ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ - "Моя хлебопечка"

ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ, (пирог с брынзой, болгарская кухня)

Опции

Eni

30.1.2011, 12:14

Сообщение #1

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 827
Регистрация: 6.10.2010
Из: Болгария
Пользователь №: 3478
Спасибо сказали: 2992 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex

Я с прошлого года обещала написать рецепт, но все времени не находила, наконец-то выполяю обещание. Извините, девочки!
Тутманик это соленый пирог из теста с брынзой, у нас в Болгарии его пекут на завтрак или просто так. Рецептов теста есть разных, я напишу как его делает моя мама, я тоже чаще всего именно так его делаю.

Надо замесить простое дрожжевое тесто из теплой воды, соли, сахара, дрожжей и муки. Я обычно замешиваю из 2 стаканов (240 мл) воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, немного больше пол-кубика дрожжей (болгарские 42 г, значит где-то 22-25 гр) и приблизительно 4 ст. муки. Тесто мягкое, как мочку уха (так меня учила бабушка). Тесто разделяю на 4-5 частей. Дальше делаю так – беру часть теста и расскатываю в круг с диам. приблизительно 20-22 см.или просто растягиваю руками. Мне кажется руками лучше, пышнее получается тутманик. Сверху мажу сливочным маслом или смальцем. Конечно можно и маргарином, только я его не долюбливаю и очень редко использую. Вторую часть теста также руками растягиваю в лепешку, ставлю на первый круг, сверху тоже мажу сливочным маслом. А можно и скалкой раскатать, если вам так легче. Так проделываю и с остальными частями теста. Поверхность последнего круга слегка припыляем мукой и раскатываем стопку в прямоугольник толщиной в 5-7 мм. Опять смазываем поверхность сливочным маслом, посыпаем покрошенной брынзой, завиваем рулет. Рулет закручиваем несколько раз, завиваем в улитку и ставим в противень, намазанный маслом. Оставляем в теплом месте подняться ( у меня в слегка загретой духовке это происходит минут за 30-40), смазываем взболтанным желтком с молоком и выпекаем в заранее нагретой духовке при 170-180 град. приблизительно 30 мин. Я ставлю противень в духовку, когда температура достигла 150-160 град. Если хотите, чтобы корочка тутманика была мягкой, сразу же после духовки побрызгайте холодной водой и покройте полотенцем. Надеюсь тутманик понравится! И очень надеюсь, что поймете мой русский!

Я пекла тутманик и с шикарным тестом от Paprika, получается тоже супер!

Спасибо сказали:

поделись с друзьями

Ответов

Dolli Просмотр профиля	9.2.2011, 14:35 Сообщение #2
Активный участник Группа: Хлебопекu Сообщений: 404 Регистрация: 26.1.2010 Из: Москва Пользователь №: 1752 Спасибо сказали: 418 раз(а) Модель хлебопечки: Мулинекс	literal, какой Вы романтичный!!!! Про сон - это песня!!! Мне тоже ночью снился этот Тутманик... Правда, без ангелочков... Вот опять мне не очень ясно, тесто сначала было густоватое. Добавила воды... Еще стоит. Трогаю ушки свои... Там сережки... Но тесто, вроде, мягкое... Ладно, подождем! Пока сбегаю на рынок за брынзой. И подумала, а если туда еще "сулугуни" запихнуть... Спасибо сказали: literal,

