КЛЕЙКОВИНА, сделай сам - очумелые ручки Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[savraska]

Оказывается сделать клейковину самому - проще простого.
Мой коллега по работе (в прошлом директор элеватора), видя мои почти маниакальные попытки прикупить где-нибудь глютен или панифарин, подсказал способ получить клейковину в домашних условиях.
Все просто - месим тесто 260г муки и 170мл воды. Тесто довольно плотное и долго его месить нет смысла. Оставляем его на минут 40, чтобы в нем набухла клейковина.
Затем набираем в миску (у меня где-то на 4 литра) воды, и в этой миске начинаем мять наше тесто во всех направлениях. Из теста начнет выходить крахмал и вода при этом белеет, как молоко. Воду периодически меняем. Минут через 30-40 у нас в руках остается клейковина. Только сырая.
Ее можно использовать сразу, а можно и заморозить.

[savraska]

Olima, привет!
Неужели вы думаете, что я только описал процесс. Я изготовил и уже испек с ней пару хлебов. Для примера посмотрите на мой грузинский лаваш
Вмешивается она замечательно и просто.
А вот сколько ее класть в тесто - стадия эксперементов. В лаваш положил около 2 ст.л. В ХП еще не применял.
Насчет сорта муки - абсолютно без разницы, потому что в итоге у вас остается одна клейковина, а вот больше ее будет или меньше - это вопрос другой.
Удачных всем хлебов!

П.С. А зачем ее сушить? Заморозить проще. Потом в вду бросил и отходит быстро.

[Ленка-05]

Olima, привет!
Неужели вы думаете, что я только описал процесс. Я изготовил и уже испек с ней пару хлебов.

Вот это я понимаю - подход к делу! Спасибо большое! Будем пробовать и экспериментировать