 ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ, (пирог с брынзой, болгарская кухня) |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 30.1.2011, 12:14
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 827 Регистрация: 6.10.2010 Из: Болгария Пользователь №: 3478 Спасибо сказали: 2992 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex  |
Я с прошлого года обещала написать рецепт, но все времени не находила, наконец-то выполяю обещание. Извините, девочки!
Тутманик это соленый пирог из теста с брынзой, у нас в Болгарии его пекут на завтрак или просто так. Рецептов теста есть разных, я напишу как его делает моя мама, я тоже чаще всего именно так его делаю. Надо замесить простое дрожжевое тесто из теплой воды, соли, сахара, дрожжей и муки. Я обычно замешиваю из 2 стаканов (240 мл) воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, немного больше пол-кубика дрожжей (болгарские 42 г, значит где-то 22-25 гр) и приблизительно 4 ст. муки. Тесто мягкое, как мочку уха (так меня учила бабушка). Тесто разделяю на 4-5 частей. Дальше делаю так – беру часть теста и расскатываю в круг с диам. приблизительно 20-22 см.или просто растягиваю руками. Мне кажется руками лучше, пышнее получается тутманик. Сверху мажу сливочным маслом или смальцем. Конечно можно и маргарином, только я его не долюбливаю и очень редко использую. Вторую часть теста также руками растягиваю в лепешку, ставлю на первый круг, сверху тоже мажу сливочным маслом. А можно и скалкой раскатать, если вам так легче. Так проделываю и с остальными частями теста. Поверхность последнего круга слегка припыляем мукой и раскатываем стопку в прямоугольник толщиной в 5-7 мм. Опять смазываем поверхность сливочным маслом, посыпаем покрошенной брынзой, завиваем рулет. Рулет закручиваем несколько раз, завиваем в улитку и ставим в противень, намазанный маслом. Оставляем в теплом месте подняться ( у меня в слегка загретой духовке это происходит минут за 30-40), смазываем взболтанным желтком с молоком и выпекаем в заранее нагретой духовке при 170-180 град. приблизительно 30 мин. Я ставлю противень в духовку, когда температура достигла 150-160 град. Если хотите, чтобы корочка тутманика была мягкой, сразу же после духовки побрызгайте холодной водой и покройте полотенцем. Надеюсь тутманик понравится! И очень надеюсь, что поймете мой русский!  Я пекла тутманик и с шикарным тестом от Paprika, получается тоже супер!  Спасибо сказали:
13Alex09, Alais, AlisaS, Anastasia, camomila, Curious, ir.kur, jabetta, Jany, Kayman, Ksusha, Lfm2, literal, mamlina, Mari, miracle, nattela.v, nenasheva, Neznakomka, ovkleo, Paprika, Peta, tella1972, vikitoriia, yaLenok, Блондинка, дунаев, Кира, Марсина, Марыся, Настасьюшка, НьюСветик, Патрикеевна, поваренок, робиго, Света, светлячок, Симона, Синичка, Танюшечка, тата71, Чайка, Эля, Юлия З, |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
10.2.2011, 14:12
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопекu Сообщений: 404 Регистрация: 26.1.2010 Из: Москва Пользователь №: 1752 Спасибо сказали: 418 раз(а) Модель хлебопечки: Мулинекс |
 А у меня не получилось... Я вчера так растроилась, что даже не написала.Во-первых, тесто какое-то странное получилось. Я почти сразу поняла, что что-то не то... А уж когда достала... Короче, руками оно не хотело растягиваться... Пришлось скалкой раскатывать. Во-вторых, растяпа я такая, не совсем поняла слово "стопка". Поэтому слепила не совсем так, как надо было. Плохо расстаивалось. Пекла дольше, чем надо было (мне показалось, что не пропеклось...). В результате, получилось не так, как надо бы. Хотя, я представляю, какой это вкусный пирог!!! Но!!! Буду в следующий раз стараться все делать правильно! Ошибки почти поняла. Может, поможете? Мне нужно четко все знать в граммах. Подозреваю, что в этом с тестом у меня проблемы. А то где-то стаканы (а они разные), где-то ложки (какие)... Спасибо за советы... 
Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
10.2.2011, 14:51
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 10084 Регистрация: 23.11.2008 Из: Волжский Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 12068 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254 |
Цитата(Dolli @ 10.2.2011, 14:12)  А у меня не получилось... Я вчера так растроилась, что даже не написала.Может, поможете? Мне нужно четко все знать в граммах. Подозреваю, что в этом с тестом у меня проблемы. А то где-то стаканы (а они разные), где-то ложки (какие)... Спасибо за советы... Ирина, не переживай, я с тобой.  Тоже немного в расстроенных чувствах.  Тесто замесила значительно мягче, чем мочка уха. Поэтому оно изначально было слишком мягкое и не удалось добиться рельефности верхушки Тутманика.  Тебе, Ирина, серёжки помешали определить мягкость мочки уха, так и мне, наверное. Дорогая Eni, передавай своей маме большой привет и огромную благодарность за Тутманика. Скажи, что вся Россия и Украина печёт её прекрасный пирог.  Её Тутманик - это кулинарная Шипка! Спасибо, Eni. 
|
|
|
|
|
10.2.2011, 15:31
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 715 Регистрация: 22.1.2010 Пользователь №: 1703 Спасибо сказали: 1682 раз(а) Модель хлебопечки: . |
Цитата(Paprika @ 10.2.2011, 13:51) изначально было слишком мягкое и не удалось добиться рельефности верхушки Тутманика. Paprika! Верхушка может быть любая, главное - внутреннее содержание. А уж прекрасную "серединку" ни за какой верхушкой не спрячешь!  Формы для выпечки у нас маловаты, тутманику простор нужен. У меня он форму просто скрутил "штопором". Я понял, у меня "ухи" более жесткие и сережек нет. Можно сформулировать всеобщий форумчачий закон: "Мочки ушей у нас разные, но тутманик объединяет нас!" Eni, разве можно ТАКУЮ красоту выкладывать так часто? Считайте, что Вы доигрались, вот в субботу и займусь! До завершения темы, я чувствую, ой как не близко. В.М. Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
10.2.2011, 15:40
Сообщение
#5
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 4819 Регистрация: 28.9.2009 Из: Украина, Днепропетровск Пользователь №: 968 Спасибо сказали: 5747 раз(а) Модель хлебопечки: Мулинекс Home bread OW2000, мультиварка Panasonik TMR-18, мультиварка PERFEZZA 55 |
Цитата(literal @ 10.2.2011, 14:31) До завершения темы, я чувствую, ой как не близко. В.М. Да, Литерал, тут Вы верно подметили! Вон всего 3 странички темы, а до рекорда моей Тропиканки в 15 страниц ещё печь и печь... Все штурмуем Тутманик!!! ведь действительно же вкусно. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Eni ТУТМАНИК МОЕЙ МАМЬІ 30.1.2011, 12:14
Kayman Ваш Тутманик великолепен, а русский - ничем не хуж... 30.1.2011, 14:43
Eni Цитата(Kayman @ 30.1.2011, 14:43) Ваш Тут... 30.1.2011, 16:40 Paprika Цитата(Eni @ 30.1.2011, 16:40) Девочки, я... 30.1.2011, 19:36 Eni Цитата(Paprika @ 30.1.2011, 19:36) Eni, в... 31.1.2011, 2:39 13Alex09 Тутманик действительно великолепен!!!
... 30.1.2011, 15:18 Ksusha Eni - спасибо большое за подробное описание. Но во... 31.1.2011, 1:02 Света Эни, давно заглядывалась на Ваш Тутманик, вчера ре... 8.2.2011, 10:43 Woman Ну вот,и я сделала тутманик! Очень и очень пон... 8.2.2011, 12:29 Paprika Света, Woman, будем следовать вашему примеру! ... 8.2.2011, 14:14 Света Цитата(Paprika @ 8.2.2011, 13:14) А ты те... 8.2.2011, 15:12 Ksusha Света - превосходный тутманик!!!
W... 8.2.2011, 16:54 Eni Света, превосходный получился тутманик! Надеюс... 8.2.2011, 19:35 Ksusha Вот и мой тутманик
А это не удержалась и оторва... 9.2.2011, 1:24 Eni Цитата(Ksusha @ 9.2.2011, 2:24) Вот и мой... 9.2.2011, 1:45 НьюСветик Ксюша, какая красота, получилось идеально!
Как... 9.2.2011, 9:18 Света Ксюшенька, ну просто образцово-показательный вышел... 9.2.2011, 11:12 Ksusha Eni - можно, когда другого времени нет. Вы себе не... 9.2.2011, 12:54 Dolli Девочки!!!! Срочно нужна помощь... 9.2.2011, 13:39 Света Цитата(Dolli @ 9.2.2011, 12:39) Девочки... 9.2.2011, 13:44 Ksusha Цитата(Dolli @ 9.2.2011, 13:39) Девочки... 9.2.2011, 13:48 Dolli Спасибо вам, девочки! Побежала засыпать! Т... 9.2.2011, 13:50 Света Я сама торможу - болею. 22 г мокрых - это 3 ч.л. с... 9.2.2011, 13:56 Dolli Все, поставила на замес! Еще раз, спасибо вам,... 9.2.2011, 13:57 Света С нетерпением ждём результат! 9.2.2011, 14:02 literal Ну вот …
Я так спешил, а тут уже не протолкн... 9.2.2011, 14:16 Dolli literal, какой Вы романтичный!!!! ... 9.2.2011, 14:35 Paprika Ksushenka, Eni, как главный специалист по Тутманик... 9.2.2011, 14:45 literal Цитата(Paprika @ 9.2.2011, 13:45) literal... 9.2.2011, 15:15 Света literal, я уже при открытии сайта начинаю лихорадо... 9.2.2011, 15:18 поваренок Literal, вы истинный ЛИТЕРАЛ, да еще кулинар. Как ... 9.2.2011, 15:24 Eni Literal, какое у вас тесто чудесное и тутманик шед... 9.2.2011, 22:32 Ksusha Literal - великолепный тутманик вышел!!... 9.2.2011, 22:50 тата71 Девочки и мальчики, у меня вопрос, а тесто перемаз... 9.2.2011, 22:57 Света Цитата(тата71 @ 9.2.2011, 21:57) Девочки ... 9.2.2011, 23:06 Eni Цитата(тата71 @ 9.2.2011, 22:57) Девочки ... 9.2.2011, 23:06 literal Цитата(тата71 @ 9.2.2011, 21:57) Девочки ... 9.2.2011, 23:07 Света Цитата(Dolli @ 10.2.2011, 13:12) А у ме... 10.2.2011, 14:19 Eni Цитата(Paprika @ 10.2.2011, 14:51) Тоже н... 10.2.2011, 15:17 Eni Цитата(literal @ 10.2.2011, 16:31) Я поня... 10.2.2011, 15:56 Ksusha Цитата(Paprika @ 10.2.2011, 14:51) Тоже н... 10.2.2011, 20:43 Eni Цитата(Dolli @ 10.2.2011, 14:12) А у ме... 10.2.2011, 15:03 Dolli Обязательно буду еще пробовать! Меня прямо зац... 10.2.2011, 14:22 Света Эни, У МЕНЯ НЕТ СЛОВ!!!!!... 10.2.2011, 15:15 тата71 Эни, я в шоке (в хорошем смысле слова) от Вашей пи... 10.2.2011, 16:24 Света Цитата(тата71 @ 10.2.2011, 15:24) Эни, я ... 10.2.2011, 17:45 literal Здравствуйте, дорогие соратники по борьбе за эстет... 11.2.2011, 10:53 olima Похоже Литерал испугался, что до субботы тут будет... 11.2.2011, 12:06 Paprika literal, вы опять впереди форума всего! Как ... 11.2.2011, 12:09 13Alex09 Всем привет.
ЦитатаА я вас обманул! И не в суб... 11.2.2011, 13:41 literal Цитата(13Alex09 @ 11.2.2011, 12:41) Ну во... 11.2.2011, 14:07 Paprika Цитата(literal @ 11.2.2011, 14:07) Ведь н... 11.2.2011, 16:15 поваренок Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 16:15) Танюша... 11.2.2011, 20:08 Paprika Цитата(поваренок @ 11.2.2011, 20:08) Папр... 11.2.2011, 20:14 поваренок Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 20:14) Танечк... 11.2.2011, 20:36 literal Цитата(поваренок @ 11.2.2011, 19:36) Пощё... 11.2.2011, 21:24 Ksusha literal - Вы сказочный тутманик испекли!!... 11.2.2011, 14:06 поваренок Да, мужчины,снимаю перед ваши шляпу, Вы просто м... 11.2.2011, 14:13 13Alex09 Поскольку эта тема, на мой взгляд, заинтересует ещ... 11.2.2011, 17:11 Paprika На этот раз из одного замеса теста по рецепту Eni ... 11.2.2011, 19:06 literal Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 18:06) На это... 11.2.2011, 19:14 13Alex09 Цитата(Paprika @ 11.2.2011, 22:06) На это... 11.2.2011, 19:35 Paprika Спасибо, literal. Заметила.
Вы правы, на конв... 11.2.2011, 19:45 НьюСветик Паприка, вот это шедевры! Такие слоистые, сочн... 11.2.2011, 20:47 Paprika Да, Танечка, literal прав, расстаивать тесто на ре... 11.2.2011, 22:21 Eni Ооо, тут вовсю кипит работа! Сколько появилось... 11.2.2011, 22:37 Paprika Цитата(Eni @ 11.2.2011, 22:37) И как тут ... 11.2.2011, 23:00 Eni Цитата(Paprika @ 12.2.2011, 0:00) После в... 11.2.2011, 23:33 Ksusha Папричка, я в шоке, сразу два и оба красивые, вкус... 11.2.2011, 22:41 Света Нет, я поняла - мне болеть нельзя!!! С... 11.2.2011, 22:55 поваренок Спасибо, Literal, что помагаете разобраться. СВЧ н... 11.2.2011, 23:43 literal Цитата(поваренок @ 11.2.2011, 22:43) Спас... 12.2.2011, 10:41 поваренок Цитата(literal @ 12.2.2011, 10:41) Танечк... 12.2.2011, 18:55 Zima Цитата(Eni @ 30.1.2011, 13:14) Надо замес... 12.2.2011, 11:04 Paprika Цитата(Zima @ 12.2.2011, 11:04) Eni напиш... 12.2.2011, 11:53 Света Все пекут Тутманик... прямо тутМАНИЯ какая-то... 12.2.2011, 12:01 Туфелька Цитата(Света @ 12.2.2011, 12:01) Все пеку... 12.2.2011, 17:10 Zima Eni спасибо за рецепт.
Тутманик уже съели. Очень в... 12.2.2011, 17:26 Eni Туфелька, очень аппетитный тутманичек у Вас получи... 13.2.2011, 2:34 Ksusha Туфелька - красивая у вас улитка, разлом очень кра... 13.2.2011, 15:32 jabetta Вычитала здесь этот чудный рецепт и не смогла удер... 13.2.2011, 18:23 поваренок Шикарный пирог,jabetta! Румяный. 13.2.2011, 18:26 literal jabetta! Очень выразительный рисунок и фактура... 13.2.2011, 18:35 Eni jabetta, я и не посмела бы разрезать такую красоту... 13.2.2011, 20:09 jabetta Eni большое спасибо, Ваша оценка, как первого спец... 14.2.2011, 14:02 Света Эни, очередное СПАСИБО от меня за Тутманик! Кл... 14.2.2011, 19:21 literal Цитата(Света @ 14.2.2011, 18:21) Вот толь... 14.2.2011, 19:29 Света Литерал, я неверно описала - у меня плохо получает... 14.2.2011, 19:38 Ksusha Лерочка-прекрасный тутманик, румяный, солнчный - о... 15.2.2011, 0:14 Neofitka Eni, спасибо, даже я соблазнилась.
Теста оказалос... 15.2.2011, 0:36 Ksusha Neofitka - зато новый вариант тутманика!!... 15.2.2011, 1:11 Eni Света, очень хочется, чтобы тутманик понравился вр... 15.2.2011, 12:05 jabetta Цитата(Eni @ 15.2.2011, 11:05) jabetta, н... 15.2.2011, 12:54 jabetta Нашла у нас "Болгарскую" брынзу (то есть... 18.2.2011, 1:12 Paprika Сегодняшний Тутманик из шикарного теста получился ... 20.2.2011, 18:06 literal Цитата(Paprika @ 20.2.2011, 17:06) Сегодн... 20.2.2011, 18:34 |
6 чел. читают эту тему (гостей: 6, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 1.12.2024, 2:48 |
Форум Моя хлебопечка