Сообщений в этой теме

Eni ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ 30.1.2011, 12:14

Kayman Ваш Тутманик великолепен, а русский - ничем не хуж... 30.1.2011, 14:43

Eni Цитата(Kayman @ 30.1.2011, 14:43) Ваш Тут... 30.1.2011, 16:40

Paprika Цитата(Eni @ 30.1.2011, 16:40) Девочки, я... 30.1.2011, 19:36

Eni Цитата(Paprika @ 30.1.2011, 19:36) Eni, в... 31.1.2011, 2:39

13Alex09 Тутманик действительно великолепен!!! ... 30.1.2011, 15:18

Ksusha Eni - спасибо большое за подробное описание. Но во... 31.1.2011, 1:02

Света Эни, давно заглядывалась на Ваш Тутманик, вчера ре... 8.2.2011, 10:43

Woman Ну вот,и я сделала тутманик! Очень и очень пон... 8.2.2011, 12:29

Paprika Света, Woman, будем следовать вашему примеру! ... 8.2.2011, 14:14

Света Цитата(Paprika @ 8.2.2011, 13:14) А ты те... 8.2.2011, 15:12

Ksusha Света - превосходный тутманик!!! W... 8.2.2011, 16:54

Eni Света, превосходный получился тутманик! Надеюс... 8.2.2011, 19:35

Ksusha Вот и мой тутманик А это не удержалась и оторва... 9.2.2011, 1:24

Eni Цитата(Ksusha @ 9.2.2011, 2:24) Вот и мой... 9.2.2011, 1:45

НьюСветик Ксюша, какая красота, получилось идеально! Как... 9.2.2011, 9:18

Света Ксюшенька, ну просто образцово-показательный вышел... 9.2.2011, 11:12

Ksusha Eni - можно, когда другого времени нет. Вы себе не... 9.2.2011, 12:54

Dolli Девочки!!!! Срочно нужна помощь... 9.2.2011, 13:39

Света Цитата(Dolli @ 9.2.2011, 12:39) Девочки... 9.2.2011, 13:44

Ksusha Цитата(Dolli @ 9.2.2011, 13:39) Девочки... 9.2.2011, 13:48

Dolli Спасибо вам, девочки! Побежала засыпать! Т... 9.2.2011, 13:50

Света Я сама торможу - болею. 22 г мокрых - это 3 ч.л. с... 9.2.2011, 13:56

Dolli Все, поставила на замес! Еще раз, спасибо вам,... 9.2.2011, 13:57

Света С нетерпением ждём результат! 9.2.2011, 14:02

literal Ну вот … Я так спешил, а тут уже не протолкн... 9.2.2011, 14:16

Dolli literal, какой Вы романтичный!!!! ... 9.2.2011, 14:35

Paprika Ksushenka, Eni, как главный специалист по Тутманик... 9.2.2011, 14:45

literal Цитата(Paprika @ 9.2.2011, 13:45) literal... 9.2.2011, 15:15

Света literal, я уже при открытии сайта начинаю лихорадо... 9.2.2011, 15:18

поваренок Literal, вы истинный ЛИТЕРАЛ, да еще кулинар. Как ... 9.2.2011, 15:24

Eni Literal, какое у вас тесто чудесное и тутманик шед... 9.2.2011, 22:32

Ksusha Literal - великолепный тутманик вышел!!... 9.2.2011, 22:50

тата71 Девочки и мальчики, у меня вопрос, а тесто перемаз... 9.2.2011, 22:57

Света Цитата(тата71 @ 9.2.2011, 21:57) Девочки ... 9.2.2011, 23:06

Eni Цитата(тата71 @ 9.2.2011, 22:57) Девочки ... 9.2.2011, 23:06

literal Цитата(тата71 @ 9.2.2011, 21:57) Девочки ... 9.2.2011, 23:07

Dolli А у меня не получилось... Я вчера так растроилась,... 10.2.2011, 14:12

Света Цитата(Dolli @ 10.2.2011, 13:12) А у ме... 10.2.2011, 14:19

Paprika Цитата(Dolli @ 10.2.2011, 14:12) А у ме... 10.2.2011, 14:51

Eni Цитата(Paprika @ 10.2.2011, 14:51) Тоже н... 10.2.2011, 15:17

literal Цитата(Paprika @ 10.2.2011, 13:51) изнача... 10.2.2011, 15:31

Света Цитата(literal @ 10.2.2011, 14:31) До зав... 10.2.2011, 15:40

Eni Цитата(literal @ 10.2.2011, 16:31) Я поня... 10.2.2011, 15:56

Ksusha Цитата(Paprika @ 10.2.2011, 14:51) Тоже н... 10.2.2011, 20:43

Eni Цитата(Dolli @ 10.2.2011, 14:12) А у ме... 10.2.2011, 15:03

Dolli Обязательно буду еще пробовать! Меня прямо зац... 10.2.2011, 14:22

Света Эни, У МЕНЯ НЕТ СЛОВ!!!!!... 10.2.2011, 15:15

тата71 Эни, я в шоке (в хорошем смысле слова) от Вашей пи... 10.2.2011, 16:24

Света Цитата(тата71 @ 10.2.2011, 15:24) Эни, я ... 10.2.2011, 17:45

literal Здравствуйте, дорогие соратники по борьбе за эстет... 11.2.2011, 10:53

olima Похоже Литерал испугался, что до субботы тут будет... 11.2.2011, 12:06

Paprika literal, вы опять впереди форума всего! Как ... 11.2.2011, 12:09

13Alex09 Всем привет. ЦитатаА я вас обманул! И не в суб... 11.2.2011, 13:41

literal Цитата(13Alex09 @ 11.2.2011, 12:41) Ну во... 11.2.2011, 14:07

Paprika Цитата(literal @ 11.2.2011, 14:07) Ведь н... 11.2.2011, 16:15

поваренок Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 16:15) Танюша... 11.2.2011, 20:08

Paprika Цитата(поваренок @ 11.2.2011, 20:08) Папр... 11.2.2011, 20:14

поваренок Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 20:14) Танечк... 11.2.2011, 20:36

literal Цитата(поваренок @ 11.2.2011, 19:36) Пощё... 11.2.2011, 21:24

Ksusha literal - Вы сказочный тутманик испекли!!... 11.2.2011, 14:06

поваренок Да, мужчины,снимаю перед ваши шляпу, Вы просто м... 11.2.2011, 14:13

13Alex09 Поскольку эта тема, на мой взгляд, заинтересует ещ... 11.2.2011, 17:11

Paprika На этот раз из одного замеса теста по рецепту Eni ... 11.2.2011, 19:06

literal Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 18:06) На это... 11.2.2011, 19:14

13Alex09 Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 22:06) На это... 11.2.2011, 19:35

Paprika Спасибо, literal. Заметила. Вы правы, на конв... 11.2.2011, 19:45

НьюСветик Паприка, вот это шедевры! Такие слоистые, сочн... 11.2.2011, 20:47

Paprika Да, Танечка, literal прав, расстаивать тесто на ре... 11.2.2011, 22:21

Eni Ооо, тут вовсю кипит работа! Сколько появилось... 11.2.2011, 22:37

Paprika Цитата(Eni @ 11.2.2011, 22:37) И как тут ... 11.2.2011, 23:00

Eni Цитата(Paprika @ 12.2.2011, 0:00) После в... 11.2.2011, 23:33

Ksusha Папричка, я в шоке, сразу два и оба красивые, вкус... 11.2.2011, 22:41

Света Нет, я поняла - мне болеть нельзя!!! С... 11.2.2011, 22:55

поваренок Спасибо, Literal, что помагаете разобраться. СВЧ н... 11.2.2011, 23:43

literal Цитата(поваренок @ 11.2.2011, 22:43) Спас... 12.2.2011, 10:41

поваренок Цитата(literal @ 12.2.2011, 10:41) Танечк... 12.2.2011, 18:55

Zima Цитата(Eni @ 30.1.2011, 13:14) Надо замес... 12.2.2011, 11:04

Paprika Цитата(Zima @ 12.2.2011, 11:04) Eni напиш... 12.2.2011, 11:53

Света Все пекут Тутманик... прямо тутМАНИЯ какая-то... 12.2.2011, 12:01

Туфелька Цитата(Света @ 12.2.2011, 12:01) Все пеку... 12.2.2011, 17:10

Zima Eni спасибо за рецепт. Тутманик уже съели. Очень в... 12.2.2011, 17:26

Eni Туфелька, очень аппетитный тутманичек у Вас получи... 13.2.2011, 2:34

Ksusha Туфелька - красивая у вас улитка, разлом очень кра... 13.2.2011, 15:32

jabetta Вычитала здесь этот чудный рецепт и не смогла удер... 13.2.2011, 18:23

поваренок Шикарный пирог,jabetta! Румяный. 13.2.2011, 18:26

literal jabetta! Очень выразительный рисунок и фактура... 13.2.2011, 18:35

Eni jabetta, я и не посмела бы разрезать такую красоту... 13.2.2011, 20:09

jabetta Eni большое спасибо, Ваша оценка, как первого спец... 14.2.2011, 14:02

Света Эни, очередное СПАСИБО от меня за Тутманик! Кл... 14.2.2011, 19:21

literal Цитата(Света @ 14.2.2011, 18:21) Вот толь... 14.2.2011, 19:29

Света Литерал, я неверно описала - у меня плохо получает... 14.2.2011, 19:38

Ksusha Лерочка-прекрасный тутманик, румяный, солнчный - о... 15.2.2011, 0:14

Neofitka Eni, спасибо, даже я соблазнилась. Теста оказалос... 15.2.2011, 0:36

Ksusha Neofitka - зато новый вариант тутманика!!... 15.2.2011, 1:11

Eni Света, очень хочется, чтобы тутманик понравился вр... 15.2.2011, 12:05

jabetta Цитата(Eni @ 15.2.2011, 11:05) jabetta, н... 15.2.2011, 12:54

jabetta Нашла у нас "Болгарскую" брынзу (то есть... 18.2.2011, 1:12

Paprika Сегодняшний Тутманик из шикарного теста получился ... 20.2.2011, 18:06

literal Цитата(Paprika @ 20.2.2011, 17:06) Сегодн... 20.2.2011, 18:34

5 страниц

1 2 3 > »

« Предыдущая тема · Несладкие пироги · Следующая тема »

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)

Пользователей: 0