Солод. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[моль]

Здравствуйте. Я не нашла солод. а он мне необходим для черного хлеба . И тогда я вот что сделала - я намочила зерно овса и поставила в тепло . на следующий день - я его промыла и оставила там же в теле . и Так было три дня - на четвертый овес пророс миллиметра на два - я его высушила в духовке ( там у меня функция размораживание на 40 градусов) И потом стала жарить - на сковороду ( без масла)) и до светло коричневого цвета . остыл . промолола на кофемолке - теперь у меня есть коричневый солод для черного хлеба) Времени все это отняло ну очень мало ) Да и еще - зерна скачут на сковородке. надо прикрыть ситечком от брызгов. ) Получился сочного коричневого цвета. Совсем уж жарить до темного не хотелось . Пахнет изумительно ) И это можно делать с любым зерном. Может быть кому то и пригодится мой опыт.

[13Alex09]

Во втором случае я в этот раствор солода добавил ложку самодельной закваски, но тоже как-то не заметил особой реакции в течение нескольких часов на батарее... непонятно мне все это....

Никак не могу понять, что вы хотели получить от солода, в итоге ваших манипуляций? Солод не "забродит" сам по себе (если вы этого хотели добиться), он, в лучшем случае, активно участвует в процессе брожения.

Солод

Солод — продукт, получаемый проращиванием семян злаковых культур, главным образом, зерна ржи (ферментированный солод) и зерён ячменя (неферментированный солод), с их последующей сушкой и измельчением.
Применение солода
Солод применяется в пивоваренном, винокуренном, хлебопекарном и квасном производствах. В пивоварении и винокурении используется, как правило, ячменный солод, а в производстве кваса и хлебопечении - ржаной.
Целебные свойства солода

Существует два вида солода: ферментированный (красный, тёмный) - ферментативно пассивный и неферментированный (белый, светлый) - ферментативно активный.

Неферментированный светлый солод принимает активное участие в процессах брожения и ферментации, соответственно, используется для ускорения и направления этих процессов: пиво- и квасоварение, виноделие и др.

Ферментированный тёмный солод никакого участия в процессах брожения и ферментации не принимает, соответственно, используется для придания цвета и аромата, присущих красному солоду: хлебопечение, квасоварение т др.