ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ, (пирог с брынзой, болгарская кухня) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Eni]

Я с прошлого года обещала написать рецепт, но все времени не находила, наконец-то выполяю обещание. Извините, девочки!
Тутманик это соленый пирог из теста с брынзой, у нас в Болгарии его пекут на завтрак или просто так. Рецептов теста есть разных, я напишу как его делает моя мама, я тоже чаще всего именно так его делаю.





Надо замесить простое дрожжевое тесто из теплой воды, соли, сахара, дрожжей и муки. Я обычно замешиваю из 2 стаканов (240 мл) воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, немного больше пол-кубика дрожжей (болгарские 42 г, значит где-то 22-25 гр) и приблизительно 4 ст. муки. Тесто мягкое, как мочку уха (так меня учила бабушка). Тесто разделяю на 4-5 частей. Дальше делаю так – беру часть теста и расскатываю в круг с диам. приблизительно 20-22 см.или просто растягиваю руками. Мне кажется руками лучше, пышнее получается тутманик. Сверху мажу сливочным маслом или смальцем. Конечно можно и маргарином, только я его не долюбливаю и очень редко использую. Вторую часть теста также руками растягиваю в лепешку, ставлю на первый круг, сверху тоже мажу сливочным маслом. А можно и скалкой раскатать, если вам так легче. Так проделываю и с остальными частями теста. Поверхность последнего круга слегка припыляем мукой и раскатываем стопку в прямоугольник толщиной в 5-7 мм. Опять смазываем поверхность сливочным маслом, посыпаем покрошенной брынзой, завиваем рулет. Рулет закручиваем несколько раз, завиваем в улитку и ставим в противень, намазанный маслом. Оставляем в теплом месте подняться ( у меня в слегка загретой духовке это происходит минут за 30-40), смазываем взболтанным желтком с молоком и выпекаем в заранее нагретой духовке при 170-180 град. приблизительно 30 мин. Я ставлю противень в духовку, когда температура достигла 150-160 град. Если хотите, чтобы корочка тутманика была мягкой, сразу же после духовки побрызгайте холодной водой и покройте полотенцем. Надеюсь тутманик понравится! И очень надеюсь, что поймете мой русский!

Я пекла тутманик и с шикарным тестом от Paprika, получается тоже супер!

[literal]

Ну вот …
Я так спешил, а тут уже не протолкнуться.
Подвиньтесь немного, пожалуйста, у меня горячее в руках. Спасибо.
Встаю утречком (5 утра, тихо, спокойно). Смотрю – на плече сидит. Такой важный (скучный), весь белый, с крыльями. И говорит: «Как Вам не стыдно, солидный человек, ну напишите рецепт в граммах, ну фотографию, ну две. Спасибо. До свиданья. И хватит». Как вы догадались – смотрю на другое плечо и … Такой ехидный, вредный, но веселый. Хвостом крутит, ножками болтает. А, – говорит, – когда поболтать, как не сейчас, ну накажут, зато повеселимся. Ты ведь парень весёлый (и вредный, как я).
Послушал я их ... и решил писать сам.
Утро началось с приключений. Вечером в магазине я помнил, что кефир дома есть. А когда пришел домой то не заметил, как умял, там всего-то литр и был.
Другими словами – наутро без кефира. Все, «шикарное тесто» отпадает. Но есть молоко. Вот на молоке (3,2%, моё любимое «На здоровье») все и сделано, совсем без воды. Нечто среднее из многих рецептов, точно даже сказать не могу. Муки было 600 гр, молока 350 мл (не уверен), сахара 2 ст. л., соли 1ч.л., масла – грамм 25-35, яйца не клал. Дрожжей прессованных около 15 грамм.
Что-то подсыпал (или подливал) – колобок должен быть очень мягкий, как «мочка уха». Поэтому к концу дозирования оба уха и часть волос были в муке и тесте, все боялся ошибиться в степени «мягкости». Включил замес и начал бояться. Но обошлось:

А когда увидел ЭТО, то совсем успокоился:

А дальше все, как учила Eni, правда раскатывать пришлось на весь кухонный стол, «колбаса» была очень длинная. Брынзу тер на терку. Вроде было много, но следующий раз сделаю еще больше. И между слоями посыплю. После расстойки помазал взбитым яйцом с молоком. Желтка я взял совсем чуть-чуть, а белок весь. Хотелось попасть в тот цвет, что у Eni и Paprikи, считаю, что удалось.
Расстойка 50 минут на 40 градусах, мазал в середине расстойки.
Выпечка 170 градусов, 50 минут, конвекция. Кто будет еще делать – брынза натертая на терку (только не много!) прекрасно дополняет кунжутную посыпку, у меня попало случайно немножко, жаль, что сразу не догадался.



Угощайтесь!

P.S.
Eni! Большое спасибо за вкуснейший тутманик, очень мне понравился.
Я Вас знаю совсем мало, поэтому ничего сказать не могу. Но вот у Вашего мужа – прекрасная жена! И понимает его, и готовит ему …
«Счастье – это когда тебя понимают!» (С), х.ф. «Доживем до понедельника».
Хочу передать, пользуясь случаем, привет Вашему мужу, пилоту большого лайнера от пилота совсем маленького, но самолета. Многое нас разделяет, многое у нас по-разному, но Небо, в котором мы летаем, у нас одно.


P.P.S.
Какие вы все тут хорошие ...

В.М.