 Замораживание\размораживание, Теста, хлеба, пиццы |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 20.2.2011, 19:07
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 44 Регистрация: 23.1.2011 Из: Украина, Днепропетровск Пользователь №: 4859 Спасибо сказали: 12 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD 9020 ,Philips HD 9046  |
Не нашла на форуме подобной темы, хотя, может модераторы подскажут и ткнут носом  Не совсем понимаю, каким образом замораживается дрожжевое тесто. На каком этапе? После скольких-то расстоек или после формирования изделия? Или, может быть, одним колобком в пакете? Каким образом размораживать и не влияет ли это на свойства дрожжей? Вопрос касается, например, пиццы. Т.к. большинство рецептов теста не рассчитаны на 1 штуку. Я не искушенный пекарь. Потому знаний не хватает.  Раскатал тесто - ждать, чтоб еще подходило? Или положить начинку и сразу в морозилку? Хлеб я на днях заморозила, расфасовав по нескольку ломтиков в пакетики. Размораживать без микроволновки? Или она не влияет существенно на вкус? |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
20.2.2011, 21:09
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 4819 Регистрация: 28.9.2009 Из: Украина, Днепропетровск Пользователь №: 968 Спасибо сказали: 5747 раз(а) Модель хлебопечки: Мулинекс Home bread OW2000, мультиварка Panasonik TMR-18, мультиварка PERFEZZA 55 |
Я тесто дрожжевое тоже замораживаю, сразу после замеса. Когда надо размораживаю в СВЧ на режиме ХЛЕБ половину времени, далее просто на воздухе.
Готовый хлеб тоже иногда морожу, нарезанными кусками. Очень удобно иметь на подхвате, когда с дачи вернулись или с работы. Из СВЧ получается как только испеченный, чуть тёплый. Аня, а в холодильнике тесто тоже подходит! Это для него шок, и дрожжи идут в рост. Так что надолго лучше не оставлять. |
|
|
|
|
20.2.2011, 21:21
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 928 Регистрация: 10.12.2010 Из: Москва, Харьков Пользователь №: 4158 Спасибо сказали: 549 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD 9020 |
Цитата(Света @ 20.2.2011, 21:09)  Я тесто дрожжевое тоже замораживаю, сразу после замеса. Когда надо размораживаю в СВЧ на режиме ХЛЕБ половину времени, далее просто на воздухе. Готовый хлеб тоже иногда морожу, нарезанными кусками. Очень удобно иметь на подхвате, когда с дачи вернулись или с работы. Из СВЧ получается как только испеченный, чуть тёплый. Аня, а в холодильнике тесто тоже подходит! Это для него шок, и дрожжи идут в рост. Так что надолго лучше не оставлять. Поздно! Целый день там пролежало... Ладно, посмотим, что получится. Пойду шарики лепеть. Режим "Хлеб" в СВЧ? Однако, до чего дошел прогресс! |
|
|
|
|
20.2.2011, 21:32
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 4819 Регистрация: 28.9.2009 Из: Украина, Днепропетровск Пользователь №: 968 Спасибо сказали: 5747 раз(а) Модель хлебопечки: Мулинекс Home bread OW2000, мультиварка Panasonik TMR-18, мультиварка PERFEZZA 55 |
Цитата(Neofitka @ 20.2.2011, 20:21) Режим "Хлеб" в СВЧ? Однако, до чего дошел прогресс! У меня разморозка на режимах - МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ХЛЕБ/ПИРОГ. Надо только вес выставить. |
|
|
|
|
20.2.2011, 21:56
Сообщение
#5
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 928 Регистрация: 10.12.2010 Из: Москва, Харьков Пользователь №: 4158 Спасибо сказали: 549 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD 9020 |
Цитата(Света @ 20.2.2011, 21:32) У меня разморозка на режимах - МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ХЛЕБ/ПИРОГ. Надо только вес выставить. У меня просто "Разморозка". Э-эх! Отсталая у меня техника. Даже "медленноварки" нет  Зато хлебопечка - чудо.
|
|
|
|
|
20.2.2011, 23:13
Сообщение
#6
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 1722 Регистрация: 9.1.2011 Из: г.Нежин, Украина Пользователь №: 4584 Спасибо сказали: 2339 раз(а) Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601 |
Цитата(Neofitka @ 20.2.2011, 21:56) У меня просто "Разморозка". Э-эх! Отсталая у меня техника. Даже "медленноварки" нет Зато хлебопечка - чудо.И я такая же! И техника моя тоже!  Цитата(Света @ 20.2.2011, 21:09) а в холодильнике тесто тоже подходит! Это для него шок, и дрожжи идут в рост. Так что надолго лучше не оставлять. Мы когда отдыхать ездили, я в обед делала тесто и ставила в холодильник (миску брала побольше), а вечерком возвращались с пляжа - тесто аж крышку подымало, пекли пицу! Так что, холод тесту не враг, он только процес замедляет. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
neo_nata Замораживание\размораживание 20.2.2011, 19:07
mamlina Ната, не заморачивайтесь
Вымесила тесто на 2 пиц... 20.2.2011, 20:35 neo_nata Спасибо Все так просто:) возможно, я действительн... 20.2.2011, 20:43 Neofitka Тогда и у меня вопрос. Просто в холодильник тесто ... 20.2.2011, 21:01
olima Цитата(поваренок @ 20.2.2011, 23:13) Так ... 21.2.2011, 11:05 neo_nata Света, спасибо, учту ваш опыт
Neofitka, у меня то... 20.2.2011, 22:19 Neofitka Все нормально получилось, хотя тесто действительно... 21.2.2011, 14:00 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 11.5.2025, 19:40 |
Форум Моя хлебопечка