тестом по столу. Чем дольше вы будете месить тесто тем меньше оно будет липнуть, тесто надо месить минут 15.  Положить тесто в чашку, накрыть и поставить его в тёплое место на 60-90 минут, объём теста должен увеличится в 2 раза.( на этом этапе я тесто не фотографировала, но я думаю и так все понятно). Стол посыпать обильно мукой и осторожно, перевернув чашку, вынуть тесто, лучше всего еэо делать с помощью лопатки для теста. Тесто нельзя больше месить, обращаться надо с ним осторожно, чтобы из него вышло как можно меньше газа. Тесто посыпать обильно мукой и разделить его с помощью лопатки для теста или ножа на 2-3 части. Вытягивая придать ему форму, если нужно посыпать мукой и переложить на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой.  Вот на этом видео можно посмотреть как формировать чиабатту: Чиабатту накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-45 минут. Духовку прогреть на 250° и поставить Чиабатту выпекаться, не забудьте про пар в духовке, на дно духовки оставить пустой противень, и включить духовку для разогрева, когда поставите тесто в духовке на пустой противень выливаете стакан кипятка, и быстро закрываете дверцу. Через 5 минут сбавить температуру в духовке на 220° и достать противень, выпекать чиабату ещё минут 15, до румяного цвета.   Остудить на решётке.  Получается очень вкусный хлебушек с хрустящей корочкой и большими порами. По желанию в тесто можно добавит оливки, грецкий орех, сушёные помидоры или базилик. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
31.1.2011, 14:02
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 545 Регистрация: 11.9.2010 Из: Химки Пользователь №: 3313 Спасибо сказали: 1239 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex OW5024 Home Bread Baguette |
Юлия - потрясающая чиабатта. Так все подробно и внятно написанно. Большущее спасибо!!!
А то я все боялась ее делать, а теперь с вашим рецептом и мастер-классом думаю справлюсь!!! Спасибо большое!!! 
|
|
|
|
|
31.1.2011, 14:14
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 977 Регистрация: 7.9.2010 Из: Запорожье Пользователь №: 3271 Спасибо сказали: 957 раз(а) Модель хлебопечки: philips HD 9020 Имя: Юлия |
Цитата(Ksusha @ 31.1.2011, 13:02)  Юлия - потрясающая чиабатта. Так все подробно и внятно написанно. Большущее спасибо!!! А то я все боялась ее делать, а теперь с вашим рецептом и мастер-классом думаю справлюсь!!! Спасибо большое!!! Ну за подробное объяснение спасибо автору. Там еще проще есть вариант, побыстрее скажем так, без закваски. И вкус соответственно отличается. Хотя второй вариант мне сразу не понравился, а потом распробовав я поняла, что с закваской вкуснее. Я просто уверенна, что справитесь. Главное посмотрите ролик разделки и все! Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
SKIPER Чиабатта, 2-ой вариант 31.1.2011, 10:05
Света Юлечка, ты умничка! Такую чиабатту испекла кра... 31.1.2011, 10:22
SKIPER Цитата(Света @ 31.1.2011, 9:22) Юлечка, т... 31.1.2011, 10:43 savraska Просто приятно глазу!
Два вопроса - сколько на... 31.1.2011, 11:12 SKIPER Цитата(savraska @ 31.1.2011, 10:12) Прост... 31.1.2011, 11:34 savraska Извините! Конечно,вопрос о муке. 31.1.2011, 11:38 SKIPER Я использовала высший сорт фирма "Киевмлин... 31.1.2011, 12:04 Ленка-05 Так захотелось таких же......Но боюсь с "месе... 31.1.2011, 13:26 SKIPER Цитата(Ленка-05 @ 31.1.2011, 12:26) ... 31.1.2011, 13:57 Патрикеевна Юля, отличный хлебушек! Такой аппетитный разре... 31.1.2011, 15:34 SKIPER Цитата(Патрикеевна @ 31.1.2011, 14:34) Юл... 31.1.2011, 15:38 ir.kur Юличка, Вы умничка!!!! Такая аппе... 12.2.2011, 0:52 ir.kur Принимайте и мою чиабатту
Фото правда не ахти к... 13.2.2011, 1:38 SKIPER Цитата(ir.kur @ 13.2.2011, 0:38) Принимай... 13.2.2011, 13:00 ir.kur Цитата(SKIPER @ 13.2.2011, 12:00) А как с... 13.2.2011, 16:38 SKIPER Цитата(ir.kur @ 13.2.2011, 15:38) О было ... 14.2.2011, 23:04 поваренок Я тоже сегодня делала ЧИАБАТТУ. Правда рецепт немн... 14.2.2011, 20:40 ir.kur Спасибо, Юля ! Думаю еще с добавками сделать ... 15.2.2011, 0:35 SKIPER Цитата(ir.kur @ 14.2.2011, 23:35) Спасибо... 15.2.2011, 13:40 |
8 чел. читают эту тему (гостей: 8, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 24.12.2024, 20:13 |
Форум Моя хлебопечка