 Универсальный рецепт хлеба без дрожжей, ржаной, пшеничный и прочие... |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 14.1.2011, 17:31
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 97 Регистрация: 17.1.2009 Из: Москва Пользователь №: 136 Спасибо сказали: 255 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255  |
В принципе я уже открывал тему "чисто ржаной хлеб", где делился опытом создания своего хлеба сначала на дрожжах, а потом и без них, но развитие не стоит на месте и опыт пополняется новыми приёмами...
Я все картинки и описание сделаю для ржаного хлеба, который я собственно и больше всего люблю, а потом дам небольшую табличку с различиями по созданию других хлебов и особенности в их изготовлении. Для удобства набора текста буду разбивать его на части. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
21.2.2011, 10:08
Сообщение
#2
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 42 Регистрация: 13.1.2010 Из: Ташкент Пользователь №: 1628 Спасибо сказали: 40 раз(а) Модель хлебопечки: SD-255 |
Вот ведь странно.
При ознакомлении с рецептом я сразу обратил внимание на слишком большое количество воды для ржаного хлеба. Сравните: для ржаного заварного из книжки с рецептами жидкости требуется 410 мл. А здесь предлагается влить аж 500 мл на то же количество муки (а ведь еще и яйца есть, тоже какая ни какая, но жидкость). Пребывая в больших сомнениях, все же выдержал предложенные пропорции. Уже во время вымешивания было ясно, что с жидкостью явный перебор. Замес имел консистенцию не слишком густой манной каши. Несмотря на то, что на достойный результат расчитывать уже не приходилось, все же довел процесс до конца. На подъем ушло 3 часа. Готовый хлеб имел сильно проваленную крышу и глубокие трещины (ясно, что из-за избытка жидкости). Мякиш очень липкий, пропекся плохо. Совершенно остывший хлеб при разрезании сильно прилипал к ножу. И очень кислый. Пришлось переработать этот хлеб на сухари. Мои выводы: перекисшая закваска (я добросовестно выращивал ее 4 дня) и избыток жидкости. Вторая попытка. Заново замутил закваску - через 36 часов она уже активно пузырилась (решил, что достаточно). Воды использовал 400 мл. В процессе замеса еще пару ложек муки добавил. В остальном рецепт без изменений. Подъем 5 часов. Результат: крыша, хоть и не выпуклая, но и не проваленная, чуть треснутая. Мякиш чуть влажноватый, но к ножу не прилипает. Пористость для ржаного хлеба вполне нормальная. Вкус приемлемый, на мой взгляд все же чуть кислее, чем хотелось бы. Вот теперь я в непонятках. Ведь никто не пожаловался на результат, подобные тому, что имел я (в первую очередь имею в виду количество жидкости). Кивать на высокую влажность моей муки, думаю, не слишком разумно. Согласитесь, что 550 граммов муки ни при каких условиях не смогли бы удержать в себе те 100 мл воды, что я недолил. Сомнения, сомнения, сомнения... |
|
|
|
|
21.2.2011, 10:28
Сообщение
#3
|
|
|
Новичок
Группа: Хлебопеки Сообщений: 9 Регистрация: 13.2.2011 Пользователь №: 5255 Спасибо сказали: 15 раз(а) Модель хлебопечки: PANASONIC SD-254 |
...Кивать на высокую влажность моей муки, думаю, не слишком разумно. Согласитесь, что 550 граммов муки ни при каких условиях не смогли бы удержать в себе те 100 мл воды, что я недолил.
Сомнения, сомнения, сомнения... [/quote] Пек строго по этому рецепту. Все получилось хорошо. Хотя в других рецептах на такое количество муки обычно ложу 400-430 мл воды. Обычно причин несколько : все таки влажность муки, качество/количество/влажность закваски, модель хлебопечки. Я почти все рецепты подгоняю под свои условия и вкус и потом уже не заморачиваюсь  Удачи!
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
vadya_me Универсальный рецепт хлеба без дрожжей 14.1.2011, 17:31
olima Будем ждать результата. Хоть сама ещё не пробовала... 14.1.2011, 17:34 vadya_me Так как у меня кроме Panasonic-255 других хлебопеч... 14.1.2011, 18:12 vadya_me 5. Берём 2 яйца из холодильника и выливаем содержи... 14.1.2011, 19:06 vadya_me 17. Запускаем выпечку!
<noindex></no... 14.1.2011, 19:50 Света Низкий Вам поклон, vadya_me, за проделанную работу... 14.1.2011, 20:01 ТУSYA Да, да, да, просим рецепт закваски так же пошагово... 14.1.2011, 20:09 vadya_me Мучался я мучался с табличкой, но всё равно не так... 14.1.2011, 20:36 Света Огромное Вам спасибо! Я обязательно попробую с... 14.1.2011, 20:44 vadya_me Да, сейчас только вспомнил! Я забыл указать вр... 15.1.2011, 12:49 x86 Большое спасибо за рецепт!
А не подскажите, на... 16.1.2011, 16:55
vadya_me Цитата(x86 @ 16.1.2011, 16:55) Большое сп... 16.1.2011, 18:37 olima vadya_me, объясните мне ещё раз пожалуйста, вот с... 17.1.2011, 19:48 vadya_me Цитата(olima @ 17.1.2011, 19:48) vadya_me... 19.1.2011, 15:38 vadya_me Цитата(olima @ 17.1.2011, 19:48) vadya_me... 19.1.2011, 20:17 kotena vadya_me низкий Вам поклон за такое подробное опис... 18.1.2011, 17:09 Denilena vadya_me, респект за проделанную работу. Я проникл... 19.1.2011, 19:19 vadya_me ЗдОрово!
Мне не хватило соображаловки сделать ... 19.1.2011, 19:55 Denilena Исправила. Про муку оставила "as is", та... 19.1.2011, 20:34 olima Вот сегодня испробовала испечь этот хлебушек. Наве... 19.1.2011, 23:10 vadya_me Вот это оперативность!
Ещё раз благодарю... 19.1.2011, 23:15 olima Да, но где я ошиблась в приготовлении??? Хочется ... 19.1.2011, 23:24 vadya_me Цитата(olima @ 19.1.2011, 23:24) Да, но г... 20.1.2011, 15:14 vadya_me Только вы не думайте, что у меня всё так гладко по... 20.1.2011, 15:43 olima Ох, Вадим не пугайте меня так, а то мне уже страшн... 20.1.2011, 18:14 МамаМарка vadya_me, скажите пожалуйста, какая у вас температ... 20.1.2011, 20:20 vadya_me Цитата(МамаМарка @ 20.1.2011, 20:20) vady... 21.1.2011, 8:23 vadya_me Ё-моё! Столько потратил времени чтобы подробно... 21.1.2011, 21:24 СойКа Добрый день, Пекари. Спасибо БОЛЬШОЕ за подробные ... 23.1.2011, 2:53 olima Сегодня ночью пекла этот хлебушек опять в качестве... 26.1.2011, 22:11 vadya_me Цитата(olima @ 26.1.2011, 22:11) Сегодня ... 29.1.2011, 19:36 olima Кстати, мой дядя после пробы этого хлеба уже позво... 29.1.2011, 19:53 vadya_me Цитата(olima @ 29.1.2011, 19:53) Кстати, ... 29.1.2011, 23:13 olima Цитата(vadya_me @ 29.1.2011, 23:13) Я рад... 30.1.2011, 0:05 vadya_me Цитата(olima @ 30.1.2011, 0:05) Ничего, о... 30.1.2011, 22:00 Наталишка Огромное СПАСИБО за подробное описание рецептов и... 31.1.2011, 19:37 vadya_me Цитата(Наталишка @ 31.1.2011, 19:37) ... ... 1.2.2011, 15:41 migar To vadya_me
Большое спасибо за труд.
Вот уже 5 дне... 2.2.2011, 20:50 Ленка-05 Цитата(migar @ 2.2.2011, 19:50) не пойму ... 2.2.2011, 21:08 vadya_me Цитата(migar @ 2.2.2011, 20:50) To vadya_... 2.2.2011, 23:54 vadya_me Вот про дрожжи нашёл интересную информацию. 5.2.2011, 19:35 Ленка-05 ЦитатаВот про дрожжи нашёл интересную информацию.
... 5.2.2011, 22:51 vadya_me Цитата(Ленка-05 @ 5.2.2011, 22:51) Д... 12.2.2011, 16:41 olima А у меня закваска перевелась!!! И... 8.2.2011, 23:54 Neofitka vadya_me, очень хочется наконец хлеба на закваске,... 15.2.2011, 12:28 vadya_me Цитата(Neofitka @ 15.2.2011, 12:28) ........ 16.2.2011, 23:19 Ленка-05 Наверное надо пробовать. а там дальше видно будет.... 15.2.2011, 16:48 Neofitka Цитата(Ленка-05 @ 15.2.2011, 16:48) ... 15.2.2011, 17:50 One Цитата(Ленка-05 @ 15.2.2011, 17:48) ... 1.4.2011, 16:07 vadya_me Цитата(Patir @ 21.2.2011, 10:08) ... жидк... 24.2.2011, 8:09 WRX Цитата(vadya_me @ 24.2.2011, 7:09) ... На... 24.2.2011, 10:36 vadya_me Цитата(WRX @ 24.2.2011, 10:36) Я обычно д... 24.2.2011, 20:32 antoniy Всем здравствуйте!
Совсем недавно (неделю наза... 27.2.2011, 12:48 vadya_me Цитата(antoniy @ 27.2.2011, 12:48) ......... 27.2.2011, 16:28 antoniy Цитата(vadya_me @ 27.2.2011, 16:28) А у м... 28.2.2011, 0:06 vadya_me Цитата(antoniy @ 28.2.2011, 0:06) Походу,... 7.3.2011, 2:16 jabetta Цитата(vadya_me @ 7.3.2011, 1:16) А ведро... 7.3.2011, 13:39 Patir WRX: Ну уж никак не модель печки. У нас с вами печ... 21.2.2011, 10:46 olima Я всё делаю по этому рецепту, только увеличила вре... 21.2.2011, 10:58 Patir Про гороховую муку спорить не стану.
Вероятно, дел... 24.2.2011, 9:17 Neofitka Цитата(Patir @ 24.2.2011, 9:17) Про горох... 24.2.2011, 15:28 Patir Странно.
Несмотря даже на то, что мои эксперименты... 24.2.2011, 14:28 olima Я сегодня с утра опять испекла этот хлебушек. Всё ... 27.2.2011, 13:45 Дарма Во-первых.
Закваска сделалась за 2,5 дня - это я ... 11.3.2011, 14:20 vadya_me Эх, это вы ещё не видели моё последнее творение... 12.3.2011, 8:38 jabetta Я уже не первый раз читаю подобную информацию о др... 12.3.2011, 10:36 vadya_me Цитата(jabetta @ 12.3.2011, 10:36) Я уже ... 10.4.2011, 10:29 Дарма Поиском в интернете получается, что дрожжи делаютс... 17.3.2011, 13:12 olima Цитата(Дарма @ 17.3.2011, 14:12) а на мой... 29.3.2011, 17:32 helsa а у меня получился кирпичик((
правда, я не вытерпе... 21.3.2011, 11:34 Finiarell vadya_me
Здрасте ! Можно еще несолько фотограф... 21.3.2011, 20:07 vadya_me Цитата(Finiarell @ 21.3.2011, 20:07) vady... 10.4.2011, 12:07 Vadim_Mk Камрадены, всем привет!
Принципиально взялся о... 17.4.2011, 14:07 helsa и снова у меня неудача с этим ржаным хлебушком(((
... 27.3.2011, 20:14 savraska Цитата(vadya_me @ 12.3.2011, 9:38) Кстати... 29.3.2011, 11:48 vta73 Здравствуйте, я новенькая.
У меня получается пшени... 30.3.2011, 11:22 Finiarell Цитата(vta73 @ 30.3.2011, 11:22) Здравств... 31.3.2011, 14:35 Yazhevika Всем доброго дня ))) Я новичок как на этом форуме,... 1.4.2011, 14:05 jabetta Почитайте темку, в которой я описывала свой первый... 1.4.2011, 14:38 vadya_me Сегодня хочу поделиться своими достижениями в изго... 11.4.2011, 17:00 Дарма ЦитатаКстати, благодаря случайности я теперь распо... 14.4.2011, 19:25 vadya_me Цитата(Дарма @ 14.4.2011, 20:25) Здравств... 16.4.2011, 10:19 Дарма Вот всё же не могу решиться оставить тесто таким ж... 15.4.2011, 15:22 olima А сколько по времени у Вас выпечка длится? Я стала... 17.4.2011, 14:18 Дарма Цитата(olima @ 17.4.2011, 15:18) А скольк... 19.4.2011, 12:18 Yazhevika Спасибо за советы, особенно jabetta и vadya_me. Вн... 19.4.2011, 12:47 Vadim_Mk Хлеб из целнозерновой муки получается хороший, вро... 19.4.2011, 19:34 vadya_me Сколько новых сообщений навалилось!
По обсу... 20.4.2011, 9:48 Algiz Здравствуйте, помогите пожалуйста советом, ничего ... 20.4.2011, 12:34 vadya_me Цитата(Algiz @ 20.4.2011, 13:34) Здравств... 21.4.2011, 16:00 welkam Здрасте Вам Пекари! Я пришла к то кому выводу ... 13.5.2011, 11:09 One Цитата(welkam @ 13.5.2011, 12:09) Закваск... 13.5.2011, 11:39 One Цитата(One @ 13.5.2011, 12:39) Можно с са... 14.5.2011, 10:14 vadya_me Если у меня закваска остаётся невостребованной бол... 15.5.2011, 19:38 jabetta Странно ... У меня закваска живет (причем не прос... 15.5.2011, 23:01 One Цитата(jabetta @ 16.5.2011, 0:01) уже око... 15.5.2011, 23:17 welkam После многочисленных попыток сделать закваску на в... 17.5.2011, 8:14 welkam И даже дополнительные 50 минут выпекания его не сп... 17.5.2011, 8:51 |
26 чел. читают эту тему (гостей: 26, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 24.11.2024, 17:50 |
Форум Моя хлебопечка