Чиабатта, 2-ой вариант Опции

[SKIPER]

Автор данного рецепта Аннушка, форум say7.
Слова автора, фото мои.

Для этого рецепта нам понадобится закваска на дрожжах- бига.
Бигу надо приготовить 17-24 часа заранее, так делается Чиабатта в Италии.
Здесь вам понадобится немного терпения с тестом, потому-что оно должно быть очень мягким, но чем мягче тесто тем вкуснее Чиабатта.
Нам понадобится:

Для закваски.
350 гр. муки( в Германии тип 550)
180 мл. воды
7 гр. свежих дрожжей( или 3 грамма сухих)


Для теста:

450 гр. муки( в Германии тип 550)
10 гр. свежих дрожжей ( или 5 грамм сухих)
340 мл. воды
50 гр. оливкового масла
15-20 гр. соли

Делаем закваску:

дрожжи развести в воде, добавить муку и замесить плотное тесто.
Тесто накрыть и оставить стоять при комнатной температуре 17-24 часа.



Вот так выглядела у меня закваска на следующий день



На следующий день:

К муке добавляем раскрошеные дрожжи, закваску, воду, оливковое масло и соль. Замешиваем очень мягкое липкое тесто.



Месить нужно так: руками, как лопатками, берём тесто из под низа, подымаем его к верху и и бьём тестом по столу. Чем дольше вы будете месить тесто тем меньше оно будет липнуть, тесто надо месить минут 15.



Положить тесто в чашку, накрыть и поставить его в тёплое место на 60-90 минут,

объём теста должен увеличится в 2 раза.( на этом этапе я тесто не фотографировала, но я думаю и так все понятно).

Стол посыпать обильно мукой и осторожно, перевернув чашку, вынуть тесто, лучше всего еэо делать с помощью лопатки для теста. Тесто нельзя больше месить, обращаться надо с ним осторожно, чтобы из него вышло как можно меньше газа.

Тесто посыпать обильно мукой и разделить его с помощью лопатки для теста или ножа на 2-3 части. Вытягивая придать ему форму, если нужно посыпать мукой и переложить на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой.



Вот на этом видео можно посмотреть как формировать чиабатту: http://www.youtube.com/watch?v=g3OB1JBwbRI
Чиабатту накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-45 минут.
Духовку прогреть на 250° и поставить Чиабатту выпекаться, не забудьте про пар в духовке, на дно духовки оставить пустой противень, и включить духовку для разогрева, когда поставите тесто в духовке на пустой противень выливаете стакан кипятка, и быстро закрываете дверцу. Через 5 минут сбавить температуру в духовке на 220° и достать противень, выпекать чиабату ещё минут 15, до румяного цвета.





Остудить на решётке.



Получается очень вкусный хлебушек с хрустящей корочкой и большими порами.
По желанию в тесто можно добавит оливки, грецкий орех, сушёные помидоры или базилик.

[ir.kur]

Принимайте и мою чиабатту


Фото правда не ахти какое я в этом деле не мастер
только вот корочка у меня получилась очень сухой( передержала в духовке, с ней мне пришлось долго договариваться, чтоб наконец-то поджарила мне хлебушек ) Не судите строго, это первая чиабатта в моей жизни

Юля, скажите, Вы когда ставите закваску на сутки, чем накрываете? она выглядит влажной....
я накрыла полотенцем, так через сутки обнаружила плотную сухую корку сверху ( когда делала тесто основное я её размочила в воде немного, уже в тесте этого не чувствовалось, но ощущение того, что что-то не так сделала осталось )
Помогите , пожалуйста, очень хочется еще попробовать с семечками или оливками, не хочется наступать на те же грабли

[SKIPER]

Принимайте и мою чиабатту

Фото правда не ахти какое я в этом деле не мастер
только вот корочка у меня получилась очень сухой( передержала в духовке, с ней мне пришлось долго договариваться, чтоб наконец-то поджарила мне хлебушек ) Не судите строго, это первая чиабатта в моей жизни

Юля, скажите, Вы когда ставите закваску на сутки, чем накрываете? она выглядит влажной....
я накрыла полотенцем, так через сутки обнаружила плотную сухую корку сверху ( когда делала тесто основное я её размочила в воде немного, уже в тесте этого не чувствовалось, но ощущение того, что что-то не так сделала осталось )
Помогите , пожалуйста, очень хочется еще попробовать с семечками или оливками, не хочется наступать на те же грабли

Принимаем. И не наговаривайте на себя. И Чиабатта и фото замечательные. Тем более для первого раза. А структура мякиша так вообще бомба. У кстати в первый тоже была такая что не угрызешь. Просто на решетку надо было положить и накрыть полотенечком на пару минуток.
Я свою закваску закрываю пленкой, затягиваю миску сверху. Можно миску в пакет поставить.
А по поводу духовки, то у меня тоже не показывает температуру. Я просто включаю на всю на разогрев, и на первое время выпечки, а когда достаю противень, то уменьшаю, и оставляю чтоб поджарился хлебушек.
Спасибо вам за отчетик!!!
А как с замесом разобрались, не было проблем